Todos sabemos qué es el ajo y entendemos las formas asombrosas en que transforma el sabor de una receta. No sabemos por qué solo hay dos tipos y la diferencia real entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando. Debe haber una razón por la que la gente planta cada una de estas variedades de ajo, pero ¿cómo se supone que debes saber la diferencia si nadie habla de ello? Cultivar ajo de cuello duro y de cuello blando no puede ser tan diferente, ¿verdad? ¿Qué le da a cada uno de estos dientes individuales su característico sabor a ajo? Permítanos guiarlo a través de los componentes clave de los tipos de ajo de cuello duro y de cuello blando.
Sobre el ajo
¿Por qué en el mundo el ajo tiene un “cuello”? Por tonto que parezca, este término se refiere al tallo de la flor que crece del bulbo del ajo. Las variedades de cuello duro tienen un tallo floral que comienza a brotar del centro del bulbo y luego se endurece cuando madura. Las variedades de ajo de cuello blando tienen tallos que tienen hojas en lugar de un tallo floral central. Esta ausencia deja la zona suave y flexible a medida que envejece. Si desea plantar ajo de una tienda de comestibles, entonces el ajo de cuello blando es el camino a seguir. Es más probable que el mercado de agricultores local tenga variedades de cuello duro para que pueda cocinar con varios cultivares diferentes y ver cuál le gusta más.
La diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando
La única forma de comprender completamente el ajo de cuello duro frente al de cuello blando es hablar de sus subespecies por separado. Puede parecer que los dientes de ajo tienen el mismo sabor, pero hay muchas diferencias entre los dos tipos.
Ajo Duro
Las variedades de ajo de cuello duro también se denominan Allium sativum var. ophioscorodon. Por lo general, tienen más resistencia que sus contrapartes de cuello blando. Los cultivadores del norte plantan ajo de estas variedades porque soportan temperaturas extremas. Por lo general, forman menos bulbillos, pero los dientes de ajo son mucho más grandes. Hay nueve subespecies de ajo de cuello duro. Algunos de los más populares son Asiatic, Turban, Rocambole y Glazed Purple Stripe. De las nueve subespecies, hay tres categorías: Purple Stripe, Rocambole y Porcelain. La porcelana es de color blanco satinado con unos cuatro dientes por bulbo, Rocambole es de color canela con al menos 12 dientes por bulbo y las rayas moradas tienen una franja morada. Una diferencia significativa que puede notar al cultivar ajo de cuello duro frente a cuello blando es que el ajo de cuello duro es uno de los únicos tipos de ajo que produce brotes de ajo. Los paisajes son los tallos comestibles que crecen del bulbo. En la parte superior de los paisajes está la umbela, la flor comestible que se encuentra en la parte superior.
Variedades de cuello blando
El ajo de cuello blando se llama Allium sativum var. sativum. Cultivar ajo de este tipo es más exitoso cuando vives en climas templados. Este ajo no forma escapos y tiene menos dientes por bulbo. Estos tipos también maduran más rápido que otros tipos de ajo y son mejores para almacenar a largo plazo. Algunas de las variedades de cuello blando más populares incluyen Blanco Piacenza, California white, Silver Rose y French Red. Solo un tipo de ajo se considera tanto de cuello duro como de cuello blando. El ajo elefante es único por sus dientes extremadamente grandes y su sabor suave.
Sabores de ajo Hardneck vs Softneck
Cultivar ajo de cuello duro frente a ajo de cuello blando solo es tentador si sabes cómo sabe cada tipo. Si bien cada especie tiene una cantidad diferente de dientes, producen sabores variados que complementan los alimentos de maneras interesantes. En general, el ajo de cuello duro tiene sabores más complejos. Muchas de las especies varían. Algunos son almizclados, mientras que otros tienen un sabor más picante y especiado. Softneck tiende a ser más suave y la mayoría tienen un sabor similar entre sí.
Características del ajo de cuello duro
Hemos hablado de las variedades de ajo de cada tipo. Sin embargo, hay muchas otras características que estos dientes tienen para ofrecer. El ajo de cuello duro suele ser más fácil de pelar. Tienen más sabor que los tipos más suaves y, aunque hay menos dientes en cada cabeza, generalmente son más grandes en general. Estos tipos no se almacenan bien. Se deterioran y se marchitan después de solo cuatro a seis meses después de la cosecha.
