La excelente noticia es que conservar las verduras no es difícil; algunos métodos son más fáciles que otros, pero todos brindan resultados sorprendentes. Descubrir las diversas formas de conservar las verduras de las cosechas de verano es fundamental, ya que no duran tanto como otras verduras. Por ejemplo, la calabaza de invierno, cuando se almacena en un sótano, se conserva durante meses. El calabacín, por otro lado, es una calabaza de verano y solo se conserva bien durante unos días dentro del cajón para verduras de su refrigerador. A pesar de que algunas verduras se almacenan bien en el sótano, aprender a conservar las verduras garantiza que su almacenamiento de alimentos incluya todas las verduras que disfruta, no solo las más resistentes.
Maneras asombrosas de conservar vegetales
Cultivar tus propias verduras es bastante satisfactorio. Ya sea que tengas un jardín pequeño o extenso o tengas algunas verduras que crecen en macetas, es importante saber qué hacer con tu cosecha. ¿Cuánto duran las verduras una vez que las recoges? Mantener las verduras frescas depende de la forma en que las almacene y de qué verdura esté hablando. Algunos productos duran más que otros. Existen varios métodos probados para conservar frutas y verduras. Los métodos de almacenamiento correctos aumentan la vida útil de sus frutas y verduras favoritas, lo que le permite comprar en abundancia en su mercado local de agricultores si no cultiva verduras usted mismo. Echemos un vistazo a algunos métodos excelentes para almacenar hortalizas frescas que son simples y requieren muy poco equipo.
Cómo conservar verduras a través del secado
Usar un deshidratador para conservar sus frutas y verduras funciona eliminando toda el agua; esto evita que cualquier bacteria sobreviva. El secado altera tanto el sabor como la textura de los alimentos, pero es uno de los métodos de conservación más fáciles y es excelente para las verduras de hoja verde. Después del secado, guarde sus frutas y verduras en un lugar fresco y oscuro. Para usar un deshidratador para secar verduras, lave, seque y rebane las verduras y colóquelas en una sola capa en las bandejas del interior. Seleccione la configuración adecuada y permita que se ejecute. Después de que su deshidratador se apague, revise las verduras para ver si están pegajosas. Si está esponjoso o pegajoso, continúe secando durante otros 30 minutos y luego verifique nuevamente. Si no tiene un deshidratador, use su horno para secar. Lave, seque y corte en rodajas finas sus verduras. Crea una solución con partes iguales de jugo de limón y agua para remojar las verduras durante diez minutos. Use papel pergamino en la bandeja para hornear y cubra con vegetales. Seque dentro de un horno de 130 a 160 °F. Voltee la bandeja cada hora. Una vez que las rebanadas se sientan coriáceas y flexibles, estarán listas para almacenar.
El enlatado es una de las formas de conservar las verduras
Enlatar verduras es uno de los métodos de conservación de alimentos más simples que existen. Canning utiliza agua hirviendo para matar las bacterias, incluido el botulismo, dentro de los frascos y luego crea un sello hermético para conservar los alimentos. Con el proceso de enlatado, los alimentos crudos y cocidos son seguros de usar. Use el enlatado al baño maría para alimentos muy ácidos o recetas que agreguen la cantidad correcta de ácido, como ruibarbo, rábanos y condimentos. Los alimentos bajos en ácido, que incluyen nabos y otros tubérculos, requieren enlatado a presión. Para obtener instrucciones específicas sobre la mejor manera de conservar el maíz u otros alimentos, visite el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Proceso de enlatado en baño de agua
Use la forma adecuada de lavar las verduras y prepárelas de acuerdo con la receta que esté usando. Llene los frascos con las verduras y la solución, asegure las tapas y los anillos; coloque los frascos dentro de una envasadora al baño maría. Asegúrese de que el agua cubra los frascos por dos pulgadas. Coloque la tapa en la envasadora y hierva el agua. El tiempo de procesamiento comienza una vez que el agua hierve por completo. Determine el tiempo de procesamiento basado en recetas individuales. Apague el fuego y retire la tapa de la envasadora. Permita que los frascos reposen en agua durante cinco minutos antes de retirarlos. Los frascos deben reposar hasta 24 horas antes de probar el sello.
