El problema que enfrenta el USDA es que actualmente no hay suficiente información disponible para determinar los tiempos de procesamiento correctos para la calabaza enlatada. La calabaza de verano cocida se ablanda y, cuando se coloca en frascos, se tritura. La calabaza densamente empacada afecta la forma en que se calienta el frasco e influye en el tiempo de procesamiento. Para envasar con éxito la calabaza de verano, debe conservarse en escabeche o utilizarse en otras recetas de enlatado con alimentos muy ácidos. Si bien no se recomienda presionar la lata de calabaza de verano, la calabaza de invierno es una historia diferente. Continúe leyendo para descubrir cómo aplastar con una olla a presión y una envasadora al baño maría.
Cómo aplastar de forma segura la lata para el almacenamiento a largo plazo
Hay algunas opciones para guardar calabazas adicionales que puede tener a mano. ¿Cuánto dura la calabaza sin conservación? Depende del método y la ubicación de almacenamiento. Por supuesto, congelar calabazas de verano y otras variedades es una opción, pero a veces quieres algo un poco diferente. Tampoco tiene que preocuparse por cómo descongelar la calabaza espagueti congelada. Puede que el enlatado a presión y el enlatado al baño maría no funcionen, pero el encurtido sí lo hace. Descubra cómo conservar calabazas de verano e invierno utilizando varios métodos. Aprende a identificar cuándo está madura la calabaza moscada, así como otras calabazas, para que conserves las más sabrosas. Puede hacer encurtidos con casi cualquier cosa, incluidos huevos y manzanas en escabeche enlatados. El único límite para el decapado es su imaginación y los suministros disponibles.
Cómo aplastar en una olla a presión
Cuando se trata de calabaza enlatada, las calabazas de invierno como la calabaza moscada, la bellota y la calabaza espagueti son las opciones más seguras, como cuando se enlata la okra a presión. La mejor parte es que la mayoría de las calabazas de invierno requieren los mismos pasos, por lo que es una receta básica que debes seguir cuando conservas vegetales como la calabaza. Para la forma de enlatar calabaza moscada u otra variedad favorita, y al enlatar calabacines, lave el exterior y córtelo por la mitad y retire las semillas y la cáscara. Cocine al vapor hasta que esté tierno y luego córtelo en cubos de una pulgada. Colóquelos en frascos Mason, pero no llene los frascos. Cubra la calabaza en cubos con agua hirviendo y deje un espacio superior de una pulgada. Asegure los frascos para conservas con los dedos con tapas y anillos. Coloque los frascos dentro de una olla a presión y cierre la tapa. La presión hasta 1,000 pies sobre el nivel del mar es de 10 libras de presión; Cualquier cosa mayor que eso requiere 15 libras de presión: procese frascos de una pinta durante 55 minutos y frascos de un cuarto de galón durante 90 minutos.
El mejor método para enlatar calabazas de verano
Si bien el enlatado a presión está descartado para vegetales bajos en ácido, puede convertir su abundancia de calabacín en encurtidos o usarlo mientras enlata tomates frescos. Con el encurtido, puede encontrar recetas tipo refrigerador, pero esta requiere el uso de una envasadora al baño maría para extender la vida útil de los encurtidos de calabacín. Agregue un poco de agua a un tazón, luego deje caer las cebollas y las rodajas de calabacín. Espolvoree con sal y luego revuelva hasta que se disuelva. Remoje las verduras en el agua con sal durante dos horas antes de escurrirlas. Coloque las verduras escurridas en un vaso u otro recipiente resistente al calor. Agregue vinagre, azúcar, ambos tipos de mostaza, cúrcuma y semillas de apio a una cacerola y hierva el líquido. Verter la mezcla en las rodajas de cebolla y calabacín y dejar en remojo durante dos horas. Vierta todo en una cacerola más grande y llévelo a ebullición y cocine por tres minutos. Transfiera los calabacines y las cebollas a frascos calientes y llénelos con líquido para encurtir. Use un palo delgado o un cuchillo para eliminar las burbujas de aire y vuelva a llenar los frascos con jugo según sea necesario. Solo deje ¼ de pulgada de espacio libre. Limpie los bordes y luego asegure los frascos con tapas y anillos hasta que queden apretados con los dedos. Transfiera los frascos a una envasadora al baño maría, asegurándose de dejar dos pulgadas entre cada frasco; cubra los frascos con una pulgada de agua. Hervir el agua y tapar y procesar durante 10 minutos.
