Al aprender a mantener fresco el maíz, podemos disfrutar el sabor del verano incluso durante los meses más fríos del invierno. Cuando se trata de aprender a conservar el maíz, el método que use depende de qué tan pronto planee usar el maíz. Para aquellos que planean usar las nuevas orejas dentro de una semana, es bastante simple. Cuando almacene maíz dulce para consumirlo en unos días, póngalo en el cajón para verduras o póngalo en hielo lo antes posible después de cosecharlo o comprarlo. Enfriarlo de inmediato ayuda a disminuir la rapidez con la que se descomponen los azúcares, lo que lo mantiene crujiente por más tiempo y le da tiempo para almacenarlo según su proceso preferido.
Consejos para mantener fresco el maíz
Los diferentes tipos de verduras requieren diferentes técnicas de almacenamiento para conservar la frescura. Lo que funciona para mantener frescas las papas no se aplica al maíz o los tomates. Nada supera el sabor de la mazorca de maíz recién cosechada. Conozca las muchas maneras en que puede almacenarlo.
Cómo elegir maíz fresco
Aprender a recoger maíz crudo es vital para conservarlo. Si no comienza con una nueva mazorca de maíz, ciertamente no se almacenará bien. Muchas personas creen que debemos quitarle la cáscara a una mazorca de maíz para controlarla, pero eso es contraproducente. Aumenta la tasa de deterioro ya que el maíz crudo ya no está protegido. En cambio, mira de cerca la cáscara del maíz. ¿Está bien envuelto alrededor de la mazorca de maíz y es de color verde brillante? Si es así, revise los granos para ver si están sanos. Apriete suavemente la mazorca de maíz para determinar cómo se sienten los granos; deben estar firmes y regordetas. Nunca compre maíz con seda negra o seca y evite las mazorcas con manchas marrones o negras en la cáscara.
Cómo mantener el maíz fresco por más tiempo
La primera regla a seguir para mantener el maíz fresco es dejar la cáscara. Lo mismo se aplica al mantener las cebollas frescas: mantenga la piel intacta. Con el maíz, en el momento en que lo cosechas de su tallo, comienza a secarse; la cáscara protege los granos en el interior del aire que acelera el proceso de secado y descomposición. Cuanto más viejo es el maíz, más almidonado es. Para obtener el máximo sabor y frescura, use el maíz el mismo día que lo coseche o cómprelo en la tienda. Si no lo usa de inmediato, guárdelo dentro del cajón para verduras de su refrigerador. Mantener el maíz fresco dentro del refrigerador requiere dejarlo con su cáscara dentro de una bolsa de plástico. Guárdelo por hasta siete días cuando siga este proceso. Si compra maíz ya descascarado o tiene la costumbre de pelarlo una vez que llega a casa, siga los mismos pasos que se indican arriba. Envuelva el maíz dentro de una bolsa de plástico y colóquelo en el cajón para verduras de su refrigerador. Esto lleva a muchos a preguntarse cuánto dura el maíz en la heladera, que en este caso son dos días.
Cómo envasar maíz para obtener la máxima frescura en el invierno
Si está buscando la mejor manera de disfrutar el maíz dulce y crujiente en los fríos meses de invierno, el maíz enlatado es la mejor manera de hacerlo. Además, sirve como una forma de conservar el maíz crudo sin ocupar un valioso espacio en el congelador. Para la mejor manera de almacenar el maíz en la mazorca, descascara y luego quita la seda de las mazorcas. Si usa un cepillo para vegetales, sea suave, ya que puede dañar los granos. Cortar los granos de las mazorcas; la profundidad depende de si está enlatando granos de maíz regulares o si quiere enlatar maíz estilo crema. Para granos regulares, córtelos con un cuchillo aproximadamente a ¾ de la altura de los granos. Para el maíz estilo crema, córtelo a la mitad. Use la parte posterior de la hoja para exprimir el corazón del grano y el jugo de los granos restantes que quedan en la mazorca. Mide los granos con una taza medidora y échalos en una olla grande. Agregue una taza de agua por cada cuarto de galón que planee enlatar. Caliente el maíz y el agua hasta que hierva y deje cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Sirva en frascos de un cuarto de galón, pero deje una pulgada de espacio superior. Retire las burbujas de aire con una espátula fina y agregue más líquido si es necesario. Limpia los bordes de los frascos de conservas. Asegúrelos con una tapa y un anillo, pero solo con la punta de los dedos. Procesar en una olla a presión. El maíz es un alimento de baja acidez, por lo que el enlatado al baño maría no es seguro. Para conocer los tiempos de procesamiento, consulte la altitud y el tiempo de cocción en su manual. El lugar donde almacenar el maíz enlatado es en la despensa o en otro lugar fresco y oscuro. Durará de dos a tres años almacenado de esta manera.
