Usando un proceso que requiere ingredientes mínimos, la simplicidad de estas instrucciones de fermentación es algo que incluso los principiantes tímidos pueden apreciar. El chucrut en conserva generalmente sigue este proceso y es una excelente manera de mantener este delicioso alimento abastecido en su despensa durante todo el año. Un plato favorito que se sirve durante el Oktoberfest, también se cree que comer chucrut en Año Nuevo trae buena suerte. Con espectaculares beneficios para la salud orientados a estimular el sistema inmunológico, es fácil ver cómo comenzó esta tradición. ¿Qué mejor manera de empezar el año que comiendo algo tan saludable como el chucrut casero?
Lo que necesitas saber para envasar chucrut
Conservar chucrut no solo es una opción saludable para agregar a su repertorio de conservas, sino que también es un poco diferente a enlatar otros productos. ¿El chucrut enlatado o la remolacha enlatada son buenos para usted? La respuesta es definitivamente sí. Las frutas y verduras que usted mismo puede comer no solo son deliciosas, sino que sabe exactamente lo que implica prepararlas. Puede frijoles o peras o incluso tomates para hacer su propio jugo de tomate. Las posibilidades son casi infinitas y no hay ingredientes sorpresa. Usted sabe todo lo que se incluye en sus productos enlatados.
¿Son lo mismo fermentar chucrut y envasar chucrut?
Es necesario fermentar la chucrut antes de enlatarla. Entonces, si bien estos dos procesos a menudo van de la mano, ofrecen beneficios completamente diferentes. Los alimentos fermentados como el chucrut contienen bacterias beneficiosas causadas por el ácido láctico que existen en pequeñas cantidades en la mayoría de los alimentos. Para el chucrut, estas cantidades son más altas, lo que los convierte en poderosos inmunoestimuladores. Las bacterias también actúan como probióticos para mejorar las funciones digestivas. Sin embargo, estas ventajas solo están presentes en el chucrut fermentado, ya que el proceso de enlatado mata las bacterias “buenas”. El enlatado casero le permite almacenar sus frascos de chucrut incluso más tiempo, agregando tiempo a su vida útil por años. También actúa como una fuente de alimentos de emergencia durante los cortes de energía causados por el clima severo.
¿Cuáles son los beneficios de enlatar chucrut casero en comparación con comprarlo en la tienda?
Comprar chucrut en las tiendas es conveniente cuando viaja o cuando no tiene tiempo para hacer el suyo. Sin embargo, los productos comerciales carecen de los beneficios para la salud del chucrut fermentado y limitan su flexibilidad para ahorrar la mitad por ahora y envasar la otra mitad para más adelante. Enlatar chucrut casero también brinda la libertad de adaptar el sabor de su propio chucrut a sus gustos únicos.
Preparativos para cómo envasar chucrut
Tener el equipo adecuado para envasar chucrut es tan importante como los ingredientes. No se necesitan equipos pesados ni herramientas sofisticadas para hacer esta creación culinaria. Algunos de los elementos de la lista de equipos son puramente una sugerencia y pueden sustituirse fácilmente por otros artículos domésticos más comunes. Si planea almacenar su chucrut en frascos de un cuarto de galón, no es necesario tener recipientes adicionales del tamaño de una pinta. Mucha gente prefiere los tamaños más pequeños para conservar el espacio de almacenamiento. Nuestras recetas se basan en medidas de un cuarto de galón para que el proceso sea más fácil de manejar.
Comience el proceso de fermentación de chucrut
Prepare el repollo triturando en tiras finamente cortadas
No se requiere mucho para poner en marcha la primera mitad de este proceso. Esta receta hace un lote pequeño, aproximadamente dos cuartos de galón de chucrut enlatado. Duplicar las cantidades para cantidades mayores. Limpia el repollo y arranca las hojas marchitas. Por cinco libras, usará alrededor de 2-3 cabezas de repollo. Retire los corazones de las cabezas de repollo, luego córtelas en tiras finas y diminutas. El uso de una herramienta de corte como mandolinas o un procesador de alimentos acelerará este paso. Si no tienes ninguno de los dos en tu cocina, bastará con triturar la col con un cuchillo.
Agregue sal para activar el proceso de fermentación
Tome un tazón grande, luego agregue el repollo y tres cucharadas de sal. La sal para encurtir o la sal marina funciona mejor. Cualquiera que sea la sal que elija, manténgase alejado de las sales yodadas, especialmente si tiene la intención de guardar cualquiera de estos frascos para chucrut fermentado. El yodo es otro componente que mata las bacterias buenas. Licúa los dos ingredientes y déjalos reposar por varios minutos hasta que el repollo rallado comience a ablandarse.
Empaque bien los frascos para conservas con chucrut
Llene cada tarro Mason de vidrio con chucrut, dejando un espacio superior de una pulgada desde la parte superior del recipiente. Los frascos para conservas no tienen que ser de vidrio. Sin embargo, si elige un recipiente de plástico para envasar chucrut, seleccione un plástico apto para uso alimentario. Los plásticos regulares reaccionan mal a los alimentos altamente ácidos que pueden causar que los tintes y los químicos dañinos en su interior se filtren en los alimentos. Un frasco de vidrio es más seguro.
