Si bien la maicena y la fécula de patata son similares en muchos aspectos, existen algunas diferencias significativas que se deben tener en cuenta al cocinar con ellas. Cada uno funciona mejor a diferentes temperaturas. Además, el color resultante es más claro cuando se utiliza fécula de patata. Ni la fécula de patata ni la maicena tienen mucho valor nutricional. Dado que el almidón de patata es un almidón resistente, no se digiere y desempeña un papel en el apoyo a la salud digestiva. Tiene menos calorías y carbohidratos que la maicena y no provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Para facilitar aún más las cosas, la relación de sustitución de estos dos almidones es de 1:1. En otras palabras, use las mismas medidas que requiere la receta. Siga leyendo para descubrir más sobre la diferencia entre la maicena y la fécula de papa y cómo usarlos en la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre la maicena y la fécula de patata?
Los almidones son ingredientes básicos comunes en muchas despensas caseras. Mientras los mantenga almacenados en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, la vida útil de la maicena y la fécula de patata es indefinida. Ya sea que esté preparando deliciosos productos horneados, friendo sus comidas favoritas o preparando salsas, sopas o guisos, es esencial saber cuándo usar cada uno. Los dos principales agentes de unión en los almidones son la amilosa y la amilopectina. La amilosa es más fácil de digerir, mientras que la amilopectina resiste la digestión. Los almidones resistentes como el almidón de patata son más altos en amilopectina. El almidón de maíz es un almidón de grano derivado del endospermo de un grano de maíz, que se compone principalmente de almidón y proteína. Es efectivamente inodoro e insípido y agrega una calidad ligeramente opaca a los líquidos. Otros almidones de cereales incluyen harina de arroz y harina de trigo. Un excelente espesante, la maicena absorbe más humedad cuando se calienta. Por lo general, se mezcla con agua a temperatura ambiente para formar una suspensión y luego se agrega a una receta. Sin embargo, la maicena tiende a volverse grumosa a altas temperaturas. Los gránulos de almidón se descomponen cuando se congelan y el plato descongelado estará mucho más líquido que antes. La fécula de patata es un almidón de raíz extraído de los tubérculos de patata. Se espesa a temperaturas más bajas que la maicena, pero también resiste mejor a temperaturas más altas. Sin embargo, no confundas la fécula de patata con la harina de patata, ya que esta última tiene una consistencia mucho más densa. Del mismo modo, la harina de maíz es harina de maíz finamente molida, no el almidón en polvo blanco.
Freír con fécula de patata vs maicena
Tanto la fécula de patata como la maicena dan a los alimentos fritos esa sensación crujiente y satisfactoria en la boca. La principal diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de patata para freír es la temperatura. La maicena no soporta bien el calor extremo. Las temperaturas superiores a 180°F hacen que las moléculas de almidón se descompongan y liberen toda su humedad. Al freír, esto hace que la comida se endurezca por fuera y se queme rápidamente. La maicena es mejor para freír en sartén. La fécula de patata aguanta mucho mejor las temperaturas más altas. De hecho, es uno de los almidones más resistentes al calor disponibles. Sustituya la maicena por almidón de papa cuando use métodos de cocción a temperatura ultra alta, como freír. Tanto la maicena como la fécula de patata funcionan considerablemente mejor que la harina común para freír porque son almidones puros. Dado que la harina de trigo contiene gluten, lleva más tiempo cocinarla y no absorbe tanto aceite en el proceso de cocción.
Sustituya la fécula de patata por la maicena para hornear
Una consideración esencial al hornear con almidón de maíz es que los altos niveles de acidez disminuyen su capacidad espesante. Las altas concentraciones de azúcar u otros ingredientes ácidos evitan que los gránulos de almidón absorban la humedad. El almidón de papa a menudo se usa en la cocción sin gluten. Tiene un sabor mayormente neutro y crea un acabado claro y firme que no se congela demasiado una vez que el plato se enfría. También es posible sustituir la harina de trigo por fécula de patata para hacer una receta sin gluten reduciendo la cantidad de harina a la mitad. Sin embargo, es imprescindible añadir la papilla de fécula de patata cuando el resto de los ingredientes no estén demasiado calientes. De lo contrario, las moléculas de almidón se descomponen y no absorben la humedad adecuadamente, según Bob’s Red Mill. El resultado son rellenos o salsas líquidas para tartas. Si tiene antojo de una delicia sin gluten, pruebe esta receta fácil de brownies sin gluten. Use almidón de papa para una textura más ligera o almidón de maíz para brownies más húmedos. Comience precalentando su horno convencional a 350°F. En un tazón grande, combine los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Cubra un molde para hornear cuadrado con papel pergamino y vierta la masa. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que los brownies se enfríen durante unos 15 minutos antes de cortarlos y servirlos.
