Desde nachos y salsa picante hasta guacamole y jalapeños, estos pimientos ligeramente picantes son un ingrediente básico en muchos de nuestros platos mexicanos favoritos. Los jalapeños son súper versátiles en la cocina y agregan un rico sabor a una amplia variedad de recetas. También es increíblemente fácil cultivar plantas de jalapeño en su huerta o macetas en su terraza o patio. Los productos de cosecha propia saben mejor y tienen más nutrientes que los que están disponibles en las tiendas de comestibles, entonces, ¿por qué no intentar cultivar sus propias plantas de chile jalapeño? Todo lo que necesitan es mucha agua, sol y tierra rica en nutrientes. Use esta guía para elegir las variedades perfectas de chiles jalapeños para plantar en el jardín de su casa.
¿Qué son los jalapeños?
Originarios de Jalapa (Xalapa), México, la ciudad capital del estado mexicano de Veracruz, los chiles jalapeños tienen niveles de picor leves a medios y un sabor brillante y crujiente, a diferencia de las variedades de pimiento que tienen poco o ningún picor. Por lo general, se comen cuando son de color verde oscuro y tienen un sabor agrio y niveles de calor más suaves. Si los prefiere más picantes, déjelos madurar al rojo antes de cosecharlos. Tanto los pimientos morrones como los pimientos picantes se conocen con el nombre botánico de Capsicum annuum. La diferencia radica en sus niveles de capsaicina, el químico natural que le da a los pimientos su picor. Los niveles de capsaicina de los pimientos se miden en la escala Scoville para el picor. Como referencia, los pimientos miden 0 unidades de calor Scoville (SHU), los pimientos anaheim miden 500-2500 SHU y los pimientos poblanos miden 1000-1500 SHU. Los chiles anchos miden 1,000-2,000 SHU, los jalapeños miden 2,500-8,000 SHU, los chipotles miden 2,500-8,000 SHU, los chiles fresno miden 2,500-10,000 SHU, los chiles serranos miden 5,000-15,000 SHU. La pimienta de cayena es un poco más picante, con niveles de calor que miden entre 30 000 y 50 000 SHU. Algunas de las variedades de pimiento más picantes son el chile habanero con 100 000-350 000 SHU, el pimiento fantasma con 855 000 a más de un millón de SHU y el súper picante Carolina Reaper con más de dos millones de SHU.
Cómo cultivar los mejores tipos de jalapeños
Al igual que otros tipos de pimientos, las plantas de jalapeño adoran el calor y la luz del sol. Para obtener la mejor producción de frutos y la mejor manera de cultivar chiles poblanos y otras plantas de chile, asegúrese de que reciban al menos ocho horas de luz solar directa al día y mantenga la tierra constantemente húmeda pero nunca empapada. Los pimientos tienen una larga temporada de crecimiento, por lo que es importante cuándo plantar jalapeños. El cultivo de jalapeños a partir de semillas comienza en el interior a principios de la primavera o puede comprarlos en su vivero de plantas local después de que haya pasado el último peligro de heladas. Cada cuatro a seis semanas, aplique un fertilizante orgánico con niveles más altos de fósforo y potasio que nitrógeno para promover la fructificación y la floración. Aprenda cuándo cosechar jalapeños para obtener el mejor sabor y calor. Además, cuando coseche sus chiles jalapeños, use unas tijeras limpias en lugar de sacar los chiles de la rama para evitar daños accidentales a la planta.
Las mejores variedades tradicionales de chiles jalapeños
Las variedades de plantas tradicionales son fieles a la semilla, lo que significa que el proceso de polinización se controla cuidadosamente para garantizar que las semillas produzcan plantas idénticas a la planta madre. Las variedades tradicionales a menudo se transmiten de generación en generación de jardineros en un área en particular y se han seleccionado en función de sus características deseables como el sabor, el hábito de crecimiento y la resistencia a las enfermedades. Si tiene muchos chiles jalapeños para usar a la vez, pruebe esta deliciosa receta de chile verde tradicional de Nuevo México. Pon el horno a asar y enjuaga bien los pimientos y los tomatillos. Si lo desea, sustituya algunos de los chiles jalapeños con una mezcla de chiles poblanos o Hatch. Cúbralos con un poco de aceite vegetal y áselos durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Una vez que sus pieles estén lo suficientemente doradas, retíralas del horno y déjalas a un lado para que se enfríen. Mientras tanto, dore la carne de cerdo en cubos en una olla grande a fuego alto. Cocine la carne de cerdo en lotes para asegurarse de que se dore uniformemente, luego reserve. Saltee las cebollas a fuego lento en la grasa de cerdo durante dos o tres minutos. Agregue el cerdo dorado y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré los tomatillos, los pimientos, el ajo y el cilantro hasta que quede suave. Agregue la mezcla al caldo, revuelva bien y cocine a fuego lento durante dos a cuatro horas. En la última media hora de cocción, pruebe su chile y ajuste sus condimentos al gusto. En este punto, añade también el orégano. Sirva con cilantro fresco, queso rallado y arroz. Estas son algunas de nuestras variedades favoritas de chiles jalapeños.
