Como método de conservación de alimentos, el enlatado al baño maría solo es seguro para usar en alimentos con alto contenido de ácido, como frutas, rellenos para pasteles, mermeladas, jaleas, encurtidos y tomates. Los alimentos de baja acidez, como las salsas con carne, carnes, judías verdes y cualquier otra verdura no encurtida, se pueden enlatar a presión a través de una envasadora a presión. Durante la primavera y el verano, los jardineros domésticos terminan con una gran cantidad de frutas y verduras, a menudo más de lo que pueden comer o regalar antes de que se echen a perder. También llega un punto en el que los vecinos ya no quieren el producto fresco porque tampoco saben qué hacer con él. El enlatado casero le permite conservar de forma segura sus frutas y verduras para utilizarlas en una fecha posterior.
¿Qué es una envasadora al baño maría?
La forma más sencilla de responder a la pregunta de qué es el enlatado al baño maría es con su definición básica. Es un método de enlatado que consiste en procesar frascos de alimentos con alto contenido de ácido en un baño de agua caliente. El enlatado con agua hirviendo, como también se le llama a veces, no requiere el uso de una envasadora a presión. Una envasadora a presión utiliza una cantidad específica de presión para crear frascos no perecederos. Puede usar una envasadora a presión en lugar de una envasadora al baño maría, siempre y cuando no selle la envasadora y permita que se presurice. Puede ir a su tienda minorista local y comprar kits de enlatado para baño de agua listos para usar, o incluso puede encontrarlos disponibles en línea. Sin embargo, probablemente ya tenga varios de estos artículos en su cocina. En lugar de gastar dinero en equipo especializado, use lo que tiene a mano y compre solo las piezas que necesita. Ya sea que aborde encurtidos enlatados al baño maría, gelatina de fresa o chucrut, necesita algunos suministros básicos para enlatar que se puedan usar para cualquier alimento que planee enlatar. Aquí están nuestras sugerencias.
Enlatado al baño maría
Ahora que ha reunido el equipo necesario, está listo para aprender a bañar la lata en agua. Si usa una olla grande, necesita algo que le permita agregar suficiente agua para cubrir una o dos pulgadas por encima de los frascos. Puede hacer su propia rejilla para conservas uniendo suficientes bandas para cubrir el fondo de la olla o puede usar una rejilla para enfriar pasteles.
Preparar la olla para enlatar
Llene la envasadora de agua o la olla común al menos hasta la mitad con agua. Cubra con una tapa, encienda el fuego y lleve el agua a 180 °F para empacar en caliente y 140 °F para empacar crudo. Mantenga el agua hirviendo a fuego lento hasta que los frascos estén llenos y listos para procesar.
preparar frascos para conservas
Inspeccione cuidadosamente sus tarros Mason, tapas y bandas para asegurarse de que funcionen correctamente. Los frascos no deben tener muescas, grietas, bordes afilados ni bordes irregulares, ya que estas imperfecciones pueden hacer que los frascos se rompan o no sellen. El compuesto de sellado de las tapas debe ser parejo y completo, sin rayones que dañen la parte inferior de la parte superior. Verifique las bandas para asegurarse de que encajen correctamente en los frascos que está usando. Use agua caliente con jabón para lavar todos los suministros para enlatar. Para evitar roturas accidentales cuando se llenan con alimentos calientes, los frascos que se usan para empacar en caliente requieren precalentamiento en agua a 180 °F. Las tapas y bandas de enlatado pueden permanecer a temperatura ambiente, lo que facilita el manejo al llenar los frascos. Según el USDA, las bandas y las partes superiores no requieren esterilización previa.
Llenar los frascos de conservas
La receta que use para la conservación con alto contenido de ácido variará según el producto que esté envasando. Puede encontrar numerosas recetas de enlatado para seguir en línea, o puede usar el Ball Blue Book u otro libro de recetas de enlatado para obtener ideas. Hay muchos consejos sobre el enlatado de manzanas y otras frutas y verduras para que termine con un producto delicioso que se puede disfrutar durante años. Una receta para enlatar puré de manzana diferirá poco de los jalapeños fáciles de enlatar o de otros tipos de frutas y verduras que son seguras para enlatar al baño maría. También puede usar mezclas de pepinillos o mezclas de salsa para las ideas más simples para conservar pepinos o tomates de una manera divertida pero deliciosa. Si envasa tomates usando un método de enlatado al baño maría, debe agregar ½ cucharadita de ácido cítrico o dos cucharadas de jugo de limón por cada litro. Estas frutas no siempre son lo suficientemente altas en ácido una vez que han madurado y requieren la adición de ácido para una conservación segura. Prepare la comida como se indica, luego use su elevador de jarras para sacar la jarra del agua caliente. Use el embudo para llenar los frascos calientes uno a la vez, siempre dejando el espacio superior recomendado como se indica en la receta. Si es necesario, elimine las burbujas de aire con un cuchillo, una espátula de goma o una herramienta para quitar burbujas, deslizando el dispositivo entre el frasco y la comida al menos dos veces para eliminar el aire atrapado. Elimine los residuos de alimentos limpiando los bordes de los frascos con un paño húmedo o una toalla de papel. Coloque las tapas en la parte superior de los frascos, asegurándose de que estén centradas y que el compuesto sellador entre en contacto con los bordes de los frascos; asegure las bandas hasta que queden apretadas con la mano.