Cómo congelar maíz crudo
Cuando se trata de congelar maíz, hay dos formas de congelar: toda la mazorca o cortar los granos de la mazorca. Es aceptable asar o blanquear el maíz antes de congelarlo; use el que prefiera. Si asa el maíz a la parrilla antes de congelarlo, no hay necesidad de pelar el maíz primero. Coloque en la parrilla dentro de las cáscaras y cocine como de costumbre. Si escalda, pele el maíz mientras hierve el agua. Haz un tazón grande de agua helada; la cantidad de hielo que necesita depende de cuántas mazorcas de maíz esté preparando. En promedio, cada oreja requiere una bandeja de hielo. Una vez que la olla alcance el punto de ebullición, echa las mazorcas de maíz. El agua debe volver a hervir por completo en un minuto. Si toma más tiempo, la olla es demasiado pequeña o tiene demasiado maíz. Tape y hierva durante tres minutos. Retire las orejas y colóquelas directamente en el agua fría. El agua helada detiene el proceso de cocción. Enfriar el maíz durante tres minutos. Escurra el maíz y luego proceda en función de si está congelando la mazorca entera o los granos. Para congelar granos de maíz, córtelos de la mazorca. Corte alrededor de 2/3 del camino hacia abajo del grano para obtener mejores resultados; la misma profundidad se aplica al maíz a la parrilla. Los granos salen de la mazorca en tiras, pero se separan en granos individuales al colocarlos dentro de las bolsas para congelar. Una vez que el recipiente esté lleno, retire todo el aire que pueda, selle y luego coloque dentro del congelador. Para mazorcas enteras de maíz crudo, el proceso de escaldado lleva más tiempo, siete minutos para mazorcas más pequeñas, nueve minutos para mazorcas medianas y 11 minutos para mazorcas grandes. Enfría el maíz en agua helada durante el mismo tiempo que lo herviste. Selle al vacío las mazorcas de maíz para evitar que el maíz se seque o se queme en el congelador. Si usa bolsas de plástico para congelar, envuelva cada mazorca en una envoltura de plástico antes de colocarlas dentro de la bolsa para congelar. Retire todo el aire, selle, etiquete y luego coloque el maíz en el congelador.
¿Cuánto dura el maíz?
¿Se echa a perder el maíz? Por supuesto. La duración del maíz depende de cómo lo almacene. Si se almacena adecuadamente en el cajón para verduras con la cáscara, se conserva hasta por cinco días. Si está cocido, guárdelo en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por cinco días. Si queda maíz cocido en la mazorca, envuélvalo en papel de aluminio antes de colocarlo en un recipiente hermético. El maíz congelado se conserva hasta por un año, así que siempre etiqueta la bolsa con la fecha y las medidas. El maíz en escabeche rápido dura un par de semanas en el refrigerador, si no te lo comes todo en ese momento. El maíz enlatado permanece estable hasta por dos años, así que etiquételo con la fecha. Use maíz congelado y enlatado de la misma manera; el maíz congelado no tiene que descongelarse antes de su uso. Gracias por aprender todo sobre cómo mantener el maíz fresco y cómo saber si un maíz está fresco. Si alguna de nuestras respuestas sobre cuánto dura el maíz u otras preguntas sobre la frescura del maíz le resultaron útiles, tómese un minuto para compartir estos consejos para conservar el maíz con otras personas en Facebook y Pinterest para que también puedan descubrir cómo mantener el maíz fresco.
