El encurtido es una forma eficaz de conservar casi cualquier tipo de verdura, incluidos pepinos, espárragos, rábanos, calabacines, judías verdes y coliflor. Agregar hierbas y especias frescas a la receta de encurtido es una excelente manera de agregar un poco de entusiasmo y un toque personal a las verduras. Estas verduras ácidas y, a veces, sabrosas son excelentes como aderezo para tacos, perritos calientes y hamburguesas, o se sirven como guarnición en su parrillada de verano. Las verduras en escabeche no solo son una excelente manera de agregar un toque especial a la comida, sino que también le brindan una buena porción de vitaminas y nutrientes diarios.
Verduras encurtidas
Si bien la mayoría de nosotros pensamos en los pepinos cuando consideramos las verduras en escabeche, existen otras opciones. También hay varias formas de encurtir verduras, desde encurtidos rápidos en el refrigerador para almacenar a corto plazo hasta encurtidos enlatados para almacenamiento a largo plazo. También puede encurtir verduras evitando el uso de azúcar, sal e incluso vinagre. Entonces, súbete las mangas, reúne tus ingredientes y comienza a encurtir.
Elegir y preparar verduras para encurtir
Casi cualquier tipo de vegetal es un candidato ideal para el encurtido, desde zanahorias, vegetales de sombra como nabos y floretes de coliflor, hasta tomates, judías verdes y pimientos. Colinabo es un buen sustituto de los nabos. La clave es elegir verduras frescas y sin defectos para obtener un sabor óptimo. ¿Cuándo se echa a perder una coliflor? ¿Qué pasa con otras verduras? Asegúrese de que estén firmes al tacto y que no tengan puntos blandos ni crecimiento de moho. Elija entre verduras que se pueden cultivar en macetas, en su jardín, en el mercado de agricultores o en una gran oferta en el supermercado. Cultivar tus propias verduras asegura que sepas exactamente lo que contienen y que no tengas que preocuparte por los pesticidas. Use un lavado casero de frutas y verduras para limpiar las verduras a fondo antes de prepararlas para el encurtido para eliminar la suciedad y la suciedad. La forma y el tamaño de las verduras encurtidas depende totalmente de ti, pero hay algunas formas de prepararlas que mejoran el resultado final. Por ejemplo, los tomates cherry se encurten enteros, mientras que los tomates más grandes son mejores cuando se cortan en cuartos. Las zanahorias se pelan y se cortan en cerillas o en forma de moneda. Corta los pepinos, la calabaza, el jengibre fresco y la cebolla roja en rodajas finas. Remolachas en escabeche en palitos, rondas o cuartos. Los pequeños se pueden conservar enteros. Las verduras verdes como los espárragos y las judías verdes se escaldan para conservar su color. El almacenamiento de espárragos, frijoles, zanahorias y repollo frescos en escabeche ofrece un sabor delicioso e inusual que normalmente no se obtiene al comerlos de otra manera.
Hacer vegetales en escabeche rápido
Las verduras en escabeche rápido también se conocen como encurtidos de refrigerador. Estas verduras son fáciles de preparar con ingredientes simples y no requieren enlatado. Guarde zanahorias para encurtir rápidamente o su otra verdura favorita en el refrigerador para almacenamiento a corto plazo y disfrútelas cuando tenga ganas. Esta receta también es ideal para calabacines o pepinos en escabeche rápidos. ¡No durarán mucho una vez que todos hayan probado! Para esta receta de judías verdes en escabeche (o espárragos, guisantes o nabos), divida el eneldo, el hinojo, los granos de pimienta y el ajo entre cada tarro Mason limpio. Si no tienes hinojo, usa anís como sustituto del hinojo para obtener un sabor similar. Lave y corte sus verduras favoritas en las formas y tamaños deseados y empaquételos en los frascos, ya sea que esté usando esto como una receta de coles de Bruselas en escabeche o una para zanahorias. Combine el agua, el vinagre de sidra, la sal y el azúcar en una cacerola, hierva y revuelva el líquido hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta el líquido en escabeche sobre la parte superior de las verduras, dejando media pulgada de espacio superior. Golpee suavemente los frascos en el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Enrosque bien las tapas y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Guarde las verduras encurtidas rápidas sin abrir en el refrigerador hasta por dos meses.
Receta básica de verduras en escabeche para enlatar
Las verduras en escabeche son una forma refrescante de disfrutar las verduras frescas con un toque diferente, y enlatarlas es ideal para el almacenamiento a largo plazo. Esta receta de verduras en escabeche utiliza una combinación de verduras con ingredientes básicos, pero no hay reglas cuando se trata de encurtidos. Considere agregar chile jalapeño, hojuelas de pimiento rojo y comino para darle a las verduras un sabor extra. Coloque los frascos en una envasadora de agua y cúbralos con agua. Caliente a fuego lento y manténgalos calientes hasta que esté listo para usar. Combine el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola grande y hierva. El vinagre de vino blanco es un buen sustituto del vinagre blanco, pero el vinagre balsámico tiende a ser abrumador. Coloque las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta en un cuadrado de gasa, átelo en una bolsa de especias y agréguelo al líquido hirviendo durante cinco minutos. Empaque las verduras preparadas en cada tarro Mason caliente, dejando una pulgada de espacio en la parte superior. Vierta el líquido de encurtido sobre las verduras hasta que quede media pulgada de espacio superior. Use un cuchillo o una espátula delgada para sacar las burbujas de aire y asegure las tapas de cada frasco antes de volver a colocarlos en la envasadora. Lleve el agua a ebullición y procese las verduras en escabeche durante diez minutos. Retire la tapa de la envasadora de baño y deje que los frascos se enfríen durante cinco minutos antes de retirarlos. Enfríe los frascos en el mostrador durante 24 horas y revise las tapas para asegurarse de que sellen correctamente. Guarde sus verduras en escabeche en la despensa hasta por un año.
