Ni siquiera encontrará recetas de enlatado a presión que incluyan repollo como ingrediente. Cuando el USDA estaba investigando el enlatado de varios alimentos, el repollo no fue uno de los que investigaron, principalmente debido a problemas de calidad. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar cree que enlatar el repollo intensifica el sabor y provoca la decoloración. Estos problemas de calidad confirman por qué nadie recomienda enlatarlo, además no hay tiempos de proceso válidos ya que es más denso y rígido que otros greens. Estas propiedades nos obligan a adivinar los tiempos de procesamiento, y con alimentos bajos en ácido, no es aceptable adivinar debido al riesgo de botulismo.
Recetas e ideas creativas de repollo para conservas
Anteriormente, Ball ofrecía recetas de repollo enlatado para amas de casa. Estas recetas cambiaron significativamente a lo largo de los años. Ball los eliminó a todos en 1977, lo que llevó a la gente a preguntarse: “¿Se congela bien el repollo?” La respuesta es sí, pero existen muchos otros métodos para tratar de preservarlo. El proceso para enlatar repollo es diferente al de enlatar tomates guisados, pero se usan algunos de los mismos equipos e ingredientes.
Cómo enlatar repollo para hacer chucrut
Probablemente la mejor manera de almacenar repollo es haciendo chucrut. Esta verdura fermentada es deliciosa y saludable. Retire las hojas exteriores del repollo y lávelas con agua corriente fría. Sacude las cabezas de col para eliminar cualquier exceso. Corte en cuartos cada repollo, corte y deseche los corazones. Córtalo en rodajas de dos milímetros de grosor (grosor de una cuarta parte). Coloque el repollo en un recipiente y espolvoréelo con la sal para encurtir. Cúbralo y déjelo reposar sin tocar durante una hora. Triture la col hasta que haya extraído suficiente líquido para cubrir casi toda la col. Usa un peso para sumergir el repollo en el líquido y cubre el recipiente con una toalla. Para el peso, use un plato pesado con el peso de un vaso lleno de agua o use una bolsa para congelar llena de agua salada. Prepare una salmuera con cuatro tazas de agua y 1 ½ cucharadas de sal para encurtir. Use la salmuera para completar el líquido en el recipiente de fermentación para cubrir dos pulgadas por encima. Deje que fermente durante tres o cuatro semanas. El repollo se vuelve translúcido cuando está listo.
Enlatado de repollo para hacer Piccalilli al estilo americano
Si está agregando sabor a una cena aburrida, pruebe este condimento. No lo confundas con la versión en inglés, que es una salsa de mostaza sin repollo. Para este método de almacenamiento de repollo, coloque todas las verduras dentro de una olla grande o un tazón. Espolvoree la sal para encurtir sobre las verduras y revuelva suavemente para mezclar. Cubra y coloque dentro del refrigerador durante la noche. Si lo desea, revuelva las verduras saladas unas cuantas veces. Escurrir y enjuagar las verduras. En una olla grande, agregue todos los ingredientes desde el vinagre de sidra hacia abajo. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante diez minutos. Vierta las verduras y vuelva a hervir todo. Permita que la mezcla hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Empaque el condimento en frascos calientes, dejando ½ pulgada de espacio superior. Retire todas las burbujas de aire y agregue más condimento si es necesario. Limpie los bordes de los frascos de conservas, agregue tapas y anillos y procese al baño maría o en una envasadora de vapor durante diez minutos.
Convierta el repollo en ensalada de col con zanahoria y repollo
Para aquellos de ustedes que tienen demasiado repollo en sus manos, una de nuestras mejores recetas de repollo enlatado es una ensalada de repollo y zanahoria. Nuestra receta a continuación hace seis frascos de ensalada de repollo de 32 onzas, así que la mitad o auméntelo según la cantidad de repollo que tenga. Lava y prepara tus verduras. Picar el repollo en rodajas del tamaño de una ensalada de col, triturar las zanahorias y cortar las cebollas en dados. Mezclar todas las verduras y reservar. En una cacerola grande o una olla para sopa, agregue agua, azúcar, semillas de mostaza, vinagre y semillas de apio. Llevar todo a ebullición, retirar y verter sobre las verduras. Mezcle bien y luego deje reposar todo durante cinco minutos. Vierta la mezcla de ensalada de repollo, zanahoria y repollo en frascos Mason, asegurándose de dejar 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Retire las burbujas de aire y asegure los frascos con tapas y anillos. Procese la ensalada en una envasadora durante 20 minutos.
Chucrut de repollo enlatado fácil
Aunque no es posible enlatar el repollo sin alterar el color y el sabor, es posible encurtirlo para hacer una pasta para untar o una guarnición sabrosa y atractiva. Esta receta fácil de repollo enlatado crea una cobertura similar a cuando puedes chucrut sin el proceso de fermentación. Lave, descorazone y pique las cabezas y coloque las piezas en frascos de seis cuartos de galón. Pon agua a hervir en la estufa. Mientras espera, coloque una cucharadita de vinagre, sal y azúcar en cada frasco de repollo. Vierta agua hirviendo en cada uno para cubrir el repollo, pero deje ½ pulgada de espacio en la parte superior. Retire las burbujas de aire y asegure los tarros Mason con tapas y anillos. Coloque dentro de la envasadora, cubra con agua y procese durante 20 minutos después de hervir el agua.
