Aunque tienen una apariencia y un uso culinario similares, se deben hacer algunas distinciones clave entre colinabos y nabos. Ambos desarrollan una raíz comestible grande y redonda y son miembros de la familia de plantas Brassicaceae. Sin embargo, aquí es más o menos donde terminan las similitudes entre estos dos vegetales. La principal diferencia entre colinabo y nabo es el tamaño. Otras características contrastantes incluyen cuándo se cosechan, su perfil de sabor y sus orígenes como cultivos domesticados. Rutabagas y nabos son lo suficientemente comparables como para hacer una sustitución adecuada entre sí en una receta. También son un intercambio divertido por tubérculos más comunes como zanahorias o papas.
¿Son lo mismo colinabos y nabos?
En resumen, la respuesta simple a la pregunta anterior es: no realmente. Rutabagas y nabos son vegetales de raíz distintivos. Siga leyendo para descubrir qué los hace únicos y los mejores usos para cada uno. Técnicamente hablando, el rutabaga es un cultivo híbrido. Rutabagas probablemente se originó en Escandinavia o Rusia en algún momento durante el siglo XVII debido al cruce de nabos y coles. La palabra “rutabaga” es un derivado de la palabra sueca “rotabagge”, que se traduce como “raíz grumosa”. Al igual que otras Brassicas, colinabos y nabos son cultivos de estación fría que crecen mejor en la primavera y el otoño. En climas templados, es posible cultivar tubérculos resistentes al frío durante todo el invierno. Las plantas pueden tolerar una helada ligera e incluso desarrollar un sabor más dulce después. Sin embargo, tienden a sufrir cuando las temperaturas superan los 75°F. Tanto los colinabos como los nabos son deliciosos al horno, hervidos, fritos, asados, al vapor o incluso crudos. Las hojas también son comestibles y son muy nutritivas, como los tipos comunes de remolacha. Para darle un nuevo giro a la comida reconfortante clásica, pruebe esta sencilla receta de gratinado de tubérculos. Comience precalentando su horno convencional a 400°F y engrasando una fuente para hornear de 3 cuartos con mantequilla sin sal. Pela las verduras y córtalas en trozos de un cuarto de pulgada. Coloque las rebanadas en un tazón grande para mezclar, trabajando en lotes si es necesario. Para darle un poco de color extra al platillo, prueba usar batatas moradas. Vierta tres cuartos de taza de crema sobre las verduras y cubra con el tomillo picado y tres onzas de queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida, luego mezcle las verduras para que queden cubiertas uniformemente. Vierta el cuarto de taza restante de crema en el fondo de la fuente para hornear, junto con media onza de queso parmesano y el ajo picado. Extienda la mezcla de manera uniforme y coloque las verduras en rodajas en filas. Sazone la parte superior con sal, pimienta y el queso parmesano restante. Hornea el gratinado cubierto con papel aluminio durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire la fuente para gratinar del horno, destape y cubra con el Gruyere rallado. Hornee sin tapar durante otros 18 a 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada. Adorne el gratinado con hojas frescas de tomillo y sirva de inmediato.
Rutabaga vs nabo: la misma familia, diferentes tubérculos
Como miembros de la familia Brassica, los colinabos y los nabos están relacionados con el bok choy, el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, la col rizada, el colinabo y los rábanos. Estas verduras se conocen formalmente como verduras crucíferas. Los nabos, o Brassica rapa por su nombre botánico, probablemente se originaron en Europa y Asia y se han cultivado durante miles de años. Brassica napobrassica, comúnmente conocida como rutabagas, es más resistente al frío que los nabos y se cruzó con repollo silvestre para resistir los climas más duros del norte de Europa alrededor del siglo XVII. Presumiblemente, también hay cierta influencia de la mostaza silvestre o Brassica napus. En la mayor parte de Europa, el rutabaga se conoce como nabo sueco o sueco. Como muchos otros miembros de la familia Brassica, colinabos y nabos son plantas bienales. Esto significa que cuando plantas semillas de nabo o colinabo, desarrollan raíces y hojas durante la primera temporada de crecimiento y luego producen flores y semillas en el segundo año. Se cultivan como plantas anuales con fines alimentarios, ya que las raíces se vuelven duras y leñosas una vez que la planta comienza a florecer.
