En este artículo, aprenda a envasar coles de Bruselas y descubra algunas recetas deliciosas para coles de Bruselas en escabeche. El encurtido es uno de los primeros métodos de conservación de alimentos, que se remonta a la antigua Mesopotamia. El vinagre crea un ambiente altamente ácido donde las bacterias dañinas y otros microbios no pueden sobrevivir. El ácido acético en el vinagre también retrasa el proceso de deterioro de los alimentos. Además, existe una amplia gama de beneficios para la salud asociados con el consumo de alimentos encurtidos. El vinagre ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, ayuda a perder peso y mejora la salud digestiva. Las coles de Bruselas en escabeche también son bajas en calorías y carbohidratos. Siga leyendo para descubrir todas las excelentes razones para agregar coles de Bruselas enlatadas a su lista de productos básicos de la despensa.
Cómo enlatar coles de Bruselas
Ya sea que aprenda cuándo plantar coles de Bruselas en la zona 8 y encuentre el mejor momento para recolectarlas o si las compra en la tienda, necesita saber cómo conservar vegetales como este cultivo de col. Si va a consumir coles de Bruselas en escabeche de inmediato, no es necesario sellar los frascos en un baño de agua caliente. Sin embargo, es absolutamente necesario para un almacenamiento prolongado. Elegir tarros de conservas adecuados es muy importante. Siempre use frascos Mason de vidrio de boca ancha con tapas autosellantes. Para lotes grandes, use frascos de un cuarto de galón. Al preparar lotes más pequeños, los frascos de una pinta funcionan bien. La mecánica detrás del enlatado es relativamente simple. Los alimentos se envasan en frascos de vidrio esterilizados y se sumergen en agua hirviendo durante un tiempo específico. A medida que el frasco se enfría, el aire del interior se escapa junto con el calor. Este proceso tira de la tapa hacia abajo y crea un sello hermético. La mayoría de los tipos de tapas de frascos para conservas tienen un compuesto sellador que mejora la integridad del sello.
Conservas de coles de Bruselas en un baño de agua caliente
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande para que los frascos no queden directamente en el fondo. Lo mejor es colocar los frascos en agua tibia, no hirviendo. Evite los cambios extremos de temperatura para evitar que se rompan los frascos. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en la mezcla de vinagre. Para obtener el mejor sellado, limpie las llantas con un paño limpio o una toalla de papel. Coloque con cuidado los frascos sellados en el baño de agua caliente y cubra la olla con una tapa. El tiempo de procesamiento para enlatar las coles de Bruselas al nivel del mar es de diez minutos. Si vive a gran altura, agregue un minuto de tiempo de ebullición por mil pies. Después de que hayan hervido el tiempo suficiente, levante suavemente los frascos calientes de la olla con un levantador de frascos o unas pinzas de cocina. Colóquelos sobre una toalla limpia donde permanecerán intactos mientras se sellan por completo. Al igual que cuando envasas zanahorias sin una envasadora a presión, escucharás un chasquido cuando la tapa interna se asegure. Si algún frasco no sella, vuelva a sumergirlo en un baño de agua caliente o utilícelo dentro de varias semanas. Para obtener el mejor sabor, cura las coles de Bruselas en escabeche durante una semana antes de comerlas. Para una textura más suave, blanquee las coles en agua hirviendo durante unos minutos antes de encurtirlas o blanquee las coles de Bruselas para congelarlas. Si te gusta un poco de picante, te encantará esta receta de coles de Bruselas en escabeche con chiles jalapeños. Siéntase libre de incorporar otras verduras como cebollas, judías verdes o rodajas de calabacín. Estas coles de Bruselas en escabeche picantes son una guarnición inusual y deliciosa de Bloody Mary. Para encurtir las coles de Bruselas, prepara la salmuera para encurtir hirviendo a fuego lento el agua, el vinagre, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y la sal en una cacerola durante varios minutos hasta que la sal se disuelva por completo. Para una salmuera ligeramente más dulce, agregue una o dos cucharaditas de azúcar. Llene sus tarros Mason con coles de Bruselas en rodajas, unas rodajas de pimienta y una hoja de laurel. Deje un espacio superior de 1/2 pulgada en la parte superior del frasco para la expansión del líquido. Vierta la salmuera caliente, limpie los bordes y selle los frascos. Refrigere inmediatamente o procese los frascos en un baño de agua caliente para un almacenamiento más prolongado.
