Desde simples comidas caseras hasta platos gourmet, los champiñones agregan un sabor terroso y una textura cremosa a algunas de nuestras recetas favoritas. Los champiñones son un ingrediente maravillosamente versátil. Son perfectos para asar a la parrilla, utilizarlos en sopas y platos salteados, o comerlos crudos en ensaladas. Su textura carnosa y su alto valor nutricional los convierten en un popular sustituto de la carne para vegetarianos y veganos. Los champiñones son ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra y también están libres de grasa y colesterol. Entre los diferentes tipos de champiñones disponibles, con sabores que van desde ligeramente dulces hasta un rico sabor a nuez, las posibilidades son infinitas. Muchos tipos de hongos también tienen valiosas propiedades medicinales. Siga leyendo para aprender todo sobre algunos de los tipos de hongos más comunes en todo el mundo, así como sus usos y perfiles de sabor.

Hongos cultivados más comunes

Los tipos de hongos más comunes son las variedades blancas y marrones de Agaricus bisporus. Estos hongos sin branquias son nativos de las praderas de América del Norte y Europa. Este tipo de hongo es tan común que su nombre popular es simplemente “hongo”. A menudo se usan en platos cotidianos como pizza, pasta o ensalada. Los champiñones son un ingrediente básico en la cocina asiática. Las variedades de hongos asiáticos tienden a tener un sabor más audaz que los tipos de Agaricus bisporus. También son una parte integral de la medicina tradicional asiática. La duración de los champiñones depende de la forma en que los almacene.

Champiñón Blanco

Gracias a su sabor suave, el champiñón es el hongo cultivado más consumido. Estas plantas comestibles de interior (en realidad un hongo) se comen cocinadas o crudas y son un ingrediente deliciosamente versátil en numerosas recetas. A veces también se los conoce como champiñones o champiñones pequeños.

El Nutty Cremini o Brown Mushroom

La variedad marrón de Agaricus bisporus tiene un rico sabor a nuez y una textura ligeramente más firme que la variedad blanca. La mayoría de las veces, los chefs los usan en sopas, pastas o salteados. Otros nombres para estos hongos comunes incluyen hongos crimini o cremini, baby bellas y hongos dorados italianos.

Los champiñones Portobello son champiñones Agaricus bisporus marrones que están completamente maduros. Con su sabor audaz y textura carnosa, los champiñones portobello son un excelente sustituto de la carne. Son candidatos ideales para rellenar, hornear y asar a la parrilla. Algunas personas incluso usan las tapas anchas como reemplazo de los panes de hamburguesa.

Hongo Maitake o Gallina del Bosque

Los hongos Maitake, o Grifola frondosa, son nativos del noroeste de los Estados Unidos y Japón. Si bien en América del Norte se les llama gallina del bosque, su nombre significa “hongo bailarín” en japonés. Tienen gorras de color marrón claro, suaves y plumosas y una textura delicada. Su sabor es fuerte y terroso. Los maitakes frescos y secos a menudo están disponibles en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas. En la naturaleza, suelen crecer en la base de los robles.

Tipos comunes de hongos para cultivar en casa

Cultivar tus propios hongos es un proyecto de jardinería casero fácil y divertido. No requiere mucho espacio, y encontrará que las recompensas valen completamente el esfuerzo. Dependiendo de la variedad que seleccione, la mejor manera de cultivar hongos usted mismo implica aserrín, paja, astillas de madera u otro material de mantillo orgánico. Los kits de cultivo también están disponibles en línea.

Los hongos ostra son fáciles de cultivar

También conocidos como shimeji o hongos de haya, los hongos ostra son algunos de los más fáciles y rápidos de cultivar en casa. Tienen un sabor delicadamente dulce y una textura ligera. Los hongos ostra rey son más grandes y tienen una textura más densa. Aunque no es inusual encontrarlos creciendo en la naturaleza, la mayoría de los hongos ostra en la tienda de comestibles han sido cultivados en granjas. Si encuentra una oferta en la tienda, aprenda a hacer champiñones ultracongelados para su consumo posterior. Es una forma sencilla de asegurarse de tener estos deliciosos hongos a mano.