Características del ajo Softneck
Softneck no es tan resistente como hardneck cuando está en el suelo, pero les va mejor después de ser cosechados. Sus cabezas tienen una vida útil de nueve a 12 meses en buenas condiciones de almacenamiento. Debido a que no tienen un tallo floreciente, sus dientes son mantecosos y sus tallos son lo suficientemente suaves para trenzarlos.
Cultivo de ajo Hardneck vs Softneck
Ahora que conoce información útil sobre cada tipo de ajo, apostamos a que está emocionado de comenzar a plantarlos. Independientemente del tipo que elija, cultivar ajo requiere la misma técnica, ya sea que cultive su propio ajo en macetas o en el suelo. Tome una cabeza entera de ajo y separe la ropa del interior. Deja su piel de papel intacta. Encuentra los dientes más grandes y plántalos en tu jardín para que el extremo puntiagudo quede hacia arriba. Asegúrese de que estén a seis pulgadas de distancia y tres pulgadas debajo del suelo. Después de plantar los dientes de ajo, cubra toda la cama con un par de pulgadas de paja u hojas trituradas. El mantillo conserva la humedad al mismo tiempo que funciona como fertilizante. Es posible cultivar ajo en una cama elevada o en una cama de jardín tradicional. Una vez que la cama tenga mantillo, riega toda el área para que esté húmeda. Asegúrese de que las plantas tengan pleno sol para que estén listas para cosechar en un par de meses. La recolección también es la misma entre los dos tipos de ajo. Cuando sus plantas se vuelvan un poco amarillas, saque las cabezas de ajo del suelo y cuelgue las plantas de ajo boca abajo en un área fresca pero bien ventilada para que se curen durante dos semanas. Una vez curados, corte las existencias de los tipos de cuello duro y trence los tipos de cuello blando, y manténgalos en el mismo lugar para el almacenamiento a largo plazo. Almacenar los dientes de ajo de la manera correcta asegura que tenga ajo cuando lo necesite para cocinar. Hay varias formas de conservar el ajo fresco. Elija entre el congelador, el refrigerador, el secado o el almacenamiento en aceite de oliva, o elija un par de métodos para probar la variedad de sabores. Congele el ajo picado para tenerlo listo para una receta. Muchas veces, ni siquiera necesita descongelarse. Sepa que puede aprender la forma de cultivar ajo en el interior, pero no obtendrá ningún diente. El ajo de interior es mejor para las verduras de ajo. Hacen una adición sabrosa a muchas recetas.
cocinar con ajo
Para abarcar tanto el ajo de cuello duro como el de cuello blando, aquí hay una receta que usa otro miembro de la familia del ajo. Las alcachofas son primas del ajo blando, y ¿qué mejor manera de celebrarlas que hacer una salsa de alcachofas y espinacas con ajo desde cero? Caliente su horno a 350°F y rocíe una fuente para hornear con spray antiadherente. Use un tazón grande para mezclar el queso crema, la crema agria, el ajo, la mayonesa, la mozzarella y el queso parmesano. Agregue suavemente las alcachofas y las espinacas. Transfiera la salsa a la fuente para hornear y cocínela durante 20 minutos hasta que se caliente y se derrita. Sirva el plato con papas fritas, galletas saladas o pan. Es posible usar ajo en polvo en lugar de ajo fresco en esta receta y otras. Sepa que el ajo en polvo versus la sal de ajo es una consideración importante si está siguiendo una dieta baja en sodio. El ajo simple es mejor para ti. El ajo es un ingrediente invaluable para aquellos que disfrutan cocinando. Agrega mucho sabor extra a una receta, y puede ser la diferencia entre una comida que preparas para el resto de tu vida y una que tiras y nunca vuelves a mirar. Ahora que entiende el ajo de cuello duro frente al de cuello blando, es hora de poner en práctica sus nuevos conocimientos y comenzar a experimentar con las nuevas especies de ajo que ha aprendido. Si aprender la diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando ha hecho que su comida sea más sabrosa, comparta este artículo sobre cómo cultivar ajo de cuello duro y de cuello blando en Facebook y Pinterest.
