Si bien los garbanzos y los garbanzos son dos nombres para lo mismo, hay más en la historia. Estas legumbres saludables tienen una larga historia cultural. Se han cultivado y consumido en Oriente Medio durante más de 10.000 años. Los expertos creen que es una de las leguminosas más antiguas de la historia humana. Los garbanzos son un ingrediente básico en muchas de nuestras comidas favoritas, desde hummus cremoso hasta curry salado. Son un ingrediente increíblemente versátil y, por lo general, se venden enlatados o secos. También tienen numerosos beneficios para la salud, que incluyen pérdida de peso, mejor digestión, niveles más bajos de azúcar en la sangre y más. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, lo que los convierte en un elemento clave de las dietas vegetarianas y veganas.
¿Hay alguna diferencia entre los garbanzos y los garbanzos?
Garbanzos, garbanzos o Cicer arietinum por su nombre botánico: todos estos términos se refieren al mismo miembro de la familia de plantas Fabaceae o Leguminosae, comúnmente llamadas legumbres. Otras legumbres incluyen frijoles pintos o negros, lentejas, mezquite, guisantes, soya y algunas plantas no comestibles como el lupino y la arveja. La siembra de maní y otras variedades de leguminosas es similar. Los garbanzos tienen una larga y rica historia culinaria. La primera evidencia de su cultivo por humanos data entre 8500 y 7500 a. C. en sitios neolíticos en el Creciente Fértil, una región geográfica que comprende los actuales Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Turquía y Siria. Se extendieron al Mediterráneo alrededor del 6000 a. C. y a la India alrededor del 3000 a. Los garbanzos son uno de los ocho “cultivos fundadores” asociados con el desarrollo de la agricultura en las antiguas civilizaciones humanas. Hoy en día, el garbanzo es la segunda leguminosa más cultivada en el mundo después de la soja y es una de las hortalizas de crecimiento más rápido. India es el mayor productor de garbanzos a nivel mundial y representa aproximadamente el 65 % del suministro mundial. Australia ocupa el segundo lugar, cultivando el 14% de los garbanzos del mundo.
Garbanzos vs Garbanzos: ¿Qué hay en un nombre?
Entonces, si son lo mismo, ¿por qué tienen dos nombres diferentes? La principal diferencia entre los garbanzos y los garbanzos es el origen del nombre. Chickpea es el derivado en inglés moderno del nombre original en latín cicer. Los franceses adaptaron el término a pois chiche. A partir de ahí, los ingleses cambiaron el nombre nuevamente a “chiche pease”. Eventualmente, el nombre evolucionó a su versión actual de garbanzos. El término garbanzo es español y se remonta a la década de 1700. Si bien se desconocen sus orígenes, los expertos han identificado dos posibles posibilidades. La palabra puede provenir del término español antiguo arvanço, que significa una planta de la familia de los guisantes. Otros especulan que se deriva de la palabra vasca garbantzu, que significa “semilla seca”. El euskera es una lengua antigua que todavía se habla hoy en la región vasca entre el norte de España y el oeste de Francia. Hoy en día, los términos se han vuelto intercambiables. Otros nombres para esta leguminosa incluyen gramo de Bengala, guisante egipcio, Ceci en Italia, kichererbsen en Alemania y revithia en Grecia. Si nunca has probado a hacer hummus casero, merece la pena. Hummus es asombrosamente simple de hacer, y es fácil personalizar la receta para agregar los sabores que prefieras. Colar el líquido de los garbanzos enlatados en un recipiente y reservar para más tarde. Agregue los garbanzos escurridos, el ajo, el jugo de limón, la sal, el tahini y cualquier complemento. Haga puré durante 30 segundos, luego raspe los lados del tazón. Agregue el líquido de garbanzos una cucharada a la vez mientras pulsa la mezcla de hummus hasta que alcance la consistencia deseada. Esta receta hace aproximadamente tres tazas. Almacenar refrigerado en un recipiente con tapa hasta por una semana.
Distinción entre garbanzos Kabuli y Desi
Aunque los garbanzos y los garbanzos son lo mismo, eso no significa que todos sean idénticos. Los dos tipos principales de garbanzos son Kabuli y Desi. Kabuli significa “de Kabul”. Estos garbanzos tienden a ser de color claro con semillas grandes, lisas y de forma uniforme. Se cultivan principalmente en el sur de Europa, el Mediterráneo, el norte de África, Afganistán, Pakistán y Chile. Los garbanzos Desi son más oscuros y pequeños que los Kabulis. También tienen un pelaje más áspero, tienen una forma más irregular y tienen interiores amarillos. Se cultivan principalmente en Etiopía, Irán, India y México. Desi se traduce como “local” en latín.