Hongo shiitake

Los hongos shiitake, o Lentinula edodes, son originarios de Japón y son los hongos más comunes utilizados en la cocina asiática. En japonés, shiitake se traduce como “hongo del roble”, el árbol huésped donde estos hongos tienden a crecer en la naturaleza. Tienen un sabor ahumado y terroso y una textura carnosa satisfactoria. Los shiitakes suelen estar disponibles secos y fáciles de rehidratar sumergiéndolos en agua durante unas horas.

Hongo Enoki

Los hongos Enoki, o Flammulina velutipes, tienen pequeñas tapas blancas distintivamente brillantes en tallos largos y blancos. Son otro de los favoritos en la cocina japonesa, especialmente en sopas como el ramen. También tienen una textura firme y agradable para comer crudos. A veces se les llama champiñones de terciopelo o enokitake. En la naturaleza, crecen cerca de almez, morera, caqui y fresnos chinos. Retire los tallos de los hongos shiitake y corte las tapas en rodajas finas. Corta la base densa del racimo de hongos enoki y córtalos en trozos de dos pulgadas. Remoje los fideos de arroz en un baño de agua tibia durante al menos cinco minutos, luego escúrralos y córtelos en trozos de tres pulgadas. Caliente el aceite de cocina en una olla grande para sopa a fuego medio-bajo y saltee los champiñones hasta que estén tiernos, de tres a cinco minutos. Vierta el caldo y llévelo a fuego lento, quitando la espuma que se forma en la parte superior. Agregue los fideos de arroz y las cebollas verdes, y cocine a fuego lento durante cinco minutos más. Incorpora el sake y la salsa de soja, y sazona con sal al gusto.

Tipos de hongos comestibles silvestres

La gente ha estado recolectando hongos silvestres como fuente de alimento esencial durante siglos. La caza de setas es un pasatiempo gratificante, siempre que se tomen las precauciones necesarias. Descubra varios de los tipos de hongos más comunes recolectados en América del Norte. Al cosechar hongos silvestres, es fundamental utilizar prácticas seguras y sostenibles. Nunca saques los champiñones sin cuidado del suelo. En su lugar, use un cuchillo afilado y limpio para cortar el tallo cerca de la base. De esta forma, la red micelial subterránea se mantiene intacta y sigue produciendo hongos en el futuro. Cuando recojas setas, utiliza una cesta de mimbre para que las esporas caigan al suelo del bosque mientras caminas.

Precauciones de seguridad al recolectar hongos silvestres

Busque siempre setas silvestres con un experto. Su compañero de caza de hongos debe estar familiarizado con los hongos comestibles y venenosos nativos de su área. Muchos hongos son nutritivos, deliciosos y seguros para comer. Sin embargo, numerosos tipos de hongos son peligrosos e incluso mortales. Aparte de los tipos de hongos venenosos bien conocidos como el agárico de mosca rojo brillante o Amanita muscaria, muchos hongos silvestres comestibles tienen apariencias tóxicas. Haga una investigación exhaustiva de antemano sobre los hongos que crecen en su área, vaya con un socio experimentado y nunca consuma un hongo que no pueda identificar con confianza. Algunos hongos silvestres comestibles causan malestar estomacal en ciertas personas. Cuando pruebe un nuevo tipo de hongo, comience con una pequeña cantidad primero para medir su reacción.

Hongo rebozuelo

Uno de los hongos silvestres más destacados, los rebozuelos, se encuentran en toda Europa, Asia, América del Norte y Central y África. Hay más de 40 especies de rebozuelos solo en América del Norte. Con mayor frecuencia crecen en bosques de coníferas cubiertos de musgo. Las crestas en la parte inferior de los hongos rebozuelos son un indicador confiable para la identificación. Los rebozuelos tienen branquias falsas que se bifurcan en la parte superior y se extienden por el tallo. Los rebozuelos tienden a ser de color blanco, amarillo o naranja. Están listos para cosechar una vez que el clima se vuelve frío a mediados o finales del otoño. Tienen un sabor dulce y picante y una textura densa y carnosa. Debido a su rico sabor, los rebozuelos combinan bien con huevos o en salsas a base de vino blanco o crema.