Haga una salmuera para agregar a las coles con menos jugo
El repollo debe producir suficiente jugo para llenar el frasco por sí solo. Si no es así, cree una salmuera que ayude al proceso de fermentación sin disolver las bacterias beneficiosas. Combina la sal y el agua en una olla sobre la estufa. No agregue salmuera al chucrut sin antes hervir el agua. Hacer esto reducirá la cantidad de cloro que ingresa al chucrut. Deje que la mezcla se enfríe antes de agregarla a los frascos. Cubra el repollo por completo, pero deje un espacio superior de 1/2 pulgada entre la salmuera y la parte superior. El repollo debe permanecer completamente sumergido en todo momento. Colocar un trozo pesado sin cortar de las hojas exteriores, o una pequeña tapa, encima evitará que el repollo flote hacia la parte superior.
Espere a que el chucrut fermente
Una vez que haya sellado su frasco de conservas, guárdelo en un lugar fresco de 3 a 6 semanas. A partir de las 2 semanas, comience a probar el chucrut para probar el sabor. La mezcla debe revisarse diariamente desde el principio, en cualquier caso. Examine el chucrut asegurándose de que permanezca sumergido en los jugos y quite las películas mohosas que flotan en la parte superior del frasco. Este residuo es una parte completamente normal del proceso de fermentación, por cierto, y no dañará su chucrut.
Métodos simples para cómo envasar chucrut
Envasar chucrut en conserva es un método para usar el exceso de repollo, pero sepa que también puede almacenar el repollo de otras maneras. Por ejemplo, puede congelar el repollo para hacer chucrut más tarde si no tiene tiempo para gastarlo de inmediato.
Hervir chucrut fermentado al baño maría
Una vez que finaliza el proceso de fermentación, puede almacenar cualquier chucrut fermentado que desee conservar en el refrigerador. El resto se destinará al enlatado. Enlatar chucrut puede ser tan simple como agregar calor y dejar que hierva en un baño de agua caliente. Caliente los frascos y los aros en una envasadora al baño maría. Retire la envasadora de agua del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Retire con cuidado los frascos calientes del baño de agua y colóquelos a una pulgada de distancia uno del otro. Después de permitir que sus frascos se enfríen a temperatura ambiente, podrá quitar los anillos de sellado y guardarlos en su despensa. Si no tiene acceso a una envasadora de agua hirviendo, retire el chucrut de los frascos Mason, hierva y vuelva a colocarlo en frascos de vidrio pequeños. Estos frascos sin abrir duran un par de años. Sin embargo, una vez abierto, la congelación funciona muy bien si no planea usar su chucrut por un tiempo. Agregue el chucrut a bolsas para congelar o a un recipiente de plástico hermético. Guarde estas bolsas de plástico en el congelador para usarlas más tarde.
Use vinagre cuando enlate chucrut casero
Una de las mejores formas de almacenar repollo es enlatar chucrut con vinagre. Es otra excelente manera de aumentar la conservación de los alimentos con un poco de variedad y entusiasmo. En lugar de pasar por todo el proceso de fermentación y agregar un paso, puede agregar la siguiente receta de vinagre para prepararlo para enlatar al mismo tiempo. Para enlatar el repollo con vinagre, hierva agua en una olla. Para dos frascos de un cuarto de galón, agregue una cucharadita de cada ingrediente enumerado a cada paquete de repollo crudo. Luego, agregue suficiente agua para cubrir la parte superior del repollo. Use una cuchara de madera para presionar las piezas hacia abajo. Retire las burbujas de aire, cubra y coloque la compresa caliente en un área fresca durante aproximadamente dos semanas. Al igual que con el proceso de fermentación, revise periódicamente el olor, el sabor y el sabor del chucrut y asegúrese de que permanezca sumergido en el agua. Estarás feliz con los deliciosos resultados.
Deliciosa receta de Ruben Rounds con chucrut enlatado
Probablemente ya seas fanático del chucrut. La pregunta es: ¿cuánto amas a Reubens? El compañero perfecto para el sándwich Reuben, su chucrut casero enlatado agregará un sabor delicioso a estos refrigerios Rueben del tamaño de un bocado. Precaliente su horno a 400°F. Extienda la masa de hojaldre y agregue capas de queso, carne en conserva y chucrut de manera uniforme sobre la masa. Tome los bordes de un lado de la masa y enróllelo en un rollo largo. Corta 16 rondas diferentes. Coloque las rondas de Rueben sobre una bandeja para hornear. Pimienta las tapas con semillas de alcaravea. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas. ¡Use el aderezo Thousand Island como una deliciosa salsa para mojar sus Rueben Rounds!
Conservación de los alimentos
Enlatar y almacenar su propia comida tiene numerosos beneficios. Siempre sabe exactamente lo que sucede en el proceso de conservación de los alimentos, por lo que sabe que es seguro y delicioso. También es útil si tiene un familiar con algunas alergias alimentarias, ya que puede evitar agregarlas a sus productos enlatados. Hay tantas recetas diferentes disponibles para usar los alimentos almacenados. Disfrute de una receta de salsa de espagueti para enlatar o use sus duraznos enlatados para un zapatero casero. ¡Las posibilidades son prácticamente infinitas! Pensar en enlatar cualquier alimento por primera vez puede parecer una tarea enorme. Agregue la necesidad de hacer pasar los alimentos por un proceso de fermentación, y lo que está en juego es aún mayor. Ya sea que envases o fermentes alimentos por primera vez, el chucrut es una forma sencilla de facilitarte el proceso. Esperamos que haya disfrutado de estas sencillas instrucciones para fermentar y envasar chucrut. Si es así, ¡asegúrese de compartir nuestros consejos y recetas de chucrut en Facebook y Pinterest!
