El método que seleccione varía según las preferencias personales y cuán grandes o pequeños sean los lotes. Las envasadoras a presión requieren una carga completa, mientras que las otras dos opciones no. No importa cuál elija, le recomendamos que use frascos más pequeños. Una desventaja de enlatar hongos es el cambio de textura. Al aprender a enlatar champiñones, el resultado es el mismo; se vuelven gomosos y suaves. Incluso con este cambio, la mayoría de la gente prefiere el sabor de los champiñones enlatados en casa que los que se compran comercialmente. Los champiñones enlatados comercialmente a menudo tienen un sabor suave y gomoso, que ni siquiera las recetas más sabrosas pueden disimular. Enlatar el tuyo elimina la insipidez y lo hace, por lo que nunca más querrás los comprados en la tienda.
Consejos y trucos brillantes para los mejores champiñones enlatados
Hay muchas maneras de evitar que los champiñones se echen a perder. ¿Se pueden congelar hongos Portabella y otras variedades? Sí, la congelación es una opción. El enlatado y el decapado son otros. Con los suministros de conservas caseras adecuados, conservar los champiñones en casa es tan fácil como seguir unos sencillos pasos. Sugerimos seguir con el tamaño de pinta o media pinta, ya que contienen la cantidad perfecta.
Cómo elegir hongos de calidad
Cuando desee almacenar hongos frescos, comprar hongos cultivados comercialmente en su mercado local es la opción más segura para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. La mayoría de las personas usan tipos comunes de hongos como White Button, Italian o Brown Cremini para obtener los mejores resultados en términos de sabor y textura. Otros hongos comestibles que puede usar incluyen Oyster, Wood Ear, Shiitake, Morel, Portabella, Woods y Porcini. Solo use los más frescos y clasifique sus champiñones antes de lavarlos. Los champiñones deben estar limpios, de color uniforme y firmes al tacto. Después de comprarlos, embotella tus champiñones en el plazo de un día para garantizar su calidad.
¿Los hongos silvestres son seguros para enlatar?
Muchas recetas de conservas te dicen que no uses hongos silvestres, pero eso no significa que no esté bien. Si sabe cómo cosechar hongos silvestres, el enlatado a presión es una forma sencilla de almacenarlos. Sugerimos encurtir o enlatar al baño maría para conservar los hongos silvestres, ya que estos métodos conservan sus sabores y texturas únicos. El encurtido es más versátil, ya que puede agregar y quitar especias y hierbas como mejor le parezca.
¿Hay alguna diferencia entre los champiñones enlatados y en escabeche?
Al enlatar champiñones enteros, destruye cualquier bacteria dañina dentro del frasco y permite mantenerlos dentro de su despensa durante años. El enlatado solo requiere la adición de ingredientes ácidos para alimentos bajos en ácido. Cuando aprende a encurtir champiñones u otros alimentos, detiene el crecimiento de todas las bacterias, excepto la responsable de producir ácido láctico. Garantiza que el sabor y el beneficio nutricional sigan siendo los mismos que cuando estaban frescos: almacene los alimentos dentro del refrigerador durante un mes.
Cómo envasar champiñones en una envasadora a presión
Envasar champiñones a presión es una manera fácil de prolongar su vida útil. La cantidad de champiñones necesarios para cada lote varía. Para nueve pintas, necesita 14 ½ libras; por media pinta, son siete y medio. Use polvo de vitamina C en lugar de ácido ascórbico. Comience recortando los tallos de los champiñones, luego sumérjalos en agua fría durante diez minutos. Esta es la forma más rápida de eliminar toda la suciedad y los escombros. Enjuague una segunda vez en agua limpia. Para los champiñones más grandes, córtelos más pequeños en trozos del mismo tamaño. Colócalas dentro de una cacerola y cubre con agua. Hierva los champiñones durante cinco minutos y colóquelos en recipientes calientes; deje una pulgada de espacio libre. Dependiendo del tamaño del frasco, agregue un cuarto a la mitad de una cucharadita de sal. Para mejorar el color, agregue 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico a cada uno, sin importar el tamaño. Use una espátula que no sea de metal para eliminar las burbujas de aire, luego complete con agua caliente fresca adicional, si es necesario. Para las verduras enlatadas en casa como los champiñones, selle los frascos con tapas y aros y hierva durante 45 minutos. Para una envasadora con indicador de cuadrante, el PSI varía de 11 a 14 libras según la altitud. Con un manómetro ponderado, el USDA recomienda 11 libras de presión hasta 1000 pies y 15 libras para cualquier altura. Apague el quemador y deje que la olla a presión baje naturalmente a cero. Este proceso toma de 45 minutos a una hora. Apurar el proceso provoca una pérdida de líquido. Retire los champiñones enlatados y déjelos enfriar sin tocarlos durante 24 horas. Compruebe si hay un sello adecuado. Si no está sellado, refrigere inmediatamente; de lo contrario, colóquelo en un lugar fresco y oscuro. ¿Cuánto duran los champiñones después de enlatados? Si no los comes todos, pueden durar hasta un par de años.