Beneficios para la salud de los garbanzos
Los garbanzos se consideran un superalimento poderoso y cuentan con numerosos beneficios para la salud. Están llenos de antioxidantes, que descomponen los radicales libres en el cuerpo. También son ricas en vitaminas y minerales, como calcio, cobre, hierro, ácido fólico, magnesio, manganeso, potasio, fósforo, zinc y vitaminas B y C. Además, los garbanzos son una excelente fuente de fibra dietética y proteína de origen vegetal y bajos en calorías. Son un alimento popular para perder peso por esta razón, ya que la proteína y la fibra trabajan juntas para retardar la digestión y hacer que nos sintamos llenos por más tiempo, además de regular los niveles de azúcar en la sangre. Los garbanzos también proporcionan una forma beneficiosa de carbohidratos llamados oligosacáridos, que juegan un papel crucial en la interacción celular y la función inmunológica. Son particularmente favorables para las personas con diabetes. En lugar de aumentar la producción de glucosa e insulina en sangre, los oligosacáridos se disuelven en el intestino y forman un gel viscoso que disminuye la absorción de glucosa. Los nutrientes de los garbanzos ayudan a proteger contra diversas enfermedades crónicas. El magnesio y el potasio reducen el riesgo de enfermedades del corazón al prevenir la presión arterial alta. La fibra dietética soluble reduce el colesterol malo. Las vitaminas B, el magnesio y el zinc ayudan a reducir el riesgo de diabetes tipo dos. Los garbanzos promueven la producción de butiratos en el cuerpo, que son ácidos grasos que potencialmente reducen el riesgo de cáncer. Su valor nutricional excepcional hace que los garbanzos sean una valiosa adición a su dieta habitual. El falafel es un plato tradicional del Medio Oriente que se cree que se originó en Egipto. Ha ganado popularidad en los últimos años como un abundante sustituto de la carne. Es fácil de hacer y una excelente manera de agregar algo de variedad a su cocina. Remoje los garbanzos secos durante 18-24 horas. El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar los garbanzos más rápido. Es fundamental usar garbanzos secos para que el falafel mantenga su textura cuando se fríe. Agregue los garbanzos remojados, las cebollas, el ajo, las hierbas y las especias a una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré los ingredientes durante 30 segundos a la vez hasta que estén bien mezclados. Coloque la mezcla en un recipiente sellado y refrigere durante al menos una hora para que se asiente. Antes de freír, agregue el polvo de hornear y las semillas de sésamo tostadas. Mójese las manos y forme la mezcla de falafel en hamburguesas de media pulgada. Vierta tres pulgadas de aceite en el fondo de una sartén de fondo grueso y caliente a fuego medio-alto. Freír las hamburguesas de tres a cinco minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. El tiempo de cocción varía según su tamaño. Escurra las empanadas de falafel fritas en un colador o en un plato forrado con toallas de papel. Sirva caliente con tahini, hummus, tzatziki, un sándwich de pita o una ensalada de tomate y pepino. Esta receta es ideal para preparar con anticipación y congelar. Vuelva a calentar al hornear o freír.
El mejor sustituto de los garbanzos en la cocina
Los garbanzos son un ingrediente vital en numerosas recetas indias y del Medio Oriente. Si no disfrutas de su intenso sabor, no te preocupes. Varias otras legumbres son un sustituto adecuado de los garbanzos en la cocina. El mejor sustituto de los garbanzos son los frijoles cannellini porque tienen el sabor y la textura más similares. Estos frijoles blancos son populares en la cocina francesa, griega e italiana y tienen un sabor suave a nuez y una textura cremosa. Las lentejas están estrechamente relacionadas con los garbanzos y tienen un sabor más suave. Las semillas pequeñas, redondas y con forma de lente también son ricas en proteínas, fibra, hierro y ácido fólico. Por lo general, son negros, verdes, rojos o amarillos. Los frijoles rojos, nativos de América Central, tienen un sabor más suave que los garbanzos y una textura similar. Los frijoles rojos tienen un valor nutricional y beneficios para la salud comparables a los garbanzos. Ya sea que prefiera llamarlos garbanzos o garbanzos, estas legumbres saludables son nutritivas y deliciosas. Repletos de vitaminas, minerales y antioxidantes, son una excelente adición a su dieta. Los garbanzos son un ingrediente fabulosamente adaptable y se utilizan en una amplia variedad de platos en todas las culturas. La única diferencia entre garbanzos y garbanzos es el origen de los dos nombres diferentes. Si disfrutó leyendo sobre estas leguminosas antiguas, comparta este artículo sobre garbanzos versus garbanzos con sus amigos y familiares en Pinterest y Facebook.