Proceso de enlatado a presión
Llene y prepare sus frascos como se indica en la receta. Siempre deje la cantidad recomendada de espacio superior y asegure los anillos en los frascos hasta que estén apretados solo con la mano. Coloque los frascos dentro de la olla a presión y llénelos con agua hasta cubrir los frascos unas tres pulgadas. Asegure la tapa de la envasadora en su lugar y deje abierta la tubería de ventilación. Use fuego medio-alto y permita que el vapor pase a través del tubo de ventilación hasta que haya un flujo constante de vapor. Cierra el tubo de ventilación siguiendo las instrucciones del fabricante. Ajuste el calor según sea necesario para lograr la presión deseada y luego mantenga la presión durante el tiempo recomendado. Una vez procesado, apague el fuego y deje la envasadora sola hasta que la presión baje a cero. Después de diez minutos, retire el peso y abra la tapa y deje que los frascos se enfríen durante otros diez minutos. Retire los frascos y déjelos reposar hasta por 24 horas y luego verifique que estén bien sellados.
Conservación de verduras en escabeche
El encurtido es una excelente manera de conservar los productos. Las verduras frescas funcionan mejor al encurtirlas, pero verifique que estén maduras antes de continuar, ya que los productos demasiado maduros o magullados no se encurten bien. Encurtir cualquier tipo de verdura, incluidas zanahorias, tomates cherry, espárragos o coliflor. Para preservar el color, blanquee durante tres minutos y luego golpee en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Cuando conserve espárragos o cualquier otro tipo de verdura, primero lave los frascos, las tapas y los anillos de una pinta en agua caliente con jabón. Enjuague bien y seque con una toalla suave. Lave las verduras que desee, pele las que lo requieran y luego córtelas en trozos. Los cubos, rebanadas y palitos funcionan mejor. Si usa algún saborizante, como hierbas, ajo, granos de pimienta, etc., divídalos entre los dos frascos cuando conserve okra o pepinos. Empaque las verduras dentro de cada frasco y deje media pulgada de espacio superior en la parte superior. Mete la mayor cantidad posible dentro de los frascos sin romperlos. Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta con cuidado la salmuera sobre las verduras y asegúrese de dejar media pulgada de espacio en la parte superior. Retire las burbujas de aire y agregue más salmuera según sea necesario. Asegure los frascos con tapas y anillos. Llévelos a temperatura ambiente antes de colocarlos dentro del refrigerador. El sabor se realza a medida que pasa el tiempo, espera al menos 48 horas antes de comer.
Cómo conservar las verduras mediante la fermentación
La fermentación no solo conserva las verduras frescas, sino que también mejora el contenido nutricional. Use la fermentación como método de conservación para todos sus favoritos. Use un cultivo iniciador específico, suero de leche o sal para fermentar las verduras; lo que uses depende de lo que estés fermentando. Para almacenar zanahorias a largo plazo con más sabor, lave, pele y corte las zanahorias en palitos. Agregue la sal marina al agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Coloque los palitos de zanahoria, junto con algunos dientes de ajo en un tarro Mason. Vierta el líquido salado en el frasco, asegurándose de que los palitos estén cubiertos y que haya al menos una pulgada de espacio libre. Si es necesario, pese las zanahorias para mantenerlas sumergidas. Asegure el frasco con una tapa. Guarde el frasco a temperatura ambiente durante varios días hasta lograr el sabor y la textura deseados. Retire la tapa diariamente para liberar cualquier presión. Si no hay tapas disponibles, use un filtro de café asegurado al frasco con una banda elástica. Una vez que las zanahorias fermenten, selle con una tapa hermética y colóquelas en un lugar frío.