Sabor Diferencia entre Colinabo y Nabo
Si bien el sabor es similar, los colinabos son generalmente más dulces que los nabos. Los nabos son ligeramente picantes cuando están crudos y adquieren un sabor terroso a nuez una vez cocinados. Rutabaga tiene más influencia de repollo en su perfil de sabor, y el sabor general es más suave que el de los nabos. Cuando se cocinan, se vuelven mantecosos y sabrosos y dulces. El colinabo y el nabo crudos tienen una textura crujiente similar a la de las zanahorias. En el supermercado, busque tubérculos que se sientan firmes y densos. La textura cocida depende del método de cocción, pero generalmente es comparable a una papa.
¿Cuál es más grande, colinabo o nabo?
Los colinabos son aproximadamente el doble del tamaño de los nabos cuando maduran debido a la cantidad de tiempo que cada cultivo permanece en el suelo. Los nabos tienden a volverse leñosos y amargos cuando se dejan en el suelo por mucho tiempo. Por lo general, se cosechan entre 30 y 60 días después de plantar las semillas, según la variedad. Los nabos maduros suelen tener entre dos y tres pulgadas de diámetro y las hojas alcanzan entre 12 y 18 pulgadas de alto. Mientras tanto, los colinabos tardan entre 80 y 100 días en madurar. Los nabos con frecuencia se plantan como cultivo de primavera tan pronto como el suelo es viable. El momento óptimo para plantar semillas de rutabaga es a fines del verano, unos tres meses antes de la primera helada de otoño esperada. Los colinabos normalmente se cosechan cuando las raíces tienen de cuatro a seis pulgadas de ancho. Las hojas alcanzan entre 12 y 24 pulgadas de alto.
¿Los colinabos y los nabos son del mismo color?
Al igual que con la mayoría de las otras verduras, el color de colinabos y nabos depende de la variedad que estés cultivando. En general, los nabos suelen tener carne blanca y piel blanca con hombros morados. Rutabagas comúnmente tienen pulpa amarilla y piel amarilla con leves toques de púrpura donde la raíz emerge por encima del nivel del suelo. Sin embargo, también hay nabos de pulpa amarilla y colinabos de pulpa blanca. Otros cultivares presentan rayas rojas o piel dorada, pero estas variedades inusuales son difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o mercados de agricultores.
Distinciones de hábitos de crecimiento entre colinabos y nabos
Dado que los rutabagas son un híbrido de nabos y repollo, crecen de manera un poco diferente a los nabos normales. Las raíces son más grandes, más densas y de forma más redonda, con numerosos brotes laterales. Las hojas de Rutabaga son similares en apariencia al repollo. Son suaves y cerosos y generalmente de color azul verdoso. Los tallos crecen de la corona de la raíz que emerge por encima del suelo. Cuando plantar nabos en la zona 7 es entre agosto y octubre; los tiempos varían en cada zona de cultivo. Los nabos generalmente tienen raíces ligeramente cónicas, aunque a veces también crecen redondeadas. Los hombros, o la parte superior de las raíces que sobresalen del suelo, suelen ser de color púrpura, y el resto de la raíz se desvanece a blanco o amarillo. Sus raíces pivotantes bulbosas normalmente no tienen brotes laterales. Las hojas de color verde oscuro son ligeramente rizadas o de textura arrugada.
