Los bulbos de ajo llegan a las tiendas y mercados de agricultores para que pueda enriquecer su cocina con sabores profundos y más complejos. De todos los diferentes tipos de ajo, parece extraño que estemos limitados a solo unas pocas opciones. El propósito de este artículo es informarle sobre las variedades de ajo que puede elegir. Es posible que no siempre estén disponibles, pero cuando tenga la oportunidad de cocinar con una de estas plantas únicas, no tenga miedo de probarlas y aprovechar el fuerte sabor que producen. Si ha estado ansioso por aprender más sobre el ajo, esta guía de ajo es un lugar perfecto para comenzar.
¿Qué es una planta de ajo?
El ajo, también conocido como Allium sativum, se cultiva y se come por sus sabrosos bulbillos. El ajo silvestre es una planta asiática, italiana y francesa. Los bulbos tienen un aroma similar a una cebolla con un sabor picante. Las plantas de ajo crecen hasta alcanzar dos pies de altura, y la mayoría de las variedades de ajo tienen hojas largas y suaves que surgen de un tallo central duro que se eleva por encima de los bulbos. Los bulbos están cubiertos por una membrana de piel que cierra alrededor de 20 dientes de ajo. El ajo es un cultivo anual y es posible cultivarlo en casi todas las zonas de cultivo. Además de ser delicioso, el ajo tiene muchas propiedades medicinales. El ajo está más estrechamente relacionado con las cebollas, los puerros y los chalotes. Es bajo en calorías pero contiene vitaminas y minerales como manganeso, vitamina C y fibra. El ajo reduce la presión arterial y los niveles de colesterol, y funciona como antioxidante para reducir la inflamación y prevenir enfermedades como el Alzheimer y el cáncer.
Variedades de ajo
Hay dos categorías de ajo. El ajo de cuello duro se llama Allium ophioscorodon y generalmente tiene más sabor que sus contrapartes de ajo de cuello blando. Las variedades de cuello duro se caracterizan por sus tallos centrales leñosos con largos tallos florales o ajos. ¿Sabes cuánto cuesta una cabeza de ajo? Depende del tipo que tengas. Estos bulbos o cabezas tienen alrededor de cuatro a 12 dientes grandes cada uno, y su fuerte sabor a ajo a veces se considera picante. Estos tipos de ajo crecen mejor en regiones más frías donde están inactivos durante el invierno y florecen en la primavera. El ajo de cuello blando es lo que estamos acostumbrados a comprar en el mercado y nos encanta porque tiene muchos bulbos grandes. A veces hay más de 30 bulbos en un solo bulbo de una planta de ajo de cuello blando. Las variedades de cuello blando tienen un sabor más sutil que tiene un sabor más terroso.
Tipos de ajo más comunes
El ajo de alcachofa es uno de los más habituales que compramos. Este ajo tiene bulbos más grandes que maduran temprano durante la temporada de crecimiento. Estas plantas se adaptan a una amplia gama de climas y tipos de suelo y son resistentes en las zonas de resistencia USDA cuatro a diez. Los bulbos a menudo tienen formas aplanadas y las cubiertas exteriores tienen un color púrpura claro. Volver a cultivar ajo a partir de los dientes es fácil, ya sea en un recipiente o en el jardín. Los cultivares de ajo de alcachofa incluyen Inchelium Red y Early Red Italian ajo.
Información sobre el ajo plateado
El ajo Silverskin es el segundo ajo más popular que compramos, y a los cultivadores domésticos les gusta por lo fáciles que son de cultivar. Este tipo de ajo es resistente en las zonas cuatro a diez y tiene requisitos de humedad promedio. Los ajos disfrutan de pleno sol o sombra parcial, y maduran más tarde que los ajos de alcachofa. Se han encontrado bulbos con hasta 40 dientes en su interior, cada uno de tamaño irregular. El ajo de piel plateada a menudo se trenza y se exhibe en la tienda porque tiene una vida útil de 12 meses cuando se almacena de esta manera. Otra forma de conservar el ajo es haciéndolo congelado, que es ideal para todo tipo de recetas.
Ajo Criollo
El ajo criollo es una variedad de cuello duro y se adapta mejor a las regiones más cálidas. Estos bulbos crecen silvestres en los Estados Unidos y producen bulbos más pequeños de lo que estamos acostumbrados. El ajo criollo se está volviendo cada vez más popular en la cocina gourmet porque tiene un sabor delicado a nuez con un fuerte toque picante. La piel del ajo viene en tonos de rojo y púrpura, y los nombres de la variedad de ajo cultivado incluyen ajo criollo rojo y borgoña.
Ajo rayado morado glaseado
Este tipo de ajo es originario de Europa del Este y recibe su nombre por su brillante exterior de color rojo púrpura. Estos dientes tienen un sabor a puerro suave y una vida útil de cinco a siete meses. Aunque cada bulbo solo contiene de seis a 12 dientes, toda la planta es resistente desde las zonas dos a la ocho y es perfecta para las personas que quieren cultivar una planta resistente. Algunos otros cultivares de la franja púrpura vidriada son Red Rezan y Vekak.