Conservar hongos al baño maría
Cuando se envasan champiñones al baño maría, los tiempos de procesamiento varían según la altitud; ajuste según sea necesario. Los champiñones blancos funcionan bien para los champiñones marinados, pero no temas mezclar las cosas. Aquí están las instrucciones de enlatado al baño maría para deliciosos champiñones. Lave y prepare los champiñones cortando los tallos hasta que queden al ras con la tapa. Vierta el jugo de limón, el agua y los champiñones en una olla grande y hierva durante 5 minutos, luego escurra. En una segunda olla, agregue vinagre, aceite, sal y albahaca. Escurrir y picar los pimientos. Agréguelos y las cebollas a la mezcla de vinagre y hierva todo. Usa frascos de media pinta y coloca dos granos de pimienta y un diente de ajo en cada uno. Para conservar los champiñones de esta manera, llénelos con champiñones calientes y vierta lentamente el vinagre líquido; deje ½ pulgada de espacio superior. Use una toalla de papel húmeda para limpiar los bordes de los frascos. Asegúrelos con tapas y anillos antes de procesarlos durante 20 minutos. Retire los frascos del agua hirviendo y déjelos reposar varias horas antes de verificar que estén sellados. Refrigere inmediatamente los que no estén sellados. Para obtener el máximo sabor, deje reposar los champiñones durante seis semanas antes de abrirlos.
Champiñones embotellados rápidos y fáciles
La mayoría de las recetas requieren el uso de una envasadora a presión o de baño de agua para el almacenamiento a largo plazo. El encurtido prolonga la vida útil de los alimentos perecederos sin sacrificar la calidad ni el sabor. Corta los tallos de los champiñones para que queden parejos con las tapas. Lavar los champiñones con agua corriente fría y escurrir bien. En una olla grande, agregue sal, vinagre y agua y hierva hasta que la sal se disuelva. Agregue los champiñones y llévelos a ebullición. Cocine a fuego lento los champiñones durante 12 minutos. Empaque los champiñones calientes en tarros Mason de media pinta. Agregue una cucharada de cebolla, un diente de ajo y media cucharadita de granos de pimienta a cada uno. Cúbralos con salmuera caliente. Retire las burbujas de aire con un cuchillo y agregue más salmuera, si es necesario, dejando ½ pulgada de espacio superior. Limpie los bordes antes de sellar los frascos para conservas con tapas y anillos. Refrigere inmediatamente o coloque en un baño de agua durante 20 minutos. Para altitudes de 1,000 a 6,000 pies, cocine por 25 minutos. Cualquier cosa por encima de 6000 pies requiere 30 minutos.
Otros métodos de conservación de hongos
El enlatado es la opción ideal para lotes más grandes, pero ¿qué hace si solo tiene una pequeña cantidad de hongos para trabajar? El encurtido es rápido y fácil y mantiene los champiñones estables hasta por un mes dentro del refrigerador. Para aquellos que preguntan si se pueden congelar hongos frescos, la respuesta es sí. Para mantener su sabor natural, saltéelos en mantequilla antes de congelarlos. La deshidratación funciona bien con variedades más pequeñas, pero es un poco complicada. Gracias por aprender a envasar champiñones en casa. Si encontró útiles algunos de nuestros consejos y trucos sobre los champiñones enlatados, compártalos con otras personas en Facebook y Pinterest para que también puedan aprender todo sobre el enlatado de champiñones.
