Parte de la confusión con el bok choy radica en el hecho de que la verdura tiene varios nombres, incluidos pak choi y repollo blanco chino. El repollo chino a veces también se refiere al repollo napa. El nombre botánico de Bok choy es Brassica rapa subsp. chinensis, mientras que la col napa pertenece al grupo pekinensis. Bok choy significa “verdura blanca” en cantonés. El tallo de la verdura suele ser blanco, aunque puede ser de color verde pálido. Dependiendo de la variedad, las hojas del bok choy pueden tener volantes y óvalos de color verde oscuro o verde más pálido. El bok choy es fácil de cultivar y está disponible en muchos supermercados, por lo que probablemente no tengas que buscar un sustituto del bok choy. Intente saltearlo, asarlo a la parrilla o comerlo crudo en una ensalada.
Todo sobre el bok choy
Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber para cultivar o comprar y cocinar bok choy. Conoce los diferentes tipos de bok choy para elegir la mejor verdura para tus recetas.
¿Qué es el Bok Choy?
Una de las verduras crucíferas, el bok choy, pertenece a la familia de las coles, junto con verduras como los nabos, el brócoli, la col rizada y las acelgas. Bok choi es un tipo de repollo chino, al igual que el repollo napa. El repollo Napa tiene un sabor más suave, forma una cabeza grande y es un excelente sustituto del bok choy. La planta de bok choy no crece en forma de cabeza, sino que produce racimos de tallos pálidos rematados con hojas verdes.
Tipos de Bok Choy
Los dos tipos principales de bok choy son regular y Shanghai. El bok choy regular tiene hojas onduladas de color verde oscuro y tallos blancos. La variedad Shanghai tiene hojas lisas, ovaladas, de color verde claro y tallos de color verde claro. En términos de baby bok choy vs bok choy, baby bok choy es una variedad enana o bok choy que se ha cosechado joven. Es más suave y tierno que el bok choy de tamaño completo, lo que lo convierte en la mejor opción para comer crudo. Un bok choy maduro es un poco grande para una persona. Sepárelo en tallos individuales o córtelo en trozos pequeños.
Apariencia y Sabor del Bok Choy
¿Qué es el bok choy? La planta de bok choy crece en un grupo de tallos, con un bulbo redondo en la parte inferior. Dependiendo de la variedad, los tallos del bok choy pueden ser de color blanco o verde pálido, y las hojas pueden ser de color verde claro u oscuro. Las variedades de tamaño completo pueden alcanzar más de 12 pulgadas de alto. Bok choy tiene un sabor suave, fresco, casi picante. Los tallos son crujientes, gruesos y jugosos. Las hojas de bok choy son bastante suaves con un sabor ligeramente amargo pero dulce; las hojas maduras tienden más al amargor. Con la cocción, los tallos se vuelven suaves y casi cremosos, y las hojas se ablandan.
¿El Bok Choy es bueno para ti?
Al igual que otros vegetales verdes, el bok choy es bastante nutritivo. Es bajo en calorías y carbohidratos y rico en nutrientes como la vitamina C. El bok choy crudo tiene más del 95 % de agua. El sabor suave de la verdura la convierte en una buena opción para que los comedores de verduras reacios comiencen con las verduras de hoja verde. A diferencia de muchas otras verduras, el bok choy carece de oxalatos, por lo que es seguro para las personas con cálculos renales, gota o artritis. Bok choy contiene glucosinolatos, que pueden tener propiedades anticancerígenas. Tenga en cuenta que comer grandes cantidades de bok choy crudo todos los días podría afectar la función tiroidea e incluso causar enfermedades o la muerte.
Cultivo y cosecha de plantas de bok choy
¿Qué es el bok choy? Bok choy es una bienal de estación fría que se vuelve dura y amarga y se echa a perder en climas cálidos, similar a cuando cultivas repollo a partir de semillas. Plante bok choy a fines del verano para una cosecha de otoño. Siembre directamente las semillas de bok choy en suelo suelto, fértil, bien drenado y a pleno sol. Estos son algunos de los mismos consejos para el cultivo de acelgas suizas. Para cultivar bok choy en la primavera, comience a sembrar en el interior cuatro semanas antes de la última helada. Transplante las plántulas al aire libre una vez que no haya riesgo de temperaturas frías. Coloque las plántulas a una distancia de 6 a 12 pulgadas en un sitio con sombra parcial. Extienda mantillo y riegue bien su bok choy. Instale cubiertas de hileras para desalentar las plagas. Comience a cosechar tan pronto como haya hojas utilizables. Si sus plantas de bok choy de primavera comienzan a brotar, coséchelas todas de inmediato para evitar perder toda la cosecha. Deje las plantas de bok choy de otoño en el suelo hasta que las necesite. Coseche las hojas con un cuchillo justo al nivel del suelo. Elija solo lo que podrá comer en los próximos días, ya que la vida útil del bok choy es relativamente corta. Estos son algunos de los mismos consejos para el cultivo de acelgas, así como otras verduras de hoja verde.