Uso de la salazón como método de conservación
La salazón funciona como método de conservación gracias a las propiedades hipertónicas únicas de la sal. La sal no permite que las bacterias sobrevivan, ya que hace que los organismos mueran debido a la deshidratación. Lave y prepare sus vegetales rebanándolos, picándolos o cortándolos en cubitos. Coloque las verduras preparadas dentro de una fuente para horno y cubra con agua fría. Comience a agregar sal a la fuente para hornear. Continúe agregando sal hasta que comience a ver depósitos en las verduras. Los depósitos visibles indican que se alcanzó el nivel de saturación. Cubra y coloque las verduras sumergidas dentro de su refrigerador. Déjalos tapados y en remojo en el agua salada durante siete días. Descubrirlos y escurrir lejos de la salmuera. Vuelva a colocar las verduras dentro del molde para hornear y cubra con sal adicional. Coloque la sartén en un lugar fresco y seco hasta que se sequen. Guárdelos dentro de recipientes herméticos como bolsas de plástico.
Use empaques de aceite para conservar las verduras
El envasado de aceite conserva tanto las frutas como las verduras, ya que el aceite hace que sea casi imposible que se desarrollen bacterias. Si opta por el empaque de aceite, tenga en cuenta que altera el sabor. El empaque de aceite es mejor para aceitunas, cebollas, remolachas, berenjenas, tomates y hierbas. Cocine siempre las verduras primero. escaldar, asar a la parrilla y asar son métodos de cocción válidos para el envasado de aceite. Una vez cocidos, colóquelos dentro de un tazón y sazone con sal y pimienta, si lo desea. Vierta ¼ de taza de vinagre sobre las verduras y revuelva para cubrir. Deje reposar durante 15 minutos. Use vinagre de vino tinto, blanco o balsámico según el sabor deseado. Vierta media taza de aceite de oliva. Si las verduras se pegan, añade más vinagre y aceite de oliva en las mismas proporciones. Colóquelos dentro de un frasco y rellénelos con más adobo de aceite de vinagre. Retire las burbujas de aire y luego asegure el frasco con una tapa hermética. Guárdalos dentro del refrigerador.
La congelación como forma de conservar las verduras
Congelar verduras y frutas es fácil y rápido. También es una de las mejores maneras de conservar el pan si tiene más. Congelar y luego descongelar verduras o frutas más blandas, como arándanos o tomates, las daña y cambia su textura. Si es posible, úselos mientras aún están congelados. Si el dorado es un problema, trátelo con ácido ascórbico antes de congelarlo. Se recomienda blanquear las verduras con almidón, como los tubérculos, antes de congelarlas. Conservar el calabacín congelando es una excelente manera de almacenar la verdura. Para conservar verduras congeladas, como conservar aguacates o zanahorias, prepárelas a su gusto. Use bandejas de metal para hornear y agregue las verduras en una sola capa. Colócalas dentro del congelador hasta que se endurezcan. Retire las verduras congeladas de la bandeja para hornear y colóquelas dentro de bolsas para congelar. Cierre las bolsas y vuelva a colocarlas dentro del congelador hasta que esté listo para usar. Para un sabor extra, agregue hierbas frescas, ajo, chiles, ralladura de limón, etc. Es fácil conservar el jengibre fresco de esta manera, así como una amplia variedad de otras frutas y verduras. Están listos cuando quieras usarlos en una receta. Para descongelar calabaza u otras verduras congeladas, simplemente agregue la bolsa de verduras al refrigerador durante la noche. Algunas recetas ni siquiera requieren vegetales descongelados. Agréguelos congelados directamente en su plato antes de cocinarlos. Gracias por leer sobre nuestras diferentes formas de conservar las verduras. Si encuentra útil alguno de nuestros consejos para conservar verduras, comparta estas recetas de conservación de verduras en Facebook y Pinterest, para que otros también puedan aprender cómo conservar verduras correctamente.
