Si le preguntas a otras personas que han estado enlatando durante años, te dirán que la mejor manera de esterilizar las tapas de las conservas es en agua hirviendo. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar afirma que este método ya no se aplica a las conservas caseras. Ahora recomendamos limpiar las tapas de las conservas y los tarros Mason justo antes de llenarlos. Ya sea que sea un enlatador nuevo o un experto en conservas, permítanos enseñarle los diversos métodos que se utilizan ahora para limpiar las tapas de las conservas. Esto incluye las tapas de los frascos de conservas, los anillos y los propios frascos. La esterilización adecuada garantiza que el producto terminado sea seguro para comer cuando lo abra. Si está interesado en aprender a bañar en agua latas de frutas y verduras, el primer paso es saber que todo su equipo debe esterilizarse primero.

Esterilización de tapas de frascos para conservas

Puede pensar que las tapas, los bordes y los frascos de enlatado que compra están listos para envasar cuando los compra, pero es esencial que estén esterilizados antes de hacer su propio jugo de tomate enlatado u otros productos enlatados. La esterilización ayuda a prevenir la contaminación que podría provocar enfermedades graves. Siempre esterilice todo su equipo antes de envasarlo. Hay varias formas de limpiar eficazmente los frascos de vidrio y encontrar la mejor manera de esterilizar las botellas de vidrio.

Tipos de tapas para conservas

Las tapas para conservas se utilizan para sellar frascos para conservar alimentos frescos. Las tapas proporcionan un sello hermético para garantizar que los alimentos se mantengan estables hasta por 18 meses. Los enlatadores caseros pueden elegir entre tapas recubiertas de metal y tapas de plástico. Las tapas de metal para conservas son las únicas tapas recomendadas por el USDA para su uso en conservas caseras. Las tapas de plástico no están dentro de las pautas del USDA, ya que las juntas de caucho sólido reducen la eficacia del sello al vacío y no se ventilan bien. Recomendamos utilizar productos de la marca Ball and Kerr, ya que no contienen ftalatos ni BPA. También se utilizan en las pruebas del USDA para desarrollar estándares y pautas de enlatado casero (..). Otras marcas sufren una gran cantidad de fallas en el sellado y las tapas tienden a doblarse más fácilmente.

¿Se pueden reutilizar las tapas de las conservas?

La respuesta a la pregunta ¿puedes reutilizar las tapas de las conservas? depende del tipo. Las tapas recubiertas de metal que están aprobadas por el USDA son tapas de un solo uso, por lo que necesitará tapas nuevas cada año. Aunque no se recomiendan para conservas caseras, las de plástico son reutilizables. Tenga en cuenta que las tapas de plástico pierden alrededor del 50 % de su vacío durante el primer año. Las tapas de plástico presentan otros desafíos cuando se trata de enlatar, como dificultad para sellar, asequibilidad y dificultad para apretar con bandas.

Cómo preesterilizar frascos

Hay algunos suministros necesarios para el enlatado que deben limpiarse a fondo antes de usarlos para almacenar alimentos. Esto ayuda a eliminar las posibilidades de contaminación con sus frutas y verduras en conserva. Los frascos, las tapas y las bandas de rosca deben limpiarse antes de usarlos. Las pinzas, el elevador de tarros y cualquier otro material que utilice deben estar limpios y libres de bacterias potencialmente peligrosas. Este proceso se llama preesterilización. Limpiar todo elimina el polvo y los escombros, pero también le da tiempo para inspeccionar los frascos y otros implementos de enlatado en busca de imperfecciones antes de usarlos. Si hay fallas, incluidas grietas o astillas en los frascos, debe desecharlos. Elimine las manchas de agua dura sumergiéndolo en una solución de una taza de vinagre de acidez al 5% y un galón de agua. Cuando esté listo para limpiar sus frascos, puede hacerlo a mano o en el lavavajillas. En el lavavajillas, pásalos por el ciclo regular de lavado de platos. A mano, use agua jabonosa caliente para lavar los frascos, las tapas y las bandas y luego asegúrese de enjuagar bien. Para mantener calientes los tarros Mason, déjelos dentro del lavavajillas hasta que los necesite; use la envasadora mientras se precalienta o cree un baño de agua separado para mantener todo caliente. La mejor manera de preesterilizar su equipo es usar una rejilla dentro de su envasadora. Después de lavar los frascos, colóquelos con el lado derecho hacia arriba dentro de la envasadora en la parte superior de la rejilla. Vierta agua caliente dentro de la olla grande para cubrir la parte superior de los frascos por lo menos una pulgada. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto o alto. El tiempo que hiervas los frascos depende de tu altitud. Para elevaciones de menos de 1,000 pies, hierva durante 10 minutos. Por cada 1,000 pies adicionales, agregue un minuto adicional al tiempo total de ebullición. Retire los frascos limpios de la envasadora al baño maría con un elevador de frascos. Drene el agua caliente nuevamente en la envasadora para usarla más tarde para procesar los frascos llenos. Llene los frascos calientes con alimentos, elimine las burbujas de aire, coloque las tapas y ajuste las bandas.

Cómo esterilizar tapas y frascos de conservas

Aunque ya no tiene que aprender a esterilizar tapas de conservas, sí necesita aprender a esterilizar frascos, en algunos casos. La esterilización previa solo es necesaria cuando el tiempo de procesamiento es inferior a 5 minutos. En la mayoría de las recetas de enlatado al baño maría, la esterilización no es necesaria ya que los tiempos de procesamiento en la envasadora de agua hirviendo son generalmente de 10 minutos o más. Las recetas de conservas a presión para carnes, frutas y verduras tampoco requieren esterilización, ya que el alto calor en el proceso de envasado a presión es suficiente para hacer el trabajo. La esterilización consiste en sumergir los frascos en un baño de agua hirviendo durante al menos diez minutos, por lo que la esterilización se produce durante el proceso de enlatado. Aunque no es necesario esterilizar previamente el equipo para tiempos de procesamiento superiores a diez minutos, aún se puede hacer. La esterilización de frascos y tapas es una parte integral del proceso de enlatado, ya sea que esté aprendiendo a enlatar pimientos, tomates o incluso duraznos.

¿Es necesario precalentar las tapas?

Después de años de pruebas, no es necesario precalentar las tapas de las conservas para lograr un buen sellado. Saltarse el paso de precalentamiento no afecta la seguridad de los alimentos. Si desea precalentar las tapas, puede hacerlo, pero nunca hervirlas. Las tapas deben calentarse en agua hirviendo en su lugar. El látex ya no es el componente principal de las juntas, por lo que no es necesario ablandar el sello para crear un sello eficaz. Ahora hechos con Plastisol, los sellos ya no requieren este proceso. El compuesto de sellado utilizado en las tapas de enlatado de Ball and Kerr se ha mantenido igual durante más de cuarenta años, por lo que las fallas del sello no están relacionadas con las actualizaciones del proceso de enlatado. Si decide omitir el proceso de precalentamiento, lave las tapas de sus conservas en agua tibia con un jabón suave para platos. Una vez limpias, guarde las tapas a temperatura ambiente hasta que esté listo para usarlas. Gracias por leer acerca de cómo esterilizar tapas de conservas. Si encuentra útiles nuestros consejos para enlatar, tómese un minuto para compartir nuestras ideas sobre cómo limpiar las tapas de las latas con otras personas en Facebook y Pinterest.