Estamos aquí para correr la voz acerca de este excelente ingrediente y ayudarlo a aprender cómo usarlo en su cocina diaria, desde usarlo como sustituto del vinagre de vino tinto hasta beberlo como vino de Jerez. Casi todo el mundo es consciente de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana, gracias al marketing inteligente. Sin embargo, el vinagre de Jerez ofrece muchas de estas ventajas, además de los beneficios para la salud del vino utilizado en la fermentación. Sigue leyendo para descubrir 10 usos y beneficios fascinantes del vinagre de Jerez.
Cómo usar vinagre de Jerez
hacer una vinagreta
El vinagre de Jerez es excelente para usar en aderezos para ensaladas. Los sabores de su aderezo final dependerán de la calidad de los ingredientes que use, por lo que vale la pena usar los mejores aquí. Todo lo que necesita para una buena vinagreta de jerez es de 3 a 4 partes de aceite y 1 parte de vinagre. La mostaza de buena calidad actúa como emulsionante pero no es estrictamente necesaria. Bátalo todo junto o añádelo con hierbas y aromáticos como desees. Agregue sal y pimienta a la mostaza al gusto, y mezcle. Batir el vinagre y luego rociar el aceite de oliva. Continúe batiendo hasta que todos los ingredientes estén combinados. Si desea agregar otros ingredientes, como aromáticos o hierbas, hágalo ahora. Una vez que hayas batido todo junto, úsalo inmediatamente o guárdalo en un frasco en el refrigerador. Agite bien el frasco para recombinar los ingredientes cuando esté listo para usar el aderezo.
hacer un adobo
Debido a su naturaleza ácida, el vinagre de jerez descompone las fibras de la carne y ayuda a ablandarla. Mezcla partes iguales de aceite y vinagre. Agregue saborizantes y aromáticos según lo desee. Marina la carne de res durante 24 horas, el pollo de 4 a 12 horas y los mariscos hasta 30 minutos. Batir juntos. Coloque la marinada y la carne en una bolsa de plástico. Sella y marina en el refrigerador hasta por 24 horas. Batir los ingredientes juntos hasta emulsionar. Colocar en una bolsa de plástico con trozos de pollo. Asegúrate de que la marinada cubra completamente el pollo. Conservar en el frigorífico de 4 a 12 horas.
Rocíe sobre las verduras
El vinagre de Jerez acentúa los sabores de las verduras. Espolvorea un poco de calabacín, calabaza de verano, alcachofas o espárragos demasiado cocidos. Alternativamente, mezcle 1/2 taza en sus vegetales de raíz antes de asarlos. El proceso de tostado concentra los sabores y le da un toque especial a su plato.
hacer una salsa picante
El vinagre de Jerez es una excelente opción para desglasar la sartén al cocinar carne o pollo. Sazone la salsa con aromáticos como ajo, chalotes o cebolla, luego desglase la sartén con vinagre y caldo. Vea nuestra receta a continuación.
Cómo hacer una salsa de pan con vinagre de Jerez
Haz una deliciosa salsa de sartén rápidamente, chamuscando la carne y retirándola de la sartén. Escurra el exceso de grasa, dejando los trozos dorados o tiernos en la sartén. Agregue cualquier aromático, como ½ taza de chalotes, y cocine por un minuto. Desglasar la sartén con tres cucharadas de vinagre de Jerez y ½ taza de caldo y agregar hierbas como tomillo, romero y ralladura de limón. Cocine a fuego lento para reducir la salsa, revolviendo y raspando la sartén con la cuchara para que suelte el fondo. Agregue dos cucharadas de crema para batir o una cucharada de mantequilla. Revuelva hasta que se incorpore la grasa y sazone con sal y pimienta. Sirva sobre o junto a la carne.
hacer un glaseado
Un glaseado de jerez dulce es perfecto para usar con pollo o salmón o para servir sobre postres como fresas o helado. En una cacerola pequeña, mezcle 1/2 taza de azúcar moreno claro con 1/2 taza de vinagre de jerez. Cocine a fuego lento para formar un jarabe espeso y retire del fuego. Agregue una cucharadita de agua para diluir un poco el jarabe. Úselo para acentuar la carne o el salmón, o utilícelo como un glaseado de postre dulce.