Elegir y almacenar Bok Choy
Si no cultiva el suyo propio, busque bok choy en una tienda de comestibles china, una tienda de comestibles convencional, un mercado de agricultores o un puesto de productos. La verdura debe tener hojas de color verde brillante y un tallo firme sin imperfecciones. Tenga en cuenta que el bok choy no pierde mucho volumen a medida que se cocina, así que solo obtenga tanto como crea que podrá comer. Evite comprar bok choy que sea gomoso en la parte inferior o que tenga hojas amarillentas o doradas, marchitas, magulladas, perforadas o rasgadas. Solo lava el bok choy justo antes de cocinarlo. La verdura se mantiene fresca en una bolsa de plástico en el frigorífico durante tres a siete días. Congele el bok choy para almacenarlo a largo plazo. Pica la verdura en trozos pequeños o déjala entera. Blanquee el bok choy en agua hirviendo durante dos minutos, luego escúrralo. Enjuague la verdura con agua fría, luego congélela en bolsas para congelar o en un recipiente hermético hasta por tres meses. Las hojas pueden marchitarse cuando se descongelan.
Preparando Bok Choy
La suciedad se acumula entre las hojas y los tallos del bok choy y cerca de la base, así que enjuague la verdura con cuidado. Para lavar un bok choy de tamaño completo, primero, recorte la base aproximadamente a una pulgada del fondo. Separe los tallos y deseche las hojas dañadas. Enjuague los tallos individualmente con agua fría, restregando la suciedad hacia la base. Alternativamente, agite trozos más pequeños de bok choy en un recipiente con agua fría. Deje el bok choy bebé entero o córtelo en mitades o en cuartos para que se cocine más rápido. Sumerja el bok choy en un recipiente grande con agua fría varias veces para lavar la suciedad. Cambia el agua si es necesario y termina lavando las verduras con agua fría. Seque bien el bok choy antes de cocinarlo. Sacude la verdura para que se seque o usa un centrifugador de ensalada o un paño de cocina limpio.
Cómo cocinar bok choy
Al freír, agregue primero los tallos de bok choy, ya que tardan más en cocinarse. Deje de cocinar cuando los tallos estén apenas tiernos (alrededor de cinco a ocho minutos) para evitar que se vuelvan blandas. Los trozos más pequeños de bok choy y baby bok choy se cocinan en dos o tres minutos cuando se saltean. Agregue los aromáticos, como el jengibre fresco, hacia el final para evitar quemarlos. Considere agregar bok choy a una sopa o estofado o pan de verduras asadas cerca del final del tiempo de cocción. Considere cocinar bok choy con salsa de maní tailandesa o usarlo para rellenar rollitos de primavera o albóndigas. También es posible servir bok choy joven y tierno crudo. Trate de hacer una ensalada con un aderezo de aceite de oliva, vinagre y salsa de soya.
El mejor sustituto de Bok Choy
Está bien sustituir el bok choy regular y el de Shanghai entre sí. Existen varias otras alternativas si no tiene bok choy disponible. El repollo tiene un sabor más intenso y una textura más firme que el bok choy, mientras que las acelgas son más acuosas. El repollo Napa puede ser el mejor sustituto del bok choy ya que tiene un tallo grueso y un sabor más delicado que el repollo común. Bok choy es un excelente sustituto de las espinacas tiernas y viceversa.
Receta de bok choy salteado
Aprende a freír mitades de bok choy bebé para hacer una guarnición sabrosa. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa para saltear: la salsa de soja, el caldo, el vinagre, dos cucharaditas de aceite de sésamo, la miel y las hojuelas de chile. En un wok, caliente un poco de aceite vegetal y la cucharadita restante de aceite de sésamo a fuego alto hasta que empiece a humear. Coloque con cuidado las mitades de bok choy en una sola capa en la sartén. Cocine sin mover durante uno o dos minutos hasta que la verdura se haya dorado ligeramente. Voltee y cocine por uno o dos minutos más hasta que el otro lado se dore. Transfiere el bok choy a un plato. Agregue más aceite vegetal y el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue la salsa y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. Regrese el bok choy y cocine hasta que esté glaseado, aproximadamente uno o dos minutos. Transfiera la verdura a un plato para servir y adorne con semillas de sésamo. Aunque el bok choy es popular en la cocina asiática, se está volviendo más conocido en América del Norte. No es sorprendente si está un poco confundido acerca de cómo este vegetal se relaciona con vegetales similares como el repollo. La planta de bok choy es una planta bienal que produce tallos crujientes y hojas verdes. Una vez que aprenda la respuesta a la pregunta “¿Qué es el bok choy?” querrás ir corriendo a la tienda a comprar ingredientes para saltear. Si no hay bok choy en stock, intente usar un sustituto de bok choy para disfrutar de un sabor similar. Si encuentra útil esta guía de bok choy, comparta estos consejos de cocina con sus amigos en Pinterest y Facebook.