¿Es posible enlatar calabaza en un baño de agua?
La calabaza enlatada al baño maría no sirve, debido a su baja acidez. La única manera de utilizar de forma segura una envasadora al baño maría para envasar calabaza es encurtirla o convertirla en un condimento. Coloque el pimiento verde, las cebollas y la calabaza en un tazón y espolvoree todo con la sal. Revuelva todo y deje reposar en el refrigerador por 12 horas. Retire del refrigerador y escurra cualquier líquido. Enjuague y escurra las verduras y reserve. Use un horno holandés y hierva los condimentos, el vinagre y el azúcar. Agregue las verduras y luego vuelva a hervir, permitiendo que la mezcla de calabaza hierva a fuego lento durante 15 minutos antes de retirarla del fuego. Sirva la mezcla de calabaza caliente en frascos del tamaño de una pinta, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Use un cuchillo de mantequilla o un palo delgado para eliminar las burbujas de aire y agregue más condimento según sea necesario. Limpie los bordes de cada frasco y luego asegúrelos con una tapa y un anillo. Coloque los frascos en la envasadora y llénelos hasta que el agua esté a una pulgada por encima de los frascos. Llévelo a ebullición, cubra la olla y procese el aderezo durante 15 minutos. Retire los frascos del agua caliente y déjelos a un lado sobre toallas para que se enfríen. Escuche el sellado de los frascos: cualquier frasco que no se selle requiere refrigeración. Use una receta similar para enlatar repollo en frascos también. La variedad de especias y vegetales adicionales que puede agregar a sus encurtidos es interminable y produce resultados deliciosos e inesperadamente deliciosos.
¿Puedo triturar o hacer puré la calabaza antes de enlatarla?
Según lo que sugiere el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, no triture ni haga puré ninguna calabaza antes de enlatarla. No puede hacer puré o puré de calabaza de manera segura, incluida la calabaza, porque la cantidad de calabaza varía significativamente de un lote a otro. La variación en la cantidad de calabaza triturada o hecha puré en los frascos hace que sea más difícil crear un tiempo de procesamiento preciso. Los tiempos de procesamiento exactos son necesarios para matar cualquier bacteria en el alimento para garantizar que sea estable en almacenamiento.
Cómo usar calabaza enlatada
Hay algunas maneras de usar la calabaza enlatada. Saltear la calabaza enlatada en un poco de mantequilla o aceite con un poco de condimento es una guarnición rápida que combina bien con la mayoría de las cenas. También puede empanizar y freír calabazas de verano en escabeche; solo use una receta básica de encurtido en lugar de una con una variedad de condimentos. Otra excelente manera de usarlo es en una cazuela de calabaza. Incluimos una de nuestras recetas favoritas. Caliente la calabaza moscada enlatada hasta que esté lo suficientemente blanda como para hacer un puré. Agregue la calabaza, la leche, el extracto de vainilla, el azúcar blanca, los huevos, la harina y ¼ de taza de mantequilla derretida en una cacerola. Usa una cuchara de madera para mezclar todo. Coloque dentro de un horno a 425°F y cocine por 45 minutos. Mezcla los ingredientes restantes. Espolvorea la cobertura sobre la cacerola cocida. Coloque nuevamente dentro del horno para permitir que la cobertura se dore y luego sirva. Gracias por leer nuestra publicación sobre cómo aplastar con seguridad. Si alguna de nuestras recetas o consejos de calabaza enlatada le resultaron útiles, tómese un minuto para compartir nuestros secretos para enlatar calabaza con otras personas en Facebook y Pinterest.