Vinagre de Jerez para equilibrar la dulzura
Espolvorea vinagre de jerez sobre helado, fresas o queso de cabra para equilibrar la dulzura y agregar un poco de acidez. Un pequeño chorrito corta el dulzor y equilibra los sabores en platos dulces y postres. Rocíalo en un patrón en el plato o espolvoréalo sobre la parte superior.
Mejora tus platos
Agregue a sopas, guisos, salsas y guisos para realzar los sabores. Al igual que la sal, un poco hace mucho, pero hace que los sabores resalten. Agregue una cucharada o dos a sus sopas, salsas y guisos, luego pruebe la potencia. Agregue más si lo desea, pero no se exceda.
Beber como Vino de Jerez
Use vinagre de Jerez de alta calidad como aperitivo o “digestivo” después de una comida. Beber vinagre después de una comida es una forma saludable de obtener beneficios adicionales para la salud. Agréguelo al jugo de frutas si lo encuentra demasiado fuerte para beberlo solo.
Vinagre de Jerez para Mojar
Haz un dip de vinagre de jerez y aceite para el pan. Uno de los beneficios es que modera la respuesta del azúcar en la sangre a las comidas altas en carbohidratos. El uso de vinagre en su salsa o untar lo ayuda a obtener los beneficios para la salud mientras disfruta de su pan. Mezcla una parte de vinagre con tres partes de aceite de oliva. Agregue hierbas a su gusto.
Conviértalo en su vinagre de elección
Puede usar vinagre de jerez en cualquier receta que requiera vinagre reemplazando el vinagre. Tiene más sabor y profundidad que la mayoría de los tipos de vinagre y agregará sutiles notas de sabor a la receta.
Beneficios para la salud del vinagre de Jerez
Contenidos beneficiosos del vinagre de Jerez
El vinagre de Jerez contiene una variedad de componentes alimentarios beneficiosos.
Cómo tomar vinagre de Jerez para obtener beneficios para la salud
Aproveche los beneficios para la salud usándolo para cocinar y aderezos para ensaladas, agregando dos cucharadas a su comida o tómelo con cada comida, o beba dos cucharadas después de cada comida.
sustituciones
Úselo para sustituir el vinagre de arroz, el vinagre blanco y más. Echa un vistazo a la siguiente lista de ideas.
¿Qué es el vinagre de Jerez?
La definición de vinagre y la definición de jerez son similares. La palabra vinagre proviene del término francés vin aigre, que significa vino agrio. El jerez es un vino fortificado que se originó en el sur de España. Durante el proceso de producción del vino, la levadura fermenta los azúcares naturales de la uva en alcohol. Cuando la bacteria del ácido acético (Acetobacter), también conocida como la “madre”, se introduce en el vino, vuelve a fermentar, convirtiendo el alcohol en ácido acético. El proceso puede ser rápido o lento. El método rápido da cuenta de la producción de gran parte del vinagre comercial, sin embargo, la fermentación lenta permite la producción de una acumulación viscosa de bacterias de levadura y ácido acético, conocida como la “madre”, que luego se puede utilizar para iniciar la siguiente fermentación.
Vinagre de Jerez con Denominación de Origen Protegida
Encontrará vinagre de jerez barato en el mercado que no es auténtico, lo que significa que no se produjeron con vinos de jerez españoles auténticos y no provienen del denominado “triángulo de jerez” en España. El auténtico vinagre de Jerez debe ser originario de la provincia española de Cádiz, zona delimitada por un triángulo formado por la ciudad de Jerez de la Frontera y las localidades de El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Para los mejores tipos, busque el estatus de Denominación de Origen Protegida.