Usar ajo de porcelana
El ajo de porcelana produce una planta mucho más grande que el promedio y alcanza hasta seis pies de altura. Requiere pleno sol, agua moderada y es resistente desde las zonas dos a ocho. Los bulbos asiáticos son enormes y solo tienen hasta seis dientes por bulbo. Tienen un sabor fuerte y sabor a ajo tradicional. Esta es una de las subespecies más extendidas de ajo de cuello duro porque se conserva bien hasta por ocho meses.
cultivo de ajo rocambole
Rocambole tiene los mismos requisitos que la mayoría de los otros tipos de ajo, pero es extremadamente popular entre los cultivadores caseros porque tiene un sabor a ajo con cuerpo y las vainas están sueltas, por lo que los dientes son fáciles de pelar. La única desventaja del ajo Rocambole es que a veces es difícil cultivarlo si vives en un área con inviernos gélidos. Los bulbos solo se conservan bien durante seis meses, así que asegúrate de conservarlos antes de que se estropeen.
Turbantes de cuello duro
Las plantas de ajo turbante crecen hasta un metro de altura y son resistentes en zonas tan frías como dos y tan calientes como diez. El ajo turbante no es tan común como muchos otros tipos de ajo. Proceden de México y Europa del Este y reciben su nombre por la parte superior de su tallo central que asemeja un turbante. El sabor del ajo turbante no sabe a ajo en absoluto. A menudo es muy ardiente y agrega un sabor distintivo a los platos de comida.
Ajo Rojo Chesnok
Una variedad de ajo extra resistente al frío es el ajo Chesnok Red. Esta planta tiene bulbos de tamaño mediano y se almacena bien hasta por seis meses. Las personas que han cultivado este ajo no tienen más que cosas buenas que decir al respecto. Los bulbos rojos conservan bien su sabor y forma incluso después de la cocción. Son fáciles de pelar y producen un alto rendimiento cuando se cosechan a mediados del verano.
Una subespecie favorita de ajo
Si está buscando ajo con esteroides, considere comprar un poco de ajo elefante. El ajo elefante, o Allium ampeloprasum, recibe su nombre de su forma masiva. El sabor a ajo es suave, pero tiene más una nota de cebolla. El ajo elefante es fácilmente intercambiable con el ajo de cuello blando porque se cocina muy bien y tiene un sabor agradable y suave. Los dientes gigantes se pelan fácilmente y esta es una de las variedades de ajo más fáciles de encontrar en el mercado de agricultores.
Sobre el Ajo Blanco Alemán
El ajo blanco alemán es uno de los tipos menos comunes. Tiene un sabor extremadamente picante y bulbos blancos satinados. Los bulbos grandes solo contienen tres o cuatro dientes y son excelentes cuando se cocinan y se ponen en pesto y salsas. Cultivar ajo blanco alemán es relativamente simple. Esta planta solo requiere pleno sol, suelo arcilloso y riego regular.
Ajo reliquia
El ajo rojo español es una planta de ajo tradicional que llegó a los Estados Unidos a principios del siglo XX desde Asia Central. Tiene un sabor a ajo robusto y tradicional con toques picantes. Los bulbos blancos están cubiertos de muchas rayas moradas y los bulbos blancos están manchados con colores ámbar. Aunque solo se almacena bien durante cuatro a seis meses, podría valer la pena intentar cultivarla en el jardín de tu casa.
Cómo asar ajo
Si te encanta el ajo, sabes que asarlo es una de las formas más fáciles de resaltar sus sabores audaces que combinan bien con otros alimentos. Esta receta requiere ingredientes mínimos y solo toma alrededor de una hora. Caliente su horno a 400°F. Asegúrese de tener los dientes de ajo más frescos y no el ajo en mal estado. Corta la parte superior de toda la cabeza de ajo para que la parte superior de los dientes quede expuesta. Rocíe un poco de buen aceite de oliva sobre la parte superior del ajo y sazone ligeramente con sal y pimienta. Envuelva todo el bulbo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Asar la cabeza de ajo en el horno durante unos 40 minutos. Retire el ajo envuelto en aluminio de la estufa y déjelo enfriar. Abra el papel aluminio y exprima cada diente del bulbo. Si tiene ajo extra, pruebe varios métodos de almacenamiento para comer más tarde. Conservar el ajo en aceite de oliva es fácil, al igual que hacer una pasta que se congela. ¿Qué es una planta de ajo? El ajo es un tubérculo que se utiliza para realzar nuestros platos y alegrar nuestras comidas. Si no puede encontrar varias variedades de ajo en su supermercado local, intente buscarlas en los mercados de agricultores y otras tiendas pequeñas. Vale la pena experimentar con el ajo porque puedes experimentar todo lo que esta planta única tiene para ofrecer en la cocina. Si esta lista de tipos de ajo le abrió los ojos a nuevos sabores, comparta estas variedades únicas de ajo en Facebook y Pinterest.