Frascos llenos de proceso
La forma en que colocas los frascos en el baño de agua hirviendo varía según tengas o no una rejilla para conservas. Si tiene uno con asas, cárguelos directamente en la rejilla y use las asas para bajar lentamente los frascos al baño de agua. Si está usando uno casero para enlatar jugo de tomate o salsa de tomate, use un levantador de tarros para colocarlos con cuidado en el baño de agua uno a la vez. Mantenga siempre los frascos en posición vertical para evitar que los alimentos entren en contacto con el borde. Verifique el nivel del agua; debe haber suficiente agua para cubrir una pulgada por encima de los párpados. Si es necesario, agregue más agua caliente hasta alcanzar el nivel deseado. Coloque los frascos al menos a ½ pulgada de distancia para evitar que choquen entre sí durante el proceso de enlatado. Sube el fuego y lleva el agua a ebullición. Coloque la tapa en la olla y comience a cronometrar. Todas las recetas de enlatado incluyen instrucciones sobre la cantidad de tiempo necesario para el procesamiento. Estos tiempos pueden requerir ajustes para diferentes altitudes, como el procesamiento de frascos durante diez minutos al nivel del mar. Los frascos de un cuarto de galón a menudo tienen diferentes tiempos de procesamiento que los frascos de una pinta, ya que hay una diferencia de tamaño. Este tiempo comienza después de que se colocan en la envasadora y el agua ha alcanzado el punto de ebullición. Reduzca el fuego si es necesario, para lograr un hervor suave en lugar de vigoroso.
Frascos de enfriamiento
Una vez que se acabe el tiempo de procesamiento, apague el fuego y retire la tapa. Deje los frascos en agua caliente durante cinco minutos más para que se asienten. Use manijas para quitar la rejilla de frascos o use un elevador de frascos para quitar un frasco a la vez. No incline los frascos, ya que puede interferir con la capacidad de los frascos para crear un sello al vacío. Coloque los frascos en una rejilla para enfriar o varias toallas colocadas sobre los mostradores, dejando al menos una pulgada entre los frascos. No coloque los frascos en un lugar con corrientes de aire, ya que esto puede causar un cambio brusco de temperatura, lo que provoca la rotura del frasco. Deje los frascos solos durante 14 horas. No mueva ni toque los frascos durante este tiempo. Las tapas harán ruidos mientras se flexionan y sellan.
Prueba y almacenamiento de frascos procesados
Pruebe los sellos presionando ligeramente las tapas. Si están selladas, las tapas no se flexionarán ni se moverán al presionarlas. Retire las bandas y pruebe el sello levantando cada frasco por el borde de su borde. Si está sellada correctamente, la tapa permanecerá unida mientras la levanta. Refrigere los frascos mal sellados de inmediato o, si han pasado menos de 24 horas, puede volver a procesar los frascos con tapas y bandas nuevas o frascos nuevos. Limpie cada recipiente para eliminar cualquier residuo de comida o azúcar; guarde los frascos en un lugar oscuro hasta por 18 meses. Hay muchas formas de utilizar las frutas y verduras que conservas. Una receta con duraznos, tomates, pimientos, peras y más enlatados está a solo un clic de distancia. En lugar de usar productos enlatados de la tienda de comestibles, donde no aprueba los conservantes en los alimentos, opte por usar lo que ha enlatado usted mismo. Sabes exactamente lo que entra en cada frasco. Gracias por aprender qué es el enlatado al baño maría y cómo hacer una lata al baño maría. Si encuentra útiles nuestras instrucciones de enlatado, comparta nuestra guía de enlatado en baño de agua con otras personas en Facebook y Pinterest.
