Pregúntele a cualquier granjero y le dirá que aprender a conservar alimentos es imprescindible para almacenar alimentos, y el enlatado casero es una de las mejores maneras de hacerlo. Es seguro envasar algunos productos lácteos, ya sea leche de cabra y leche de vaca o mantequilla. Sin embargo, es vital usar el proceso de enlatado correcto para evitar el botulismo causado por un germen llamado Clostridium botulinum. Si bien comúnmente usamos una envasadora de baño de agua para envasar muchos tipos de alimentos, el enlatado a presión es la mejor manera de envasar la leche para el almacenamiento a largo plazo.
Maneras fáciles de enlatar leche para la despensa
Existen varios métodos para conservar la leche. Ya sea que desee saber cómo congelar o descongelar leche congelada o enlatarla, es fácil. Aprende cómo envasar leche paso a paso, ya sea leche cruda o leche de supermercado. También explicamos cosas que debe saber sobre el enlatado de leche, cómo prepararse para el proceso y cuánto dura la leche enlatada.
Cosas que debe saber antes de enlatar la leche
Si saca un libro de enlatado, descubrirá muchas recetas de enlatado para alimentos con alto y bajo contenido de ácido para una envasadora de baño de agua o una envasadora a presión. Sin embargo, hay algunas cosas vitales que debe saber al enlatar la leche para asegurarse de que sea segura para el consumo.
Leche enlatada
La FDA y el USDA no reconocen ni aprueban la leche enlatada al baño maría y otros productos de baja acidez ya que este proceso no alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum. Si bien los alimentos ácidos, como los pepinillos, la jalea, la mermelada y la mayoría de las frutas, son seguros para envasar en un baño de agua caliente, enlatar la leche entera requiere una olla a presión con el tiempo de procesamiento adecuado.
Preparación para enlatar leche
Aprender a enlatar leche también significa comprender qué herramientas usar y cómo prepararse para enlatar. Aquí se encuentra todo el equipo necesario para el proceso y los preparativos a realizar antes del enlatado. Antes de envasar, saque la leche del refrigerador y déjela reposar en el mostrador para que se caliente un poco. Lave los frascos para conservas con jabón para platos y agua, colóquelos en una bandeja para hornear y caliéntelos en el horno a 320 °F durante 15 minutos para esterilizarlos. No toque los bordes de los frascos cuando saque los frascos calientes del horno y permita que se enfríen. Coloque las bandas y los anillos de los frascos en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos para desinfectarlos. Prepárese para envasar su leche colocando la olla a presión en la estufa y llenándola con tres cuartos o dos pulgadas y media de agua. Coloque un embudo para envasar, un cucharón, frascos, tapas y un paño de cocina al alcance de la envasadora.
Cómo envasar leche en una envasadora a presión
El enlatado a presión es la mejor manera de envasar alimentos bajos en ácido como la leche para garantizar un consumo seguro. Si bien toma un poco más de tiempo que usar una envasadora al baño maría, el resultado final vale la pena. Aquí se explica cómo envasar leche con una envasadora a presión. Use un embudo y un cucharón para envasar adecuados para llenar los frascos con leche, dejando media pulgada de espacio superior en la parte superior. Limpie los bordes de los frascos con toallas de papel y coloque las tapas en su lugar. Apriete con los dedos las bandas de los frascos y colóquelos en la rejilla de la olla a presión. Cierra la tapa de la envasadora y sube el fuego a alto, pero no peses la rejilla de ventilación. Cuando el respiradero comience a humear, permita que continúe durante diez minutos antes de aplicar el peso sobre el respiradero. Apague el fuego una vez que la envasadora alcance once psi y deje que se enfríe por completo. Una vez que la presión llegue a cero, abra la tapa y deje reposar los frascos en la envasadora durante unos minutos antes de retirarlos. Deje reposar la leche enlatada sobre un paño de cocina durante la noche y luego revise sus sellos antes de guardarlos en la despensa.
¿Cuánto dura la leche enlatada?
Tener un montón de leche enlatada es maravilloso, pero ¿cuál es la vida útil de la leche después de enlatarla? Descubra el mejor lugar para almacenar su leche enlatada, cuánto dura y formas de saber si se ha echado a perder.
Almacenamiento de leche enlatada
Es seguro almacenar leche enlatada casera en la despensa durante uno o dos años. Si notas que la nata se separa de la leche o se pone de color amarillento, no te preocupes, es normal. Asegúrese de guardarlo en el refrigerador después de abrir una lata y mantenerlo allí por no más de unos pocos días. Si no está seguro de si su leche sigue siendo buena, use sus sentidos. Mire el color y la textura y deséchelo si tiene un color amarillo y tiene grumos. Huele la leche para ver si está fresca y tírala por el desagüe si tiene un olor agrio.
Cómo hacer leche evaporada
Si bien la leche enlatada es ideal para la preparación de comidas diarias, existen otras formas de enlatar su leche para usarla en sus recetas favoritas. Aquí se explica cómo hacer leche evaporada para endulzar el café, agregar a los batidos o hacer sopas cremosas. Vierta la cantidad deseada de leche en una cacerola mediana. Encienda el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin que hierva para evaporar la cantidad adecuada de agua. Remueve el líquido con frecuencia y retíralo del fuego después de 25 minutos. Deje que la leche evaporada se enfríe y viértala a través de un colador en un recipiente. Coloque la tapa en su lugar y guárdelo en el refrigerador. Si desea almacenar leche evaporada a largo plazo, use el método de enlatado de leche adecuado con una olla a presión. El enlatado no está reservado únicamente para los Amish o los colonos. Es una forma de conservación de alimentos que cualquier persona puede hacer con la técnica y el equipo adecuados. La leche no solo es fácil de envasar, sino que la leche enlatada sabe casi tan bien como la fresca y es perfecta para cocinar y hornear. El enlatado de leche no solo evita el desperdicio de alimentos, sino que también mantiene su despensa bien surtida para el futuro, entonces, ¿por qué no comparte nuestra guía y consejos para enlatar leche con su círculo de familiares y amigos en Facebook y Pinterest?
