Bueno, la buena noticia es que es mucho más fácil de lo que piensas. Puedes hacer vinagre blanco, de sidra de manzana y otras variedades de vinagre casero directamente en casa con solo unos pocos ingredientes. En este artículo, lo guiaremos a través de una guía paso a paso sobre cómo hacer vinagre casero.
¿Cómo se hace el vinagre?
Ya sea que use vinagre blanco para cocinar, lo ponga en la comida o limpie su casa, es un líquido increíblemente útil. Hacer su propio vinagre le brinda una necesidad doméstica y es la solución perfecta para usar cualquier resto de vino, jugo de fruta o alcohol. En su forma básica, hacer vinagre es tan simple como someter cualquier líquido que contenga azúcar o etanol, también conocido como alcohol, a un proceso de fermentación. Este proceso consiste en colocar el líquido iniciador en un frasco de vidrio de boca ancha o recipiente de acero inoxidable y colocarlo en un lugar oscuro. Al hacer esto, está transformando los carbohidratos naturales en bacterias del ácido acético, que es la base del vinagre. Sin embargo, los ingredientes que uses pueden cambiar el sabor del vinagre. Es importante decidir para qué quiere usar su vinagre casero antes de decidirse por una receta. Si su primer lote de vinagre tiene un sabor horrible, probablemente no se deba a que haya hecho algo malo, sino que necesita encontrar una receta diferente.
Cómo hacer vinagre
Hay dos formas principales de hacer vinagre. Uno consiste en comprar y usar un iniciador de vinagre, mientras que el otro incluye hacer tú mismo la madre del vinagre. El iniciador proporciona el ácido acético. Hacer tu propia madre de vinagre es un proceso más complicado, pero sucederá a lo largo del proceso, así que asegúrate de conservar la madre si planeas hacer más lotes. Para comenzar a hacer la madre de vinagre, combine agua y azúcar y caliente en una olla grande en la estufa. Revuelva el agua hasta que el azúcar se disuelva. Retira la olla del fuego y deja que el agua azucarada se enfríe a aproximadamente 110 grados Fahrenheit. Vierta el agua en una jarra de vidrio limpia de un galón y agregue la levadura de vino. Si no puede encontrar levadura de vino, la levadura para hornear también funcionará. Estire el globo a través de la abertura de la jarra para formar una esclusa de aire, que se llenará con dióxido de carbono y otros gases producidos por el proceso de fermentación. Coloque la jarra en un área que permanecerá a temperatura ambiente durante unas dos semanas. El globo comenzará a inflarse y verás que se elevan burbujas a través del líquido. Si nota que el globo está demasiado grande, permita que se libere algo de aire levantando el cuello. Una vez que hayan desaparecido las burbujas, lo que debería llevar aproximadamente dos semanas, vierte el líquido en un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable. Querrá una botella de boca ancha, ya que el área de superficie líquida adicional le permite obtener más oxígeno. Agregue el vinagre sin filtrar y cubra la parte superior con un par de capas de gasa y séllelo alrededor del cuello con una banda elástica. La gasa permite que entre el oxígeno y mantiene alejados a los insectos como las moscas de la fruta. Coloca la jarra en un área oscura a temperatura ambiente, preferiblemente en un lugar apartado, ya que el proceso produce un fuerte aroma avinagrado. Después de unos días, verá que se forma una película suave en la superficie: esta es la madre del vinagre. También puedes usar líquidos alcohólicos, incluidos los restos de cerveza, sidra, vino blanco o vino tinto, combinados con vinagre sin filtrar en lugar de hacer la mezcla de agua con azúcar. El tipo de alcohol que uses, en algunos casos, determinará el tipo de vinagre que hagas. Por ejemplo, usa vino si quieres hacer vinagre de vino. Deja la jarra durante aproximadamente cuatro semanas. Puede comenzar a probar la mezcla alrededor de la marca de 3 a 4 semanas para ver si su vinagre está listo, o puede hacer una prueba de olor. Sabrás que la mezcla está preparada cuando haya un intenso olor avinagrado. Cuando parezca listo, haga la prueba de sabor; si no tiene el sabor deseado, déjelo para que siga fermentando. Cuando creas que el vinagre está listo, cuélalo a través de unas cuantas capas de gasa o un filtro de café para separar la madre. Puedes quedarte con la madre para futuros lotes de vinagre casero. Guarda el vinagre colado en el refrigerador o pasteurízalo para que puedas almacenarlo a temperatura ambiente. Para pasteurizar el vinagre, coloca los frascos de vinagre sin tapar en una olla grande con agua fría. Lleve lentamente el agua a fuego lento y luego apague el fuego. Tapa los frascos y sácalos del agua para que se enfríen.
Cómo hacer vinagre de sidra de manzana
Hacer vinagre de sidra de manzana es similar al vinagre blanco, excepto que usa sidra de manzana como base en lugar de agua. Puede comenzar con sidra de manzana o con manzanas crudas para hacer este tipo de vinagre. Ya que hay cientos de usos del vinagre de sidra de manzana, ¡haz una tanda grande! Para esta receta, seguirás un proceso muy similar al explicado anteriormente. En lugar de la mezcla de agua con azúcar, vierta la sidra de manzana en una jarra de un galón y agregue la levadura. Estire el globo sobre la abertura de la jarra y proceda como con el vinagre blanco. Lave y pique las manzanas en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Puede incluir todo: los núcleos, los tallos y las semillas. Coloque las manzanas picadas o los trozos de manzana en un frasco de vidrio de un galón con boca ancha. Asegúrese de que las manzanas llenen al menos la mitad del recipiente; agregue más restos si no es así. Vierta el agua filtrada, asegurándose de que esté a temperatura ambiente, y llene hasta que cubra las manzanas. Deja unos centímetros de espacio en la parte superior. Agregue la miel. Al igual que en la receta de vinagre blanco, cubre el frasco de vidrio con una gasa o un globo. Colóquelo en el mostrador y déjelo durante 1 a 2 semanas, revolviendo suavemente la mezcla al menos una o dos veces al día. Verá que se forman burbujas durante este período. Una vez que notes que las manzanas se hunden hasta el fondo en lugar de flotar, cuela los restos de manzana. Vierta el líquido de sidra de manzana en un frasco de vidrio de un galón o en frascos de albañil más pequeños. Cubra el frasco o frascos con una gasa y proceda como con la receta de vinagre blanco, probando su vinagre de sidra de manzana después de tres semanas. Si bien estos son solo dos de los tipos de vinagre más populares, hay muchos más sabores que puedes explorar. Ya sea que esté interesado en hacer vinagre de jerez, vinagre balsámico, vinagre de malta o vinagre de vino tinto, el proceso es muy similar. Una vez que hayas perfeccionado una, ¡no tendrás ningún problema con otras variedades! Ahora nunca tendrás que preguntarte, “¿Cómo se hace el vinagre?” ¡Nunca más! Si desea hacer vinagre para agregar a los aderezos para ensaladas, deshacerse de las botellas de vino sobrantes o necesita una solución de limpieza de vinagre para limpiar su casa o automóvil, pruebe estas recetas. Para obtener aún más poder de limpieza, comience a mezclar vinagre con bicarbonato de sodio para obtener un desinfectante y limpiador de dinamita. Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo a hacer vinagre casero. ¡Impresione a sus amigos compartiendo estas recetas de vinagre con ellos en línea en Facebook!