Almacenamiento de coles de Bruselas enlatadas
Guarde las coles de Bruselas enlatadas en un lugar fresco y oscuro. Si se sellan en un baño de agua caliente, están seguros en su despensa. De lo contrario, manténgalos refrigerados y consúmalos dentro de cuatro a seis semanas. ¿Por cuánto tiempo son buenas las coles de Bruselas cuando están enlatadas? Las coles de Bruselas enlatadas al baño maría se mantienen hasta por 18 meses cuando se almacenan adecuadamente.
Cómo esterilizar frascos de conservas
Para el enlatado en baño de agua caliente, es esencial esterilizar bien los frascos para enlatar. La temperatura en una envasadora a presión hace innecesaria la esterilización previa. Retire las tapas de sus frascos de conservas. Coloque los frascos vacíos dentro de una olla grande o una envasadora de agua hirviendo. Llene la olla con agua caliente (no hirviendo) hasta una pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición fuerte y luego inicie el temporizador. La línea de base para esterilizar frascos de conservas es de diez minutos. Agregue un minuto por cada mil pies de elevación ya que el punto de ebullición del agua es más bajo en altitudes más altas. Retire con cuidado y drene el agua restante. Comience a enlatar dentro de una hora para asegurar la esterilización.
Envasado a presión de coles de Bruselas
El enlatado a presión utiliza vapor presurizado para crear temperaturas extremadamente altas que matan cualquier microorganismo dañino. Una envasadora a presión es una olla grande de metal con una tapa que se cierra y un manómetro regulador de presión. El vapor presurizado alcanza temperaturas mucho más altas que el agua hirviendo y es una táctica de seguridad alimentaria más confiable. Los alimentos bajos en ácido como la carne, la sopa y las verduras sin encurtir deben conservarse con una envasadora a presión. El vinagre de las coles de Bruselas en escabeche hace que el agua caliente sea segura. Además, mucha gente advierte contra el encurtido de alimentos en una olla a presión porque el calor extremo arruina la textura y el sabor. Las coles de Bruselas en escabeche son una guarnición refrescante, un complemento para ensaladas o un refrigerio para llevar. Pruebe esta receta rápida y fácil de coles de Bruselas en escabeche. Prepare sus coles de Bruselas recortando las hojas exteriores y los extremos del tallo. Blanquear los brotes en agua hirviendo durante cuatro minutos, luego escurrir. Combine el agua, el vinagre, la semilla de apio, las hojuelas de pimiento rojo, la cúrcuma, la sal y el azúcar en una cacerola. Hervir sin tapar durante dos minutos. Coloque cuatro granos de pimienta, un diente de ajo y una cabeza de eneldo en cada frasco. Empaque las coles de Bruselas y vierta la mezcla de vinagre caliente sobre ellas, manteniendo un espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes con un trapo para platos limpio o una toalla de papel antes de enroscar las tapas. Refrigere los frascos o séllelos para almacenamiento a largo plazo.
Seguridad en el enlatado casero
La regla de oro de las conservas caseras es nunca alterar el tiempo de calentamiento. Para garantizar la seguridad alimentaria, los productos enlatados deben exponerse a altas temperaturas durante un período de tiempo específico para matar microbios dañinos. Siga siempre los métodos de enlatado aprobados por el USDA cuando prepare alimentos para almacenamiento a largo plazo. Inspeccione el sello de sus frascos para conservas antes de usarlos y deseche las tapas que tengan un sello dañado. Use frascos esterilizados y vuelva a esterilizarlos si se quedan afuera por más de una hora. Al considerar cómo enlatar las coles de Bruselas, el mejor enfoque depende de cuánto tiempo planee almacenarlas. Si los usa dentro de cuatro a seis semanas, no requieren preparación adicional. Para el almacenamiento a largo plazo, una envasadora de agua hirviendo o un baño de agua caliente funcionan mejor. Las coles de Bruselas en escabeche son deliciosos condimentos y guarniciones y son muy fáciles de preparar. Si estos consejos de encurtidos le resultaron útiles, comparta este artículo sobre cómo enlatar las coles de Bruselas con sus compañeros amantes de la comida en Facebook y Pinterest.