Hongo Porcini - Un hongo silvestre común

A veces llamado bolete o bollo de centavo, el hongo porcini, o Boletus edulis, es otro hongo silvestre común que crece en América del Norte, Europa y Asia. Presentan una gorra de color marrón rojizo y un tallo grueso y blanco. Popular en la cocina italiana, los boletus son a menudo ingredientes esenciales en sopas y risottos. En el este de los Estados Unidos, los hongos porcini se cosechan durante un período corto a principios del verano. En la costa oeste, la temporada de cosecha es primavera y otoño. Los boletes tienden a crecer en bosques de hoja perenne cerca de pinos, abetos, abetos o abetos. También crecen ocasionalmente cerca de hayas, robles y castaños.

Champiñones Morel

Las colmenillas, o Morchella esculenta, se identifican por la peculiar apariencia de panal de abeja de las crestas interconectadas de color amarillo o marrón en sus gorras esponjosas. Las colmenillas crecen en toda Europa y los Estados Unidos, pero se encuentran más ampliamente en el este y el medio oeste. Son populares en la cocina francesa por su textura tierna y su sabroso sabor a nuez. Las colmenillas suelen crecer cerca de árboles de hoja caduca como el álamo temblón, el fresno, el olmo y el roble. A veces denominadas “hongos de mayo”, las colmenillas tienden a emerger a principios de la primavera. Las colmenillas también son populares para crecer en casa. Enjuague las colmenillas con agua fría, luego escúrralas y séquelas. Derrita dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el coñac, la nata y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento las colmenillas cubiertas con el líquido cremoso durante diez minutos. Cocine los fideos fettuccine en una cacerola grande con agua hirviendo durante tres minutos o hasta que estén al dente. Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla restante a fuego lento en otra sartén grande. Escurra la pasta y revuélvala en la mantequilla derretida. Combine la mezcla de colmenillas y el queso parmesano con el fettuccine con mantequilla y mezcle bien para mezclar. Servir inmediatamente con queso parmesano rallado.

Champiñón Trufado

Existen numerosos tipos de hongos trufados que crecen de forma nativa en toda Europa y América del Norte. Las trufas, en particular la trufa negra, son apreciadas por los chefs gourmet de todo el mundo por su sabor aromático. A diferencia de muchos otros hongos silvestres, es posible cultivar trufas y cosecharlas en la naturaleza. En la naturaleza, las trufas a menudo crecen entre las raíces de hayas, robles, pinos, álamos y abedules, y la temporada de cosecha es desde fines del otoño hasta mediados del invierno.

pollo del bosque

Laetiporus sulfureus, conocido por pollo del bosque, hongo de pollo y estante de azufre, son hongos silvestres ampliamente distribuidos que se encuentran con frecuencia en numerosos lugares del mundo. Sin embargo, no deben confundirse con la gallina del bosque o los hongos maitake. Muchas personas afirman que estos champiñones tienen un sabor similar al del pollo y que tienen una textura firme y carnosa. Los hongos de pollo del bosque crecen en la base de árboles de madera dura muertos o moribundos.

Hongo Russula

Hay cientos de hongos russula diferentes, tanto comestibles como no comestibles, que se encuentran en toda Europa, Asia y América del Norte. Sin embargo, no hay tipos mortales de hongos russula. Los especímenes comestibles tienen un sabor suave, mientras que los no comestibles tienen un efecto acre y especiado. Las Russulas son hongos coloridos que se presentan en una amplia gama de tonos. Las tapas y los tallos tienen una textura firme, y algunas personas describen que tiene un sabor dulce a nuez. Debido a que están tan extendidos, los árboles hospedantes típicos dependen de la variedad.

Los champiñones langosta tienen un sabor a marisco

Un nombre inapropiado común, los hongos langosta son en realidad el resultado de un moho parásito, Hypomyces lactifluorum, que crece en ciertas especies de hongos. Los más comunes son Lactarius, o gorros de leche, y Russula. El resultado es un color rojo brillante y un sabor claramente parecido al de los mariscos, lo que les da el apodo.

Hongos Medicinales

Varios tipos de hongos han sido un aspecto integral de la medicina asiática tradicional durante miles de años. En su mayor parte, los hongos medicinales están disponibles en forma de polvo mezclados en tés, batidos o alimentos. Los hongos shiitake y maitake son algunos de los tipos de hongos más comunes utilizados en la medicina natural. Los hongos shiitake promueven la salud del corazón y la circulación. Los hongos maitake a veces se utilizan para combatir el cáncer y aliviar los efectos secundarios de la quimioterapia.

