Algunas personas disfrutan el sabor o la textura de los frijoles congelados en lugar de los enlatados, pero la técnica para usted depende de sus preferencias. Las judías verdes congeladas saben más frescas y tienden a perder menos nutrientes durante la conservación. También hay varias formas de enlatar o congelar los frijoles, según la receta que planees usar para cocinarlos más tarde. Una receta de encurtido, por ejemplo, le permite conservar un lote más pequeño a la vez. Al igual que con la conservación de cualquier alimento, hay algunos pasos esenciales que debe conocer. Por motivos de seguridad, tenga cuidado al conservar las judías verdes. Le mostraremos algunos consejos para que sus judías verdes salgan sabrosas cada vez, ya sea que pueda o congelarlas.
Formas de conservar las judías verdes
Aprender a conservar verduras frescas garantiza que aproveche al máximo sus productos. Ya sea que desee almacenar judías verdes o comparar el sabor de los frijoles negros con los frijoles pintos al encurtirlos, aprender a conservar sus verduras es fácil e inteligente. Desde las mejores formas de conservar la lechuga hasta la remolacha y las judías verdes frescas de su jardín o del mercado de agricultores, estas verduras no durarán a menos que conserve la cosecha de alguna manera. ¿Son lo mismo los frijoles y las legumbres? Sí y no, pero puedes conservar muchas variedades de manera similar. Descubrir cómo conservar los ejotes le permite a su familia aprovechar las verduras más sabrosas en pleno invierno, cuando los frijoles de las tiendas de comestibles son la única alternativa (menos placentera). Siempre asegúrese de que sus judías verdes estén agradables y crujientes. ¿Cómo saber cuándo las judías verdes están malas? Las judías verdes estropeadas son blandas, flojas, viscosas y poco apetecibles. Nunca use estas judías verdes para conservar. Estas son nuestras formas favoritas de conservar las judías verdes para las comidas de invierno.
Congelar Judías Verdes
Puede congelar casi cualquier cosa para comerla más tarde, desde judías verdes hasta conservar pan y almacenar lechuga para batidos. El truco es hacerlo de la manera correcta. La regla más común que la gente usa al congelar frijoles frescos es blanquearlos primero. Blanquear las judías verdes detiene el proceso natural de envejecimiento de las verduras, permitiéndole congelarlas por más tiempo. Esta técnica también mantiene más nutrientes de los frijoles en comparación con el enlatado o la congelación sin escaldar primero. Blanquear primero también es ideal cuando está explorando formas de conservar el maíz, ya sea solo los granos o la mazorca entera.
Cómo congelar judías verdes frescas
Rompe los extremos del tallo de los frijoles para comenzar, al igual que cuando se conservan pepinos frescos. Deje las vainas enteras para que contengan más nutrientes dentro de la vaina. Lave bien los frijoles antes de colocarlos en una olla con agua hirviendo durante dos minutos. Deben ponerse de color verde brillante. Enjuague sus judías verdes con agua helada al lado para detener el proceso de cocción. Séquelos con una toalla. Demasiada agua hace que se formen cristales de hielo alrededor de los frijoles congelados y provoca quemaduras por congelación. Siempre séquelos bien antes de poner los frijoles en una bolsa de plástico para congelar o en recipientes herméticos para congelar. Use un sellador al vacío en las bolsas del congelador para que los frijoles duren más.
Conservar judías verdes sin escaldar
Cuando trabaje para mantener frescas las judías verdes, reduzca los pasos necesarios para congelarlas omitiendo el proceso de escaldado. Aunque el escaldado ayuda a mantener el sabor y el color de las verduras congeladas, las judías verdes tiernas pueden ir directamente al congelador. Evite los frijoles que se sienten duros en favor de los brotes jóvenes y tiernos, ya que se mantienen frescos por más tiempo en el congelador. Rompe el extremo de los frijoles. Si son largos, córtelos en mitades o tercios para un almacenamiento más accesible. Lávelos con agua, luego extienda las judías verdes en una bandeja para hornear en una sola capa. Póngalos en el congelador. Retire la bandeja del congelador después de unos 30 a 60 minutos y coloque las judías verdes en una bolsa de plástico para congelar. Guarde sus judías verdes congeladas en el congelador. A la hora de comerlas, hierve las alubias y sazónalas al gusto.
Cómo conservar judías verdes usando dos métodos de enlatado
Algunas personas prefieren el sabor de las judías verdes enlatadas a las congeladas. El enlatado de judías verdes implica el uso de una envasadora a presión o el enlatado de judías verdes en baño de agua. La opción perfecta para ti depende de la acidez de la comida y de tus preferencias, ya que el enlatado es una opción estándar para encurtir verduras como el calabacín. Cualquiera de las dos formas es ideal para almacenar frijoles frescos para un delicioso plato principal o guarniciones posteriores.
Enlatado en caliente
Seleccione los frijoles polares más frescos y tiernos de su jardín. Las vainas de alrededor de cinco pulgadas de largo son ideales. Lave los frijoles en un recipiente con agua helada y rompa los extremos del tallo. Retire las cuerdas con los dedos, rompiendo las vainas en pedazos más pequeños de dos pulgadas. Para el proceso de envasado en caliente, hierva las judías verdes en una olla grande con agua durante cinco minutos. Escurra los frijoles en un colador y guárdelos en tarros Mason. Llene los frascos con agua hirviendo, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre. Empuje los frijoles con un utensilio plano para eliminar las burbujas de aire. Selle los frascos de conservas con las tapas y los anillos, luego use una envasadora a presión. El vapor se ventila durante unos diez minutos antes de cerrar las rejillas de ventilación. El tiempo varía dependiendo de su ubicación y altitud.
Enlatado al baño maría
Si no tiene una envasadora a presión, utilice la técnica de enlatado al baño maría. Coloca los frascos en una rejilla y sumérgelos en agua hirviendo durante 30 minutos. Retire los frascos con cuidado usando pinzas o un elevador de frascos. Permita que se enfríen por completo.
Pruebe nuevas recetas de judías verdes
Las cazuelas de judías verdes son recetas famosas de libros de cocina que involucran la verdura, pero hay muchas otras formas de conservar las judías verdes para un aperitivo rápido, un refrigerio o una guarnición posterior. Si es un fanático de los encurtidos, intente conservar las judías verdes haciendo frijoles dilly fermentados con lacto mientras los cosecha, un frasco a la vez. Coloque los ingredientes, excepto el agua y la sal, en un frasco para conservas de un cuarto de galón. Mezcle la sal para encurtir y el agua, vertiendo la mezcla sobre los frijoles en su frasco. Cubre todas las verduras con salmuera, luego pésalas con pesas de fermentación. Cubra los frascos con tapas y guárdelos en un área oscura. Coma los frijoles después de una semana o más si su clima es más frío. También puede conservar pimientos rojos de esta manera, así como zanahorias, pepinos y una variedad de otras verduras frescas. Experimenta con algunos de tus favoritos. Conservar las judías verdes para las comidas de invierno es la mejor forma de aprovechar la cosecha durante todo el año. Hay muchas maneras de conservar las judías verdes, ya sea que prefiera congelarlas o enlatarlas. La fermentación también le permite abordar un pequeño grupo de frijoles en lugar de guardar una gran cosecha de una sola vez. ¿Aprendiste a conservar las judías verdes? ¿Cuáles son sus formas favoritas de preservar su cosecha? Si encuentra útiles nuestros consejos para conservar las judías verdes, no dude en compartir estos trucos de conservación de alimentos con sus amigos en Pinterest y Facebook.
