Cuando se enlatan adecuadamente, estas verduras conservan muchos de los mismos valores nutricionales que sus contrapartes frescas. Mientras que algunas vitaminas como las vitaminas C y B pueden disminuir en cantidad durante el proceso de calentamiento, otros nutrientes se intensifican durante el proceso de enlatado. En los tomates, por ejemplo, los niveles de antioxidantes mejoran a través del proceso de enlatado. Ya sea que esté sumergiendo sus pies en el proverbial mar de las conservas, o sea un enlatador veterano que busca otras opciones, este artículo le muestra cómo envasar vegetales de manera segura y efectiva.

Consejos y trucos para usar cuando puedas Verduras

El enlatado y la congelación ofrecen la misma cantidad de beneficios y desventajas, dejando la decisión final a lo que funciona para usted y su estilo de vida. Las verduras enlatadas duran significativamente más que las verduras congeladas, variando entre varios meses para las verduras congeladas y varios años para las verduras enlatadas. Cuando piensa en cuánto tiempo duran las cebollas verdes, así como las papas, las zanahorias, los melocotones y los tomates, realmente no tienen una vida útil prolongada si no se conservan de alguna manera. La mejor forma de almacenar remolachas frescas y otros productos es enlatarlas en casa. ¿Por qué no prolongar el tiempo que puede comer estas deliciosas verduras y frutas enlatándolas para comerlas cuando los productos frescos no están tan fácilmente disponibles?

¿Cuáles son los beneficios de las verduras enlatadas frente a las congeladas?

Las verduras enlatadas, como las coles de Bruselas enlatadas, también son excelentes formas de conservar energía, ya que no requieren el uso de un congelador. Esta ventaja también los convierte en una gran fuente de alimento que no se echará a perder con la falta de electricidad durante los cortes de energía. Aunque para no quedarse atrás, las verduras congeladas son menos complicadas de preparar que las verduras enlatadas y también requieren menos herramientas.

¿Las verduras enlatadas son buenas para ti?

El enlatado aumenta la vida útil de las verduras como el chucrut o los encurtidos o incluso los espárragos por años, pero ¿significa eso que el enlatado casero los hace aptos para comer? Su accesibilidad y asequibilidad promueven un mayor consumo de vegetales en todo el mundo. Esta mejora surge porque los consumidores pueden comer vegetales enlatados cuando lo deseen, en lugar de arriesgarse a que se echen a perder antes de tener la oportunidad de comerlos. Elegir el envase adecuado para sus vegetales enlatados también determina qué tan “buenos” son para usted. Los alimentos empacados en productos BPA pueden permitir que el químico se filtre en sus alimentos en conserva. Sin embargo, este problema se puede evitar usando frascos de vidrio que vienen con tapas de vidrio y un anillo de goma alrededor de la parte superior. Los tarros Mason funcionan y son utilizados por enlatadores caseros de todo el mundo, pero las tapas de los tarros aún contienen BPA. Enlatar verduras puede llevar un poco de tiempo, pero una vez que lo hace varias veces, el proceso se vuelve un poco más fácil y más corto. Enlatar zanahorias, tomates, pimientos, melocotones, manzanas y más garantiza que sepa exactamente de dónde provienen sus productos y el proceso por el que pasaron para su conservación. No tiene que preocuparse por los conservantes químicos y los ingredientes agregados que no quiere que su familia coma.

¿Cuáles son algunas preocupaciones comunes sobre la seguridad de los alimentos que debo tener en cuenta al enlatar vegetales?

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda el enlatado a presión como la única opción para enlatar vegetales. Usar el equipo de enlatado incorrecto aumenta el riesgo de que crezcan bacterias conocidas como Clostridium botulinum o envenenamiento por botulismo. Asegurarse de que la comida se prepare en una envasadora a presión, en lugar de una envasadora de agua, con un indicador de cuadrante preciso para medir la acumulación de presión, reduce la posibilidad de que entren bacterias en sus alimentos enlatados, pero sigue siendo importante tener en cuenta cualquier olor desagradable, fuga o latas abultadas y cualquier rotura en un sello de vacío.

