Las judías verdes en escabeche ofrecen un sabor apetitoso que viene en una variedad de combinaciones de sabores y son excelentes aperitivos, guarniciones para un Bloody Mary o guarniciones. La gente encurte casi cualquier cosa que pueda tener en sus manos: huevos, cáscaras de sandía, limones e incluso camarones. Puede parecer extraño, pero remojar los alimentos en vinagre y sal tiene algo que convierte los alimentos cotidianos en una delicia picante que los carnívoros, los vegetarianos y los veganos no pueden resistir. Pruebe una de las recetas de judías verdes en escabeche que se enumeran a continuación, y le garantizamos que no podrá evitar hacer algunos viajes adicionales a la nevera este verano.
Historia del enlatado
Canning comenzó a fines de 1700 para continuar alimentando al ejército de Napoleón. El gobierno francés dijo que incluso pagaría una recompensa a la primera persona que encontrara un mejor método de conservación que las opciones disponibles en ese momento. Lo crea o no, el enlatado es uno de los métodos de conservación de alimentos más nuevos. Las técnicas más modernas son la congelación y la liofilización, las cuales son menos sostenibles que el enlatado. Quizás se pregunte si los jalapeños en escabeche se pueden estropear, o las judías verdes o incluso las zanahorias. Sí, se pueden echar a perder, pero lleva un tiempo, hasta un par de años o más, siempre y cuando los frascos permanezcan bien cerrados.
Beneficios de las judías verdes
Hay más de 130 variedades de judías verdes, pero muchos fanáticos de las judías en escabeche prefieren usar judías verdes, judías verdes o judías verdes para hacer este bocadillo crujiente. Estos frijoles son ricos en vitamina C, vitamina A y vitamina K. También son libres de gluten con una dosis saludable de proteína y fibra. Los datos nutricionales indican que una taza de judías verdes en escabeche solo tiene 38 calorías, con solo un tres por ciento de grasa, un 78 por ciento de carbohidratos y un 20 por ciento de proteína. Cambiar una bolsa de papas fritas por frijoles en escabeche es una forma sencilla de comer más sano e incorporar más nutrientes a su dieta. Hay toneladas de beneficios adicionales para la salud de las judías verdes también. Ya sea que coma judías verdes frescas o en escabeche, estas verduras contienen grandes cantidades de clorofila que ayudan a bloquear los carcinógenos consumidos cuando cocinamos carne a la parrilla. Los estudios han demostrado que también promueven la fertilidad cuando se combinan con alimentos ricos en hierro. Si eso no fuera suficiente, las judías verdes también pueden ayudar con la depresión y mejorar la salud ósea. Las judías verdes son comestibles cuando están frescas, congeladas o enlatadas. Sin embargo, para los amantes de los frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos para ayudar a reducir el contenido de sodio en al menos un 41 por ciento.
Riesgos asociados con las judías verdes
Si tiene condiciones de salud específicas, es posible que desee evitar comer judías verdes. Las personas que toman anticoagulantes a diario pueden querer dejar de comer este vegetal porque los altos niveles de vitamina K pueden desempeñar un papel en la coagulación de la sangre. Las judías verdes también contienen ácido fítico que se une a otros minerales. Esta unión evita que el cuerpo absorba los minerales, lo que significa que las judías verdes pueden no ser seguras para las personas con deficiencia de minerales. Siempre pregúntele a su médico qué alimentos son seguros para comer si tiene problemas de salud continuos. En general, sin embargo, las judías verdes suelen ser delicias seguras y sabrosas para que muchas personas las disfruten. ¿Cuándo se echan a perder las judías verdes? Si no se conservan adecuadamente, las judías verdes no duran mucho. El encurtido y el enlatado le permiten comer estas deliciosas verduras hasta un par de años o más, siempre y cuando el sello de los frascos permanezca intacto. Si está interesado en incorporar más de estos frijoles a su vida, no necesita un libro de cocina. Simplemente corte los tallos y cómalos crudos o con hummus, tírelos en una cacerola o cubra los frijoles cocidos con marinara y queso parmesano para una cena saludable. Nuestra receta favorita, sin embargo, son las judías verdes en escabeche rápidas.
Cómo encurtir judías verdes
Al encurtir las judías verdes, déles un encurtido rápido o póngalas en conserva y almacene las judías verdes frescas a temperatura ambiente. Conservar judías verdes en escabeche puede llevar más tiempo y requerir más equipo, pero duran mucho más que las judías en escabeche rápido. Independientemente de la forma en que decidas hacerlos, este artículo proporciona instrucciones paso a paso para ambos. El encurtido siempre es mejor con verduras súper frescas. Nuestro lugar favorito para comprar productos agrícolas es el mercado de agricultores local, pero la mayoría de las tiendas de comestibles tienen una gran selección de verduras frescas. Antes de encurtir las judías verdes, blanquéelas para conservar su color y sus nutrientes. El escaldado es opcional pero muy recomendable porque notará una gran diferencia en la calidad en comparación con los frijoles sin blanquear. Una vez que las verduras estén blanqueadas, escúrralas enteras o córtelas en la forma que desee.
Enlatado a presión versus enlatado en baño de agua hirviendo
Hay dos tipos de conservas: conservas a presión o conservas en baño de agua hirviendo. Se requiere un equipo especial para el enlatado a presión, pero no para el enlatado en baño de agua hirviendo. Tenga cuidado al comprar una envasadora a presión; Mucha gente confunde una olla a presión y una olla a presión como lo mismo, pero no lo son. Todos los alimentos bajos en ácido o alcalinos deben procesarse en una envasadora a presión. Eso significa que cualquier vegetal que no esté en escabeche solo es seguro cuando se enlata en una envasadora a presión. Esto se debe a que las esporas del botulismo aún pueden sobrevivir en un baño de agua hirviendo.