Jalapeños Morados
Esta variedad única de jalapeño reliquia produce pimientos pequeños que maduran de verde oscuro a morado. Los pimientos tienen un nivel de picor de suave a medio (2500-8000 SHU) y están listos para la cosecha en unos 80 días desde el trasplante. Por lo general, son más pequeños que los jalapeños tradicionales, miden de dos a tres pulgadas de largo y tres cuartos de pulgada de ancho.
ALLI Jalapeños
Desarrollados por la Universidad de Texas A&M a principios de la década de 2000, los jalapeños TAM tienen niveles de picor más suaves que otras variedades de chiles, midiendo 1,000 SHU en promedio. Los pimientos suelen medir alrededor de tres pulgadas de largo y están listos para cosechar en 70 días desde el trasplante. Son altamente productivos y resistentes a las enfermedades.
El viajero
Introducida por Larry Pierce de Cabool, Missouri, esta variedad de jalapeño recibe su nombre porque Larry los cultivó en Oklahoma, Missouri y Wyoming a lo largo de los años. Plantar pimientos de cosecha propia como el Traveler produce pimientos de tres pulgadas de largo en unos 70 días. Los pimientos suelen medir entre 2.500 y 8.000 SHU.
Principales Variedades Híbridas de Jalapeños
Las variedades de plantas híbridas se cruzan intencionalmente para producir descendencia con las mejores características de ambas plantas progenitoras. El proceso de hibridación a menudo lleva muchos años de cultivo de plantas para obtener características como frutas más grandes o mejor resistencia a las enfermedades. Las semillas de plantas híbridas no crecen, lo que significa que las plántulas exhibirán características diferentes a las de la planta madre. Los jalapeños son un aperitivo clásico que siempre es el favorito de las comidas compartidas. Intente hacer sus propios poppers envueltos en tocino con esta receta fácil. Comience precalentando el horno a 375 ℉ y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Mezcle el queso crema, el queso cheddar y el condimento para tacos en un tazón. Rellena los chiles jalapeños partidos por la mitad con la mezcla y envuelve cada uno con un trozo de tocino. Coloque los pimientos en la bandeja para hornear y cubra con pan rallado. Hornee durante 20-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno de queso esté dorado por encima. Servir inmediatamente. Estas son algunas de las variedades híbridas de jalapeño mejor calificadas.
Híbrido Chichimeca
Esta variedad híbrida produce un gran rendimiento de chiles jalapeños de tres a cuatro pulgadas en aproximadamente 70 días desde el trasplante. Los pimientos tienen un nivel de picor medio, con una media de 3.500-5.000 SHU, aunque en ocasiones llegan hasta los 8.000 SHU. También son resistentes a la mayoría de las enfermedades comunes de las plantas que afectan a los pimientos.
Chili – Un Jalapeño Inusual
Lo que hace que esta variedad híbrida sea única es que los pimientos verdes pasan por una fase morada antes de madurar por completo a rojo. Los productores a menudo observan los tres colores en un solo pimiento a la vez. El tiempo de cosecha suele ser de 70 a 80 días desde el trasplante. Tienden a tener niveles de calor leves a medios, con una media de 2500 a 5000 SHU.
Jalafuego
Esta variedad picante de jalapeño lo recompensa con una generosa cosecha de pimientos de tres a cuatro pulgadas de largo en aproximadamente 70 días. Los pimientos miden entre 4000 y 8000 en la escala Scoville. Las plantas de jalafuego son excepcionalmente resistentes a las enfermedades y los frutos también son resistentes al agrietamiento.
Mamut – Jalapeños Gigantes
Como sugiere el nombre, estas plantas híbridas de jalapeño producen pimientos grandes que miden en promedio cinco pulgadas de largo y dos pulgadas de ancho, lo que los hace perfectos para hacer jalapeños rellenos. También son ideales para encurtir. Los pimientos están listos para la cosecha en unos 75 días desde el trasplante. Esta variedad también es altamente resistente a las enfermedades. Los chiles jalapeños son un elemento esencial en muchas cocinas y por una buena razón. Son deliciosos, fáciles de cultivar y hay muchas opciones para elegir cuando se trata de qué variedades de jalapeños cultivar en su jardín. ¿Por cuánto tiempo son buenos los jalapeños después de la recolección? Guárdelos en el refrigerador a corto plazo o use una opción a largo plazo como encurtir, enlatar o congelar. Cuando cultivas tus propios productos, es divertido y satisfactorio intentar cultivar cultivares que no están disponibles en muchas tiendas de comestibles o mercados de agricultores. Ya sea que elija una variedad de reliquia probada y verdadera o un chile híbrido único, es difícil equivocarse con el cultivo de jalapeños. Use su método favorito de almacenamiento de jalapeños para tenerlos cuando quiera comerlos. Si disfrutó leyendo sobre las mejores variedades de chiles jalapeños, no dude en compartir este artículo sobre los diferentes tipos de jalapeños con sus amigos y familiares en Pinterest y Facebook.