Encurtido de Verduras sin Azúcar
La mayoría de las recetas de encurtidos requieren azúcar o algún otro edulcorante. Si bien realza el sabor de las verduras al crear un equilibrio entre dulce y salado, no es necesario para el proceso de encurtido. Aquí hay una receta simple y sin azúcar para encurtir verduras. Hemos optado por usar espárragos para esta receta, pero cualquier vegetal funciona bien. Prueba esta receta para saber cómo enlatar chiles jalapeños o remolacha también. Comience cortando los extremos de medio manojo de espárragos frescos. Lave las verduras y empaquételas en un tarro Mason. Combine todos los demás ingredientes en una cacerola pequeña y hierva la mezcla. Revuelva la salmuera hasta que la sal se disuelva y luego vierta el líquido sobre la parte superior de las verduras, asegurándose de dejar media pulgada de espacio libre. Permita que el frasco se enfríe completamente antes de guardarlo en el refrigerador.
Cómo encurtir verduras sin vinagre
En estos días, muchas recetas de encurtidos requieren vinagre, pero tradicionalmente, las verduras se fermentaban para el almacenamiento a largo plazo. El proceso de decapado sin vinagre se llama Lacto-fermentación. Este método no solo crea sabrosos vegetales en escabeche, sino que es una excelente manera de introducir buenas bacterias intestinales en su cuerpo. Pruebe esta receta de cebollas rojas frescas en escabeche, repollo o cualquier otra verdura. Estará satisfecho con los resultados. Coloque el ajo machacado en el fondo de un tarro Mason y luego agregue las verduras cortadas, asegurándose de presionarlas hacia abajo mientras llena el tarro. Agregue las hojuelas de pimienta, la sal y cualquier otro condimento a las verduras. Disuelve la sal marina en el agua y vierte el líquido sobre las verduras hasta cubrirlas apenas. Use un cuchillo o una espátula delgada para sacar las burbujas de aire y asegurar la tapa en el frasco. Coloque el frasco en un área de la casa donde la temperatura esté entre 60 y 70 °F y deje que las verduras fermenten durante cinco días. Abra la tapa una vez al día durante el proceso de fermentación para eliminar el exceso de presión. Coloque el frasco en el refrigerador y disfrute de las verduras en escabeche cuando lo desee.
Encurtido de Verduras sin Sal
En estos días, agregamos sal a casi cualquier cosa, lo cual es difícil si sigue una dieta baja en sal. La buena noticia es que las verduras en escabeche siguen estando crujientes y ácidas, incluso sin agregarles sal. Corta y rebana aproximadamente ocho tazas de las verduras que desees y guárdalas en los tarros Mason. Combine los ingredientes restantes en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego alto. Vierta el líquido de la salmuera sobre las verduras hasta que estén sumergidas y deje que se enfríen. Asegure las tapas en los frascos y refrigere por hasta cuatro horas para marinar antes de comer.
Hacer verduras en escabeche al estilo coreano
Los encurtidos al estilo coreano tienen un sabor dulce y picante con un toque extra que da vida a casi cualquier verdura y es una excelente guarnición para una variedad de platos principales carnosos. Esta receta de encurtido rápido es fácil de hacer y dura en el refrigerador hasta dos meses si no se abre. Combine el vinagre, el azúcar, la sal y las hojuelas de chile en una olla grande y hierva. Retire la cacerola del fuego y agregue las verduras en rodajas. Si no está seguro de qué vegetales usar, considere el repollo, los rábanos, los pepinos y las zanahorias. Deje que la sartén se enfríe antes de verter las verduras en escabeche en un recipiente hermético y colocarlo en el refrigerador.
hacer un condimento de verduras en escabeche
El condimento en escabeche es un alimento básico de todos los días en el refrigerador, y preparar el tuyo no solo es fácil, sino que también es una excelente manera de crear un aderezo saludable para hamburguesas, salchichas, perritos calientes y tacos. Esta receta usa verduras tradicionales, pero no hay reglas cuando se trata de hacer encurtidos caseros. Coloque los floretes de coliflor en una olla, cúbralos con agua y déjelos hervir durante cinco minutos. Escurra los floretes en un colador y agregue el resto de las verduras. Vuelva a colocar la sartén en la estufa y combine todos los demás ingredientes en la olla. Lleve a ebullición la salmuera y luego agregue todas las verduras. Cocine a fuego lento durante dos minutos antes de retirar del fuego. Empaque los frascos con las verduras, dejando media pulgada de espacio superior. Use un cucharón para agregar traer a cada frasco hasta que las verduras estén cubiertas. Sella los frascos con las tapas y colócalos en un cocedor al baño maría por un tiempo de procesamiento de diez minutos. Retíralos de la envasadora de baño y deja que se enfríen por completo antes de guardarlos. El encurtido va mucho más allá de los encurtidos de eneldo estándar. No solo es una excelente manera de conservar verduras frescas de una cosecha abundante o de un viaje al mercado de agricultores, sino que el encurtido convierte una verdura común en un condimento picante y sabroso. Agregue estas recetas a su libro de cocina y anime sus comidas con condimentos en escabeche o disfrute de zanahorias en escabeche como guarnición vegana. Nos complace mostrarle cómo encurtir verduras para que la cosecha de su jardín no se desperdicie, y nos encantaría que compartiera nuestras recetas de encurtido de verduras con su familia en Pinterest y Facebook.