Cómo Blanquear Judías Verdes
Llene una cacerola grande con agua y hiérvala. Mientras esperas a que hierva el agua, llena un recipiente grande de vidrio con agua helada. Coloca las judías verdes u otros tipos de judías en el agua hirviendo durante dos o tres minutos. Coloque las judías verdes en el baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Extienda toallas de papel o un paño de cocina limpio. Retire los frijoles del baño de agua y extiéndalos sobre las toallas para que se sequen. Sus judías verdes ahora están listas para ser encurtidas o enlatadas rápidamente.
Cómo hacer judías verdes en escabeche rápido
Las verduras en escabeche rápido a menudo se denominan encurtidos de refrigerador. Son rápidos y fáciles de hacer porque simplemente se colocan en vinagre, sal y agua y se colocan en el refrigerador. Aunque no desarrollan un perfil de sabor tan profundo como los encurtidos enlatados, tardan menos tiempo en salmuera. Lave los frascos de una pinta, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón. Enjuague bien y deje secar. Lave, corte y blanquee los frijoles. Divide el eneldo, los granos de pimienta, el cilantro y el ajo entre los frascos. Empaque bien la verdura en los frascos, dejando un espacio superior de media pulgada desde el borde. Combine el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña y hierva. Vierta la salmuera sobre los frijoles, dejando nuevamente un espacio libre de media pulgada desde el borde. Golpee suavemente los frascos contra el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Coloque las tapas y los anillos firmemente. Enfríe los frascos a temperatura ambiente y guárdelos en el refrigerador durante dos días antes de abrirlos y comerlos. ¿Cuánto duran las judías verdes que han sido encurtidas rápidamente? Estos encurtidos rápidos duran hasta dos semanas en el refrigerador. La receta de jalapeños enlatados tiene ingredientes similares y un proceso casi idéntico, como cuando haces okra en escabeche.
Receta de judías verdes en escabeche enlatadas
Las recetas de conservas son una excelente manera de almacenar sus frijoles en escabeche durante períodos prolongados. Duran de 3 a 5 años y no ocupan espacio en su refrigerador cuando se almacenan a temperatura ambiente. Agregue una variedad de ingredientes a sus frascos para personalizar un sabor según las preferencias de sus papilas gustativas. Debido a que está envasando judías verdes en escabeche y no frescas, es seguro usar una envasadora de agua en lugar de una olla a presión. Lave y seque bien el frasco, la tapa y el borde. Lave, corte y blanquee los frijoles. Coloque el ajo, el eneldo, el pimiento rojo y la semilla de mostaza en el frasco y empaque bien las judías verdes en el frasco. Pon a hervir la sal, el vinagre y el agua en una cacerola pequeña. Vierta la solución sobre los frijoles, dejando un espacio superior de media pulgada en la parte superior. Golpee el frasco en el mostrador para eliminar las burbujas de aire y asegure la tapa y el anillo. Coloque la jarra en la envasadora de agua y procese durante 15 minutos. Apague el fuego y retire la tapa de la envasadora de agua. Deje reposar los frascos cinco minutos antes de retirarlos. Una vez retirado, déjelo reposar durante 24 horas y verifique que todas las tapas estén selladas adecuadamente. Esta receta de judías verdes en escabeche es bastante tradicional, pero hay una razón para ello. El eneldo y el vinagre son una combinación perfecta, y te encontrarás regresando una y otra vez por esta receta probada y verdadera.
Judías verdes en escabeche para los amantes de las especias
Cuidado con esta receta. La pimienta de cayena y el jalapeño agregados agregan un toque extra para los amantes de la comida picante. Para atenuar el calor, quite las semillas del jalapeño. Esta receta también es una manera deliciosa de enlatar judías verdes y judías verdes. Si te encanta el calor en tu comida, esta es la receta para ti. Lave y seque bien los frascos, las tapas y los bordes. Lave, corte y blanquee los frijoles. Divida la pimienta de cayena, el eneldo, el jalapeño y el ajo entre los frascos. Empaque bien los frijoles en los frascos. Combine la sal, el agua y el vinagre en una cacerola grande y hierva. Vierta la salmuera en los frascos, dejando un espacio superior de media pulgada en la parte superior. Retire las burbujas de aire golpeando suavemente los frascos en el mostrador y asegure las tapas y los bordes. Use una envasadora de agua hirviendo para procesar los frascos durante diez minutos. Apague el fuego y retire la tapa de la envasadora de agua. Deje reposar los frascos cinco minutos antes de retirarlos. Una vez retirado, déjelo reposar durante 24 horas y verifique que todas las tapas estén selladas adecuadamente. Aunque a los fanáticos de los encurtidos les encantan las recetas originales que usan pepinos, hay muchas más opciones para encurtir verduras que tienen el mismo sabor, si no más, que sus contrapartes tradicionales. Los perfiles de sabor son infinitos cuando se aprende a encurtir judías verdes. Haga su propia receta y agregue ingredientes como semillas de hinojo, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre en rodajas, chiles frescos, semillas de apio, anís estrellado, semillas de comino y más. El cielo es el límite al encurtir judías verdes, y un poco de experimentación podría llevarlo a crear una receta que sus amigos y familiares rueguen. Realmente esperamos que haya disfrutado aprendiendo lo simple que es encurtir las judías verdes y que pueda aplicar estas recetas a cualquier verdura. Si te pareció interesante aprender a encurtir judías verdes, comparte estas recetas de encurtidos en Facebook y Pinterest.
