Hay algo acerca de los hongos. Estos deliciosos bocados de bondad gobernaron la tierra mucho antes de que aparecieran los humanos. No solo son un antiguo favorito, sino que los hongos comestibles también tienen cero colesterol, son bajos en calorías y ricos en fibra, antioxidantes y proteínas. Los champiñones no solo son buenos para ti, sino que son divinos sin importar cómo los cocines. Son un alimento básico popular en todas partes del mundo, se utilizan en todo, desde la cocina estadounidense e italiana hasta la asiática, y su carácter varía según el tipo. Con todas las variedades de hongos, a menudo es confuso cuáles usar en su receta favorita.
Tipos de hongos y sus usos
Hay tantos tipos de hongos, y algunos son más comunes en las tiendas de comestibles que otros. Pero, ¿cuál es bueno para asar a la parrilla y cuál es ideal para saltear? Aquí hay varios hongos comunes, su sabor y textura, y en qué platos funcionan mejor.
¿Qué es un hongo?
Todos sabemos que los champiñones saben muy bien salteados con ajo y mantequilla, arrojados sobre una pizza y agregados a la marinara. Y están disponibles en una amplia gama de colores, texturas, formas y tamaños. Pero, ¿qué es exactamente un hongo?
Champiñones
La mejor manera de describir un hongo es decir que es el fruto de una planta. Sin embargo, la diferencia entre los hongos y otras plantas son las semillas. Mientras que otras plantas obtienen sus semillas de las flores, los hongos producen semillas que son esporas microscópicas que se forman debajo del sombrero. Los hongos son el cuerpo fructífero y carnoso de un hongo. Generalmente crecen sobre el suelo en el suelo u otra fuente de alimento. Por lo general, son fáciles de identificar por su tallo, sombrero y branquias. Muchos hongos crecen en la naturaleza y algunos son comestibles, mientras que otros son venenosos. También es importante poder identificar los hongos que se han echado a perder para no comer alimentos en mal estado y enfermarse.
Comprender las variedades de hongos
Hay muchas variedades de hongos. Algunos de ellos son más comunes que otros, como el botón blanco y los hongos portobello, mientras que los hongos exóticos, como el Enoki (Enokitake), la langosta, la trufa negra y la trompeta real, no suelen verse al pasear por el mercado local.
Tipos de hongos
Existe una amplia gama de tipos de hongos, y algunos todavía no se cultivan y solo crecen en la naturaleza. Hay tres grandes categorías de hongos. Los hongos saprofitos, como la ostra, el shiitake, el botón y los hongos enoki, crecen en la materia muerta, y este proceso es fácil de imitar para las plantas comestibles de interior. Los hongos parásitos atacan a los organismos vivos, lo que hace que estos hongos sean más difíciles de cultivar. El tercer grupo, los hongos micorrícicos, forma una relación simbiótica con las plantas, que es extremadamente difícil de replicar. Estos tipos de hongos son gourmet, a menudo los más caros, e incluyen la trufa, la colmenilla y el bolete de álamo temblón.
La diferencia entre las variedades de hongos venenosos y comestibles
Los hongos silvestres son obvios de detectar cuando se realiza una caminata por el bosque, pero existe una gran diferencia entre las variedades de hongos comestibles y venenosos. Comprender qué hongos son seguros para comer es un talento que no todos tienen. ¿Por qué algunos hongos están bien para comer y otros son dañinos?
Hongos venenosos versus hongos comestibles
Los hongos comestibles no causan ningún problema de salud cuando se comen, mientras que los hongos venenosos crean complicaciones cuando se ingieren y, a menudo, se parecen a las variedades comestibles, lo que genera confusión. Los hongos venenosos contienen toxinas como una forma de autodefensa. Cuando se consume, los efectos se sienten de inmediato o dentro de dos días, lo que a veces conduce a la muerte. Por lo tanto, es crucial saber exactamente lo que está buscando cuando busca hongos silvestres.
El champiñón común
¿Qué es un hongo y cuál es el más común? Son el cuerpo fructífero de un hongo, y uno de los tipos más comunes de hongos cultivados es el botón blanco. Si cultiva los suyos propios, lo cual es fácil de hacer, necesita saber cuándo recoger los hongos para usarlos en sus platos favoritos. Los champiñones blancos tienen un sabor suave y alrededor del 90 % de los champiñones que se comen son de este tipo. Son de tamaño pequeño a mediano, tienen tallos cortos y sombreros blancos y suaves, y los champiñones cremini son en realidad champiñones añejos. Estos hongos comunes son excelentes crudos con un sabor suave y crujiente y cocinados con una textura tierna y masticable y un sabor terroso. Sírvalas con ensalada de hojas verdes, agréguelas a la pizza, agréguelas a la sopa o áselas a la parrilla en brochetas.
El champiñón portobello carnoso
De las muchas variedades de hongos, otra opción popular es el portobello. Este hongo marrón es nativo de los pastizales de América del Norte y Europa y es fácil de encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. Los portobellos son un hongo de tapa abierta común en la cocina italiana. Agrega profundidad a las salsas y es el sustituto perfecto de la carne. Su gran tamaño es tan ancho como tu mano, y su textura carnosa resiste bien a la parrilla. El baby bella es un portobello juvenil y es de color marrón oscuro y más firme que el botón blanco.
¿Qué son los Hongos Maitake?
