El chile serrano, Capsicum annuum, es un chile picante que se originó en los estados mexicanos de Puebla e Hidalgo. Es similar en apariencia a un jalapeño, aunque un poco más pequeño y significativamente más picante. La gente suele comer estos pimientos verdes, aunque al madurar se vuelven rojos, anaranjados, marrones o amarillos. El nivel de picor de los chiles se mide utilizando la escala Scoville, en la que los chiles con números más altos son más picantes. La calificación de calor para los chiles serranos varía de 10,000 a 25,000 unidades de calor Scoville (SHU). Por el contrario, los chiles jalapeños tienen una calificación de entre 2500 y 10 000 SHU. Los chiles serranos son un ingrediente popular en la cocina tailandesa y mexicana. Si no le importa un poco de calor, intente comerlos crudos, en escabeche, fritos o asados. Los chiles son un aderezo sabroso para tacos o se agregan a salsas picantes, guisos y pico de gallo.
Cómo saber cuándo cosechar chiles serranos
Al igual que con otros chiles picantes, no hay una fecha específica para recolectar chiles serranos. El mejor momento para cosechar depende de sus preferencias de tamaño, color y sabor, al igual que con los diferentes tipos de jalapeños y otras variedades de pimientos.
Cosecha de chiles serranos según el tamaño
Los chiles serranos son pimientos largos y delgados, típicamente de una a cuatro pulgadas de largo y media pulgada de ancho. Aunque puede recogerlos en cualquier momento, es común cosechar pimientos que miden de tres a cuatro pulgadas de largo. Si cultivó la planta a partir de semillas, verifique si el paquete menciona el tamaño promedio para esa variedad. Los pimientos más pequeños tienden a ser más picantes ya que tienen una mayor concentración de capsaicina, el compuesto químico que le da su sabor a los pimientos picantes. En 2019, el Chile Pepper Institute en Nuevo México desarrolló una nueva variedad de serrano que es más grande y menos picante. Se llama NuMex Cajohns Serrano.
Cosecha de chiles serranos antes de que maduren
La respuesta a la pregunta de cuándo elegir chiles serranos depende en parte de su tolerancia a las especias. Al igual que con los jalapeños, es común recoger los chiles serranos cuando aún están verdes y aún no han madurado. Los pimientos verdes tienen un sabor diferente a los rojos. Todavía están calientes pero un poco más suaves que los pimientos maduros. Los chiles serranos a menudo se vuelven de un verde más oscuro antes de volverse rojos. Esa etapa es un buen momento para la cosecha de chiles serranos. Si termina recogiendo las frutas demasiado pronto, déjelas madurar en el alféizar de una ventana orientada al sur.
Cosecha de chiles serranos cuando están maduros
Consulte el paquete de semillas, si lo tiene disponible, para saber cuándo cosechar los chiles serranos y su color esperado cuando estén maduros, al igual que cuando se cosechan los chiles tabasco. Los chiles serranos rojos tienen un sabor más picante y complejo que los verdes. Los pimientos amarillos y naranjas siguen siendo picantes pero menos picantes que los rojos. También puede tener un color particular de pimienta que necesita para una receta. Tenga en cuenta que los chiles serranos pueden permanecer verdes durante varias semanas antes de cambiar a rojo. No espere demasiado para recoger sus pimientos, ya que eventualmente pueden pudrirse o caerse de la planta. Intente cosechar los chiles serranos cuando comiencen a desarrollar su color final.
Decidir cuándo cosechar chiles serranos en función de su fecha de madurez
El paquete de semillas a menudo indica la cantidad de días que faltan para que maduren muchos tipos de pimientos, que es otra forma de saber cuándo cosechar los pimientos serranos. Aunque tiene cierta flexibilidad según el tamaño y el color deseados para los pimientos, este número indica cuánto tiempo debe esperar. Muchos chiles serranos están listos para cosechar en 70 a 90 días. Los pimientos verdes pueden estar listos en tan solo 60 días después de sembrar las semillas.
Cuándo recoger chiles serranos para obtener una cosecha más grande
Si cosecha temprano, mientras los frutos aún están verdes, las plantas de chile serrano tienden a tener más flores y producir frutos con mayor regularidad. Recoger una gran cantidad de pimientos es otra forma de aumentar el rendimiento. En condiciones ideales, puede ver hasta 50 vainas de pimiento por planta. Siga otros consejos para el cuidado de las plantas, como aplicar un fertilizante rico en fósforo, calcio y potasio para disfrutar de la mayor cantidad posible de chiles.
Determinar cuándo cosechar los chiles serranos en función de la textura
Los chiles serranos tienen una textura carnosa y una piel fina. El grosor de la piel varía un poco entre pimientos pero no afecta la fecha de cosecha. Busque frutas que estén firmes y libres de arrugas y manchas. Los pimientos que han terminado de crecer se desprenden fácilmente de la planta. Además de cuando esté verificando si los pimientos están listos para cosechar, use un cuchillo o unas tijeras de jardín para cosechar los pimientos serranos.