Cocinar con rutabaga vs nabo
Si bien tanto los colinabos como los nabos se comen crudos o cocidos, es más común cocinar colinabos ya que las raíces son más densas. Son una verdura increíblemente versátil y se disfrutan al horno, hervidas, fritas, asadas o al vapor. Colinabo es un complemento inusual y delicioso para sopas, guisos, guisos y guarniciones. También son excelentes en puré como un sustituto más saludable y menos almidonado del puré de papas. Los nabos son un excelente complemento para ensaladas, así como para sopas y guisos abundantes. En Oriente Medio, los nabos en escabeche son un manjar popular. Ya sea que esté preparando colinabo o nabo, es esencial pelar primero la piel. Rutabagas con frecuencia vienen con una capa de cera para prolongar su vida útil. Use un pelador de verduras para los nabos, que tienen una piel más delgada. Por lo general, los colinabos requieren un cuchillo para pelar, especialmente si tienen una capa cerosa. Tanto el colinabo como las hojas de nabo son comestibles y muy nutritivos. Guarde las verduras separadas de las raíces envueltas con una toalla de papel ligeramente húmeda en bolsas de plástico dentro del cajón para verduras de su refrigerador. Las raíces también deben almacenarse con una toalla de papel humedecida en bolsas de plástico perforadas en el cajón para verduras. Coma hojas de nabo frescas, incorpórelas a las sopas y saltéelas o cocínelas al vapor como guarnición. Esta es una de nuestras recetas favoritas de hojas de nabo salteadas. Caliente una sartén de fondo grueso en la estufa a fuego medio. Rocíe la sartén con aceite de oliva y agregue las cebollas picadas. Cocine las cebollas durante unos tres minutos o hasta que estén tiernas. Coloque la mitad de los grelos en la sartén con las cebollas. Deje que se cocinen antes de agregar el resto de las verduras. Vierta el agua, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar morena. Revuelva para cubrir uniformemente las hojas de nabo y saltee hasta que las hojas estén tiernas. Sirva inmediatamente con pan de maíz.
Valor nutricional de colinabos y nabos
Al igual que otras verduras crucíferas, colinabos y nabos son bajos en carbohidratos y ricos en muchos nutrientes diferentes. Son una buena fuente de antioxidantes, incluidos los glucosinolatos y las vitaminas C y E. Estos antioxidantes juegan un papel crucial en la salud inmunológica, la reparación celular, la síntesis de colágeno y la absorción de hierro. También ayudan a reducir la inflamación y protegen el cuerpo del estrés oxidativo. Rutabagas y nabos también son ricos en fibra, que es vital para la salud digestiva y del corazón. También ayuda con la pérdida de peso. El potasio ayuda a regular la presión arterial, la señalización nerviosa y el equilibrio de líquidos y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Además, las hojas de nabo son una buena fuente de vitamina A y K, que promueven la salud de los ojos, los huesos y la piel. También son ricos en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y fósforo. En resumen, los colinabos y los nabos se encuentran entre algunos de los superalimentos más subestimados y definitivamente vale la pena agregarlos a su dieta.
Otros nombres para colinabos y nabos
Dependiendo de dónde te encuentres en el mundo, es posible que escuches alimentos familiares llamados por nombres desconocidos. Gracias a sus orígenes en el norte de Europa, el rutabaga se llama sueco o nabo sueco en la mayor parte de Europa, así como en otros países de la Commonwealth británica como Australia y Nueva Zelanda. También se les conoce como “nabos amarillos” gracias a su color dorado habitual. Para distinguir entre las dos verduras, las raíces de Brassica rapa se llaman “nabos blancos”. En Escocia, su nombre común es “neeps”. Un plato tradicional escocés es “neeps and tatties”, o rutabaga y papas hervidas por separado y servidas con haggis. Otro término escocés para nabos o colinabos es “tumshie”. Una pregunta común en el pasillo de productos del supermercado es: “¿Son lo mismo los colinabos y los nabos?” La respuesta es, no exactamente. Rutabagas son un antiguo cruce híbrido entre nabos y repollo silvestre. Son ligeramente más dulces en sabor y mucho más grandes en tamaño. También tienden a ser más sensibles al calor y tolerantes a las heladas que los nabos, lo que los convierte en un cultivo ideal para el otoño y el invierno. Los nabos se cultivan con mayor frecuencia en la primavera porque tienen una temporada de crecimiento mucho más corta. Si disfrutó aprendiendo la diferencia entre colinabo y nabo, comparta este artículo sobre colinabo y nabo con sus amigos y familiares en Facebook y Pinterest.