Los Hongos Reishi Contienen Beneficios Calmantes

Los hongos reishi son ricos en triterpenos, lo que tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y les otorga propiedades calmantes y relajantes. Los suplementos de Reishi ayudan con la ansiedad, la depresión, el insomnio, la concentración e incluso la pérdida de peso. Reishi es también un poderoso refuerzo inmunológico.

Hongo melena de león

Se supone que los hongos melena de león son algunos de los mejores estimulantes del cerebro. Esto se debe a sus altos niveles de mielina, que aísla las fibras nerviosas, antioxidantes esenciales y la bioproteína factor de crecimiento nervioso (NFG). La melena de león funciona para mejorar la memoria y la concentración, aliviar la ansiedad y la irritabilidad e incluso proteger contra el Alzheimer y la esclerosis múltiple.

Seta Chaga

Debido a que están llenos de poderosos antioxidantes, los hongos Chaga ayudan a disminuir la inflamación y eliminan los radicales libres en el cuerpo. Algunos de los beneficios previstos de Chaga incluyen ayudar a reducir el envejecimiento de la piel al combatir el estrés oxidativo, reducir el colesterol e incluso retrasar el crecimiento del cáncer.

¿Qué son las setas?

Aunque los hongos comunes probablemente no sean un alimento desconocido, es posible que se pregunte: “¿Qué es un hongo?” A medida que profundiza en los ricos sabores, usos y beneficios para la salud de los hongos, es esencial comprender las diversas partes de un hongo y su función en el medio ambiente. ¿Qué son los hongos, de todos modos? Los hongos son las partes fructíferas de un hongo que produce esporas para la reproducción. Por lo general, crecen sobre el suelo, la madera u otra fuente de alimento. La mayoría de los hongos tienen tres partes principales: un tallo, un conjunto de branquias y un sombrero.

Hongos micorrízicos

Los hongos micorrízicos tienen una red subterránea de fibras absorbentes de nutrientes, similar al sistema de raíces de una planta, conocida como micelio. Estos micelios forman vastos sistemas interconectados entre los sistemas de raíces de plantas y árboles debajo del suelo del bosque. A cambio de alimentarse de los azúcares de la planta huésped, los micelios ayudan a transportar agua y nutrientes de manera más eficiente a través de las raíces de la planta. También promueven la salud general y la inmunidad de la vegetación circundante al facilitar la comunicación entre los sistemas de raíces de las plantas vecinas sobre las plagas y enfermedades que afectan el área.

Hongos saprotróficos

Los hongos saprotróficos crecen sobre materia vegetal en descomposición, madera e incluso animales muertos. Descomponen los tejidos liberando ácidos y enzimas para absorber y digerir el material orgánico. De esta manera, reciclan la materia muerta en abono y suelo al convertir los desechos orgánicos en nutrientes que los sistemas de raíces de las plantas pueden absorber.

Hongos Parásitos

Los hongos parásitos funcionan de manera similar a los hongos micorrízicos, excepto que solo reciben nutrientes de su huésped sin devolver nada a cambio. Los hongos parásitos tampoco limitan sus huéspedes al mundo vegetal. Algunas variedades también se alimentan de insectos. Los champiñones son una mejora nutritiva y deliciosa en una amplia variedad de recetas. Han sido una importante fuente de alimento a lo largo de la historia humana y cuentan con una larga tradición tanto en las artes culinarias como en la medicina en todo el mundo. Después de cosechar sus champiñones, conozca las mejores opciones de almacenamiento de champiñones para que siempre tenga champiñones frescos para sus platos favoritos. Si eres un entusiasta de los hongos, trata de cultivar shiitake, enoki u hongos ostra en casa. O, siempre que puedas encontrar un experto que esté dispuesto a enseñarte, aprende el arte de la caza de setas y descubre qué setas silvestres crecen en tu zona. Si disfrutó aprendiendo sobre los tipos comunes de hongos y sus usos, considere compartir este artículo con sus amigos y familiares en Pinterest y Facebook, quienes pueden preguntarse: “¿Qué son los hongos?”