Col en escabeche enlatada casera
Si intenta enlatar el repollo con una olla a presión, cambiará drásticamente el color y el sabor, a diferencia de cuando enlata el calabacín. Nuestras recetas favoritas de repollo enlatado requieren que se encurta el repollo antes de usar una envasadora a presión. Al igual que cuando aprende a enlatar espárragos, use solo repollo fresco para esta receta para garantizar un excelente producto final. Retire las hojas exteriores, lave y luego corte en cuartos cada cabeza. Triture el repollo con un procesador de alimentos o use un cuchillo. Coloque el repollo y la sal para conservas en capas en un tazón grande y luego cúbralo durante 24 horas. Vierta en un colador y enjuague con agua fría. Continúe escurriendo el repollo en bandejas forradas con toallas de papel durante seis horas. Dentro de una olla, agregue la maza, el azúcar, la semilla de mostaza y el vinagre. Coloque las especias restantes dentro de una bolsa de especias o una gasa, átela y luego agréguela a la mezcla. Lleve los ingredientes a ebullición y continúe hirviendo durante cinco minutos antes de apagar el fuego. Prepare sus frascos junto con tapas y bandas. Agregue el repollo y luego vierta el líquido de encurtido hasta que esté completamente cubierto. Deje 1/2 pulgada en la parte superior. Limpie cada borde y luego elimine todas las burbujas de aire. Asegure el frasco con tapas y bandas. Coloque los frascos dentro de la olla a presión y cubra con agua caliente. Cierre y asegure la tapa y hierva el agua. Permita que el vapor escape del respiradero durante diez minutos antes de cerrarlo para permitir que se acumule presión. Procese los frascos llenos de repollo durante 20 minutos; guárdelos en un lugar fresco y seco. Use una receta similar para enlatar pimientos de plátano de su jardín o experimente también con otras verduras. Terminará con una variedad de productos que tienen una amplia gama de deliciosos sabores.
¿Puedes presionar la sopa de repollo?
El caldo casero y la sopa de repollo toman tiempo para prepararse; usar una olla de barro te permite hacer la sopa sin atarte a la cocina. Siéntase libre de agregar otras verduras, como judías verdes y zanahorias. Coloque todos los ingredientes en la olla y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté tierno. Sirva las verduras y la carne en frascos para conservas de un cuarto de galón, llenándolos solo hasta la mitad. Cubra cada frasco con el caldo caliente pero deje un espacio superior de una pulgada. Retire las burbujas de aire, limpie los bordes y asegure los frascos de conservas con tapas y anillos. Procese la sopa a diez libras de presión para una envasadora con peso u 11 libras para una envasadora con indicador de cuadrante. Los frascos de un cuarto requieren 75 minutos de tiempo de procesamiento.
Enlatar su propio condimento Chow Chow
Chow Chow usa los últimos productos de su jardín para crear una cobertura deliciosa. Muchos encuentran que usar un procesador de alimentos acelera el proceso de cocción. Use un tazón no reactivo para mezclar la cebolla, el repollo, los pimientos, el tomate y la sal. Cúbralo, colóquelo dentro de la nevera y déjelo enfriar durante la noche. Escurra cualquier exceso de líquido. Tostar las semillas de apio y mostaza en una olla no reactiva durante un minuto. Agregue el azúcar, el vinagre y las especias. Deje que el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante diez minutos. Vierta la mezcla de repollo en la olla y luego agregue el ajo. Revuelva todo; vuélvalo a hervir durante cinco minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retíralo del fuego y dale tiempo para que alcance la temperatura ambiente. Use una cuchara ranurada para dividir Chow Chow en frascos y divida el exceso de líquido de manera uniforme entre los frascos. Permanecerá en la nevera durante un mes.
Puede rollos de repollo sin relleno en lugar de repollo simple
Si bien no existe un método de enlatado para los rollos de repollo rellenos, existen varios para los rollos de repollo sin relleno. El proceso es similar para el enlatado casero de sopas de verduras y otros guisos. Cocine la carne molida en una sartén y escurra la grasa. Usando la misma sartén, agregue un chorrito de aceite de oliva y luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna. Agregue y cocine el ajo por un minuto. Agregue los ingredientes restantes y hierva todo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el repollo se marchite. Llene sus tarros de una pinta con la mezcla, dejando una pulgada de espacio superior. Retire todas las burbujas de aire y agregue más mezcla si es necesario, para mantener el espacio superior adecuado. Use una toalla de papel humedecida con vinagre para limpiar los bordes y luego asegure los frascos de una pinta con tapas y anillos hasta que queden apretados con los dedos. Coloque los frascos en la olla a presión, asegúrelos con su tapa y luego hierva el agua adentro. Permita que el vapor se ventile durante diez minutos antes de cerrar la ventilación y agregar un manómetro con peso o un regulador de presión. Procesarlos al baño maría hirviendo a diez libras de presión durante 75 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente antes de quitar la tapa. Después de diez minutos, retire los frascos y déjelos reposar durante la noche antes de verificar que estén bien sellados. Gracias por leer nuestras recetas de repollo enlatado. Si encontró útil alguno de nuestros consejos sobre cómo enlatar repollo, aproveche la oportunidad para compartir nuestros consejos y recetas para enlatar repollo con otras personas en Facebook y Pinterest.