Las mejores verduras para que los principiantes empiecen a enlatar

El proceso de enlatado de verduras varía según la variedad que se enlate. Algunos candidatos son más complicados que otros, requieren pasos adicionales como fermentación o decapado, deshuesado o deshuesado, y pueden usar una gran cantidad de equipo de enlatado. Siempre puede encontrar una deliciosa receta de verduras en escabeche para usar si desea experimentar con ese paso adicional antes de enlatar. Sin embargo, las siguientes verduras son relativamente fáciles de envasar y son mejores para los enlatadores que todavía están aprendiendo el proceso. Una vez que los domine, estará listo para pasos de enlatado y decapado más complejos. La mayoría de las verduras son alimentos bajos en ácido, lo que significa que usará una olla a presión en lugar de un baño de agua hirviendo. Los alimentos con altos niveles de ácido son los únicos artículos para usar un baño de agua. El enlatado a presión, que no es lo mismo que usar una olla a presión, es un método de enlatado que se usa para alimentos con bajo nivel de ácido. La única excepción a esto es el tomate, que bordea la línea de alimentos de alta acidez a baja acidez de la misma manera que cambia entre el dilema de vegetales y frutas. Su susceptibilidad a bacterias como Clostridium botulinum aún lo convierte en un mejor candidato para la envasadora a presión. No solo es posible enlatar tomates, sino que también puede disfrutar de enlatar pasta de tomate, jugo de tomate y salsa de tomate en la envasadora a presión. Hay deliciosas recetas de conservas de tomate verde que también aprovechan este aspecto agrio del tomate. La variedad hace que los tomates sean uno de los alimentos más versátiles para incluir en su lista de conservas y probablemente debería incluirse como una de las primeras verduras que aprenda a envasar. Envasar en una variedad de formas es una gran idea para evitar que los tomates maduros se echen a perder si tiene un gran suministro que obtuvo de la tienda o si su jardín produjo un exceso que no esperaba. Si necesita un sustituto de los frijoles de mantequilla al enlatar, elija limas. Son casi lo mismo.

Equipo que necesita

Envasar encurtidos o frutas y verduras frescas requiere algunos equipos que probablemente ya tenga en casa, pero también hay algunas piezas especializadas que hacen que el proceso de enlatado sea más seguro y fácil. El método que sigue este proceso paso a paso se conoce como el método del paquete caliente, que difiere de su primo más frío al aplicar calor para eliminar el aire de los frascos de conservas y mejorar la vida útil. Agregar calor también mata las bacterias dañinas y reduce el potencial de crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum.

Cómo envasar verduras en 3 fases simples

Ya sea que esté enlatando frijoles, zanahorias o champiñones, la mayoría de las verduras y frutas comienzan de la misma manera. Primero hay que limpiarlos y luego trocearlos si se quiere para que quepan en los tarros. ¿Por cuánto tiempo son buenas las zanahorias después de enlatarlas? La mayoría de las verduras duran varios años después de enlatarlas. ¿Cuánto duran las zanahorias sin enlatar? Si bien puede congelarlas o secarlas, las zanahorias solo duran un par de semanas en el refrigerador, por lo que es mejor conservarlas de alguna manera para poder disfrutarlas más tarde.

1. Procese las verduras: limpie, pele y rebane sus verduras para prepararlas para el enlatado

Para aprender a enlatar batatas u otra verdura, es fundamental elegir las muestras más frescas. Seleccionar vegetales frescos para enlatar puede parecer una obviedad, pero elegir y preparar los tipos correctos de vegetales es un punto fundamental del proceso de enlatado. No desea que se vean moretones, decoloraciones, moho o brotes cuando elige una de las formas de almacenar espárragos, remolachas u otras verduras frescas. Algunas personas seleccionan sus verduras en función de las plantas que cultivan en sus jardines, o frecuentan los mercados de agricultores que utilizan procesos orgánicos para mejorar sus productos saludables y sabrosos. Incluso puede encontrar una gran venta en la tienda de comestibles que no puede dejar pasar. Cualquiera que sea su método, después de haber elegido sus vegetales, lávelos bien y quite todas las cáscaras y semillas. El siguiente paso es preparar las verduras cortándolas en rodajas o cubos más pequeños, preferiblemente de unas dos pulgadas de ancho. Una vez que haya terminado, vierta todas las verduras en una olla grande con agua hirviendo, deje que hiervan durante aproximadamente cinco minutos. Solo debe haber suficiente agua en la olla para cubrir la parte superior de las verduras.