Usar almidón de patata versus almidón de maíz con lácteos
Algunos almidones como la tapioca y el almidón de arrurruz no se mezclan bien con los lácteos. El almidón de tapioca proviene de la raíz de yuca tropical. El arrurruz también es un tubérculo tropical y, a veces, se confunde con la yuca. Ambos almidones son un sustituto más saludable de la fécula de patata o de la maicena, pero adquieren una textura viscosa y desagradable cuando se combinan con ingredientes lácteos. Aunque la maicena funciona mejor para salsas a base de lácteos y platos como los macarrones con queso, la fécula de patata también funciona bien. Dado que el almidón de patata tiene moléculas más largas, el líquido puede tener una apariencia granulosa al principio. Sigue revolviendo para romper los gránulos de almidón y lograr una consistencia suave.
Requisitos de temperatura para la fécula de patata frente a la maicena
La temperatura de cocción es uno de los principales factores a considerar antes de sustituir la maicena por almidón de patata. El almidón de papa se espesa a temperaturas considerablemente más bajas que el almidón de maíz, entre 136 y 150 ℉, y no debe hervir. La maicena se congela a temperaturas más altas entre 144 y 180 ℉. Por esta razón, la fécula de papa funciona mejor en recetas con tiempos de cocción más cortos. Agregue el almidón antes de que el resto de los ingredientes estén más calientes que la temperatura de gelificación del almidón que está usando. De lo contrario, los gránulos de almidón se descomponen y no absorben la humedad correctamente. Además, tanto la maicena como la fécula de patata se deben mezclar con agua fría para formar una papilla antes de incorporarlos a la receta. Si vierte el polvo puro, no se mezcla uniformemente y forma grumos.
Valor nutricional de la maicena y la fécula de patata
Ni la maicena ni la fécula de patata contienen cantidades significativas de vitaminas y minerales. Sin embargo, dado que la fécula de patata es un tipo de almidón resistente, tiene menos carbohidratos y calorías que la maicena. El almidón de arrurruz es una sustitución popular ya que proporciona fibra, proteína, folato, hierro, fósforo y potasio.
Uso de maicena y fécula de patata para la limpieza
Tanto la fécula de patata como la maicena se pueden utilizar para limpiar además de cocinar. Mezclar almidón de maíz con su limpiador de vidrios ayuda a prevenir las rayas en los espejos, las ventanas y las puertas de las duchas. La fécula de patata mezclada con un poco de agua para formar una pasta elimina eficazmente la grasa y los trozos de azúcar adheridos a las ranuras de la waflera y la parrilla de la encimera. Tira la bola de pasta cuando termines con ella. La maicena también es bastante beneficiosa como eliminador de olores para los zapatos apestosos. Para usar maicena para eliminar el mal olor de los zapatos, espolvorea un poco de talco en los zapatos y déjalo reposar toda la noche. Sacúdelo al día siguiente. Si tienes una mancha de sangre en tu ropa, uno de los remedios caseros para sacar sangre de la ropa es espolvorear un poco de maicena sobre la mancha húmeda para que absorba la sangre antes de limpiar el material. ¿Alguna vez te has preguntado, “¿Puedes sustituir la maicena por fécula de patata? La respuesta corta es sí. La maicena es mejor para cocinar a temperaturas moderadas y en recetas a base de lácteos. La fécula de patata funciona bien para freír y en combinación con ingredientes ácidos. Si está cocinando sin gluten debido a la enfermedad celíaca u otro problema de salud, siempre verifique los ingredientes en busca de aditivos. Ambos almidones también tienen otras aplicaciones, como la limpieza y la desodorización. Si disfrutó aprendiendo la diferencia entre la fécula de maíz y la fécula de patata, comparta este artículo sobre la fécula de patata frente a la fécula de maíz con sus amigos y familiares en Pinterest y Facebook.