Busque líneas marrones para saber cuándo elegir un chile serrano
En un fenómeno conocido como taponamiento, los chiles picantes como los chiles serranos a veces desarrollan pequeñas líneas marrones de crecimiento y una apariencia agrietada. Las líneas aparecen cuando el interior del pimiento crece más rápido que el exterior. Sus pimientos pueden crecer demasiado rápido si reciben demasiada agua, luz solar o nutrientes mientras se desarrollan. Los pimientos con corcho pueden verse menos bonitos que los especímenes que encontraría en la tienda de comestibles, pero las líneas son una buena indicación de que las frutas han terminado de crecer. ¿Sabes cuándo recoger los chiles cuando están tapados con corcho? No necesita esperar a que los pimientos tapados con corcho crezcan más. De hecho, puedes recolectarlos en cualquier momento y debes hacerlo antes de que se les rompa la piel. Algunas personas dicen que los pimientos con corcho tienen un sabor más dulce y picante que otros pimientos. También suelen tener una piel más gruesa.
Escoja chiles serranos en climas cálidos
Hay una razón por la cual los chiles serranos son populares para crecer en México. Estos pimientos prosperan en regiones con veranos calurosos e inviernos templados. Las condiciones de crecimiento, incluida la cantidad de exposición al sol, afectan la velocidad de maduración y el nivel de calor de las frutas y pueden ayudarlo a saber cuándo cosechar pimientos picantes de plátano, así como serranos y jalapeños. Al igual que con otros pimientos picantes, lo mejor es cultivar pimientos serranos y cosechar su planta durante los meses más cálidos tanto como sea posible. Los chiles serranos prefieren pleno sol y tienen una baja tolerancia a las heladas. Empiece a sembrar en el interior, trasladando las plántulas al aire libre tres semanas después de la última helada. El rango ideal son temperaturas diurnas superiores a 75°F y temperaturas nocturnas superiores a 55°F. Sin embargo, tampoco desea que las temperaturas aumenten significativamente por encima de los 75 ℉, ya que las temperaturas demasiado altas reducen el rendimiento. Si existe el riesgo de heladas, cubra sus plantas durante la noche. Recoja todos los pimientos antes de que las temperaturas bajen por debajo del punto de congelación, ya que las delicadas frutas no sobrevivirán al frío.
Cómo cosechar y almacenar chiles serranos
Ahora que está armado con el conocimiento sobre cuándo cosechar chiles serranos y otros tipos de plantas de chile, necesita saber cómo hacerlo. Para proteger la planta, no arranque los pimientos con la mano. En su lugar, córtelos con un cuchillo, tijeras de jardín, tijeras o tijeras de podar. Cosecha mientras la planta está seca para evitar la propagación de enfermedades. Considere usar guantes de goma mientras cosecha, o al menos lávese bien las manos después de haber terminado. Tenga cuidado de no frotar el aceite de chile serrano en la cara o los ojos, ya que puede causar una sensación de ardor. Mantenga los chiles serranos secos y sin lavar en una bolsa de plástico con cierre en el cajón para verduras hasta por dos semanas. Enjuague los pimientos y córteles los tallos justo antes de usarlos. Los cocineros caseros a menudo eliminan las semillas y la médula de los pimientos, ya que contienen la mayor cantidad de capsaicina, lo que los convierte en la parte más picante del chile.
¿Qué tan picantes son los chiles serranos?
Estos chiles son más picantes que los jalapeños, con un sabor brillante a hierba. Aunque son deliciosos agregados a las recetas, los chiles serranos pueden ser demasiado picantes para aquellos que no están acostumbrados a un sabor picante. Tenga en cuenta que hay una reacción tardía, por lo que es posible que no note la patada de inmediato. El nivel de picor varía dependiendo de la variedad de chile serrano, así como de su color y tamaño. En general, los pimientos rojos brillantes y los pimientos más pequeños son más picantes. El sabor se suaviza si cocina los chiles en un plato como sopa o guiso. Los pimientos, incluidos los pimientos picantes, son una planta popular en los huertos familiares. Cuando se trata de chiles serranos, intente comer un pimiento rojo si se siente aventurero o uno verde si tiene una menor tolerancia a las especias. Siga los consejos sobre cuándo recoger chiles serranos y cómo cosecharlos y almacenarlos para disfrutar de chiles perfectos en su cocina casera. Dependiendo de sus prioridades, puede optar por cosechar chiles serranos según su tamaño o color. No olvides revisar el paquete de semillas, ya que a menudo contiene información útil. Si encontró útiles estos consejos sobre cuándo elegir chiles serranos, comparta estos consejos de cultivo de chile con sus amigos en Facebook y Pinterest.