2. Enlatar las Verduras: Empacar las Verduras en Frascos para Conservas con un Sello al Vacío

Cómo envasar okra u otra verdura comienza añadiéndolos a los frascos de vidrio junto con el agua hirviendo de la olla grande y una cucharadita de sal. Para aquellos preocupados por el alto consumo de sodio, una vez que esté listo para comer las verduras enlatadas, enjuáguelas antes de cocinarlas para reducir significativamente la cantidad de sal que queda en las verduras u otras verduras. Para los tomates, agregue una cucharada de jugo de limón en su lugar. Si le preocupa el sabor, intente agregar también una cucharada de azúcar. Deje solo una pulgada de espacio entre las verduras y la parte superior del frasco cuando las llene. Limpia los bordes con un paño limpio y húmedo para evitar la acumulación de bacterias y revuelve la mezcla para reducir la cantidad de burbujas de aire atrapadas dentro del frasco. Selle los frascos, luego colóquelos dentro de la olla a presión en la rejilla. Evite que los frascos se toquen para evitar que se golpeen y posiblemente se rompan. Esta no solo es una excelente manera de conservar vegetales enteros o en rodajas para usar durante los meses en que es difícil obtener productos frescos, sino que también puede envasar vegetales en forma de jugo. Puede hacer jugo de zanahoria e incluso aprender a envasar jugo de tomate para batidos, Bloody Marys o beber solo. ¡Las posibilidades son casi infinitas para mantener las verduras frescas para comer (o beber) más tarde!

3. Caliente las verduras: hierva las verduras con una olla a presión

Siga las instrucciones de su envasadora a presión para asegurarse de que está agregando la cantidad adecuada de agua caliente. Cierra la tapa y aumenta la temperatura del agua hasta que hierva. Todas las envasadoras tienen respiraderos que permiten que el vapor fluya por la parte superior mientras la temperatura aumenta en el interior. Dependiendo del tipo de envasadora a presión que tenga, tendrá respiraderos que se cierran solos o pesos para mantenerlos cerrados. El vapor se escapa de la envasadora a medida que aumenta la presión. Deje que esto continúe durante unos diez minutos antes de agregar las pesas o cerrar las ventilaciones. Preste mucha atención al indicador de cuadrante. Cuando el indicador muestre el nivel de presión deseado, deje reposar los frascos durante un tiempo total de procesamiento de 90 minutos. Consulte la guía del fabricante de su envasadora para conocer los estándares específicos. Pasados ​​los 90 minutos, apaga el fuego. La presión en la envasadora continuará disminuyendo, pero no abra las ventilaciones hasta que haya alcanzado 0 PSI. Abra las rejillas de ventilación y deje que el calor se escape durante unos minutos antes de quitar la tapa. No saque los frascos con las manos. En su lugar, use un elevador de frascos para quitar los frascos y colocarlos donde puedan enfriarse. Los frascos deben reposar durante varias horas para garantizar que las latas se sellen correctamente. No olvide etiquetarlos y guardarlos en un área fresca como su despensa.

Receta de sopa de pasta fagioli con vegetales enlatados

Ahora que sabes cómo envasar verduras, necesitas una estupenda receta que te ayude a usarlas. Una sopa simple que combina varios ingredientes y alterna entre verduras enlatadas o frescas es Pasta Fagioli. Dorar la carne en una olla grande, escurrir y agregar todos los demás ingredientes excepto la pasta. Lleve la olla a ebullición antes de reducir el fuego. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos adicionales, agregue la pasta a la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos adicionales, o hasta que la pasta esté suave y tierna. El último paso: ¡disfrutar! El enlatado, aunque requiere mucho tiempo, es fácil una vez que aprendes a hacerlo. Ahora que sabe cómo enlatar sus verduras favoritas, es posible que desee comenzar a conservarlas congelándolas también. ¿Se pueden congelar tomates y otras verduras? Sí tu puedes. El proceso es incluso más fácil que enlatar. Entonces, ¿las verduras enlatadas son buenas para usted y su estilo de vida? Ciertamente lo esperamos. Las verduras son una gran fuente de nutrientes como la fibra que promueven sistemas digestivos saludables. Enlatar sus verduras hace que sea mucho más fácil para usted obtener las vitaminas y minerales que necesita. Esperamos que te hayan gustado estos consejos y recetas para enlatar verduras. Si es así, ¡recuerde compartir este artículo sobre cómo envasar verduras en Facebook y Pinterest!