Los hongos Maitake también se conocen como gallina del bosque y cabeza de oveja y se cultivan y se encuentran en los bosques. Son nativos de Japón y el noroeste de los Estados Unidos y crecen silvestres al este del río Mississippi. Los hongos maitake tienen sombreros marrones aplanados con bordes blancos y se asemejan a cabezas de repollo cuando los ves desde lejos. Después de la cocción, estos champiñones quedan suculentos y semiduros. Tienen una textura masticable y un sabor especiado y terroso. Estos champiñones son excelentes salteados, agregados a la sopa o chamuscados en aceite de oliva y ajo.
El sabor a marisco de los hongos ostra
Este hongo cultivado también se encuentra silvestre, creciendo al costado de los árboles, y se llama Tree Oyster and Angel’s Wings. Son populares en la cocina china y japonesa, y hay dos tipos, la ostra perla y la ostra real. Los hongos ostra tienen una apariencia única en forma de abanico. Los tipos de perlas son pequeños y tiernos sin tallo, mientras que la variedad king tiene pequeñas tapas planas y un tallo grueso y blanco. Estos champiñones tienen un sabor y un olor delicados que recuerdan a la madera y los mariscos, y son ideales para sopas y salteados. No todas las tiendas los tienen, pero se venden comúnmente en los mercados asiáticos y en las tiendas de alimentos naturales.
El hongo erizo, o ‘diente dulce’
El hongo erizo es uno de los más fáciles de identificar en la naturaleza con su sombrero amarillo anaranjado, su parte inferior cubierta de dientes y su olor afrutado. Crece durante el invierno en la costa oeste y es similar al rebozuelo. A diferencia de otros hongos comunes, los erizos requieren cocción para ablandarlos y relajarlos. El sabor carnoso y a nuez de este hongo lo convierte en una excelente opción para saltear con ajo y perejil o agregarlo a sus vegetales salteados favoritos.
La textura de panal de colmenillas
Las colmenillas son un hongo fugaz de primavera en el oeste y medio oeste de los Estados Unidos. Tienen un aspecto llamativo y distintivo y son muy apreciados por los cocineros gourmet, especialmente en la cocina francesa. Estas setas tienen forma cónica con textura de panal y aspecto esponjoso. Freír y saltear resalta el sabor amaderado de las colmenillas, pero es esencial remojarlas en agua caliente y sal antes de cocinarlas. Los hongos morchella, las verdaderas colmenillas, se recolectan de la naturaleza y no se comen crudos. No es aconsejable comer grandes cantidades de ellos, y algunas personas experimentan reacciones alérgicas.
El champiñón risotto porcini favorito
El hongo porcini también se conoce como Cèpe, Bolet y Penny Bun. Es un hongo silvestre preciado en Italia pero no es fácil de encontrar en los Estados Unidos. Es popular en platos italianos y franceses, y el agua caliente lo reconstituye después del secado. Los hongos porcini tienen un color ligeramente marrón rojizo con una textura suave, y tanto el sombrero como el tallo son comestibles. Su sabor aromático y amaderado los hace ideales para risotto, o cortarlos en rodajas finas y agregarlos al carpaccio o ensalada.
El hongo shitake con forma de paraguas
Los hongos shiitake tienen muchos nombres, desde Black Forest hasta Golden Oak y Forest Mushroom. El nombre Shiitake significa hongo del roble en japonés, y describe dónde crecen estos hongos en la naturaleza, pero ahora la mayoría se cultiva. La mejor manera de identificar los hongos Shiitake es por la forma de paraguas de sus coronas marrones que se curvan ligeramente hacia abajo. Los shiitakes frescos tienen un aroma y sabor a madera, mientras que los secos son más intensos. Los hongos shiitake son deliciosos en una cremosa salsa Alfredo, en sopa de miso, salteados con ajo y combinados con pollo y arroz.
Champiñones rebozuelos y su textura de abanico única
Los champiñones chanterelle, o champiñones de huevo, son hongos silvestres muy populares originarios de los Estados Unidos y comunes en las cocinas europeas. Son más abundantes en el noroeste del Pacífico durante el otoño. El tallo de este hongo tiene forma de trompeta hasta el sombrero, donde el centro crea una depresión. Son carnosos y firmes con un color dorado y una fragancia similar al albaricoque. Los champiñones rebozuelos son masticables y carnosos y no se disfrutan crudos. Saltéalos con mantequilla y ajo, cocínalos en una sopa cremosa de champiñones o agrégalos a un plato de pasta. Si te encantan las setas, hay muchas formas de cultivarlas en el interior de tu casa. Elige un kit de cultivo o sigue instrucciones sencillas para cultivarlas. Tendrás setas frescas cuando quieras. Los champiñones son únicos y uno de los alimentos más versátiles. No importa cómo los prepare, saben muy bien, ya sea que los saltee en un sofrito, los doble en una tortilla sabrosa o los agregue a una sopa casera. Y conocer sus diferencias juega un papel clave en la forma en que los prepara. Después de saltearlos o cocinarlos de otra manera, incluso puedes guardar los champiñones en el congelador para comerlos más tarde. Hay tantas variedades de hongos, desde crimini hasta botón, que tratar de decidir cuál agregar a su próxima receta a menudo es confuso, entonces, ¿por qué no compartir nuestra guía de hongos con los amantes de los hongos en su vida en Pinterest y Facebook?