Tipos
El tipo de vinagre de Jerez depende de la variedad de uva utilizada y de la región de origen. La mayoría provienen de la uva Palomino. Las uvas Pedro Ximénez y pequeñas cantidades de uva Moscatel también son un excelente vinagre. Los vinos elaborados con uvas Pedro Ximénez tienden a ser más dulces. A veces se añaden vinos al Pedro Ximénez al vinagre de Palomino para endulzarlos. El vinagre de Jerez puede provenir de un vino joven o de un vino añejo. Los fabricantes dividen el vinagre de jerez en tres categorías de edad. El vinagre de Jerez joven, conocido como Vinagre de Jerez, se envejece durante seis meses o más en barricas de roble. El Vinagre de Jerez Reserva envejece durante al menos dos años y el Vinagre de Jerez Gran Reserva debe envejecer un mínimo de 10 años, y posiblemente mucho más, como 12, 25, 50, 70 e incluso 80 años. Los sabores se desarrollan a lo largo de los años, y un Reserva o Gran Reserva envejecido tiene una complejidad y un sabor similares al vinagre balsámico envejecido. Encontrará varios tipos básicos de vinagre de Jerez en el mercado, junto con variedades condimentadas que tienen azúcar o saborizantes agregados. Lo mejor proviene de la provincia española de Cádiz y ha sido envejecido para desarrollar sus sabores.
¿Cómo se elabora el vinagre de Jerez?
El vinagre de Jerez es el producto de la fermentación acética de los vinos de Jerez. Las modernas bodegas de jerez producen vinagre de jerez con el mismo cuidado y respeto que le dan a sus vinos.
Envejecimiento – El Proceso Solera
El vinagre joven envejece mediante el proceso de solera. Las viejas barricas de roble para jerez se apilan en tres o más capas de altura. El vinagre nuevo va a la fila superior de barriles y se mueve a los barriles inferiores a medida que envejece. En cada transferencia, el vinagre se mezcla con el vinagre más viejo, dándole un sabor más consistente y complejo. Una vez finalizada la fermentación final, el vinagre de Jerez pasa al nivel superior del sistema de solera de barricas de roble. Después de seis meses de envejecimiento, los fabricantes embotellan parte (pero no todo) del vinagre. La mayor parte del vinagre restante baja un nivel, y queda una pequeña cantidad para mezclar con la próxima cosecha. El embotellado comienza con las barricas más viejas. El vinagre más joven, del nivel superior, reemplaza el vinagre de jerez eliminado y continúa envejeciendo. El proceso continúa, año tras año, para que el vinagre maduro y las añadas más nuevas se mezclen, produciendo vinagre de jerez que tiene un sabor complejo, una acidez brillante y una calidad constante.
Cómo hacer vinagre de Jerez en casa
Si ha elaborado otros tipos de vinagre en casa, el vinagre de jerez sigue un proceso similar. La única diferencia es que el jerez es un vino fortificado con mayor contenido de alcohol. Debe diluirse para reducir el contenido de alcohol al rango de 5 a 6 por ciento. Debido a que el jerez tiene un 15 por ciento de alcohol o más, debemos agregar dos partes de agua por cada parte de jerez. Las cantidades exactas no son necesarias siempre que la proporción sea correcta. Puede aumentar o disminuir las cantidades en esta receta proporcionalmente: Limpia bien una vasija de vinagre o una jarra de medio galón. Vierta el iniciador en el recipiente y gírelo para que cubra todas las superficies del frasco o vasija (vea Qué usar para el iniciador de vinagre, a continuación). Mezcle dos tazas de vinagre de jerez con cuatro tazas de agua de manantial y agréguelo a la jarra o vasija. Coloque un trozo de gasa, tela o toalla de papel sobre la abertura del recipiente del frasco y asegúrelo con una banda elástica y coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro, como dentro de un armario. El vinagre puede tardar entre tres semanas y seis meses en fermentar por completo. Huele el frasco, buscando un olor intenso a vinagre. Pruebe el sabor del vinagre para determinar cuándo está listo para usar, retirando una pequeña cantidad con una pajilla con el dedo sobre la abertura superior. Evite molestar a la madre: el crecimiento viscoso en la superficie del vinagre Cuando el vinagre esté listo, fíltralo con una gasa o un filtro de café y guárdalo en botellas esterilizadas. Guarde a la madre para comenzar el siguiente lote. Guarde el vinagre de jerez en un frasco tapado en el refrigerador. También puedes hacer otros tipos de vinagre. Si te sientes aventurero, aprende a hacer vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana consultando nuestras recetas en el enlace. Hacer su propio vinagre, ya sea de jerez, blanco o sidra de manzana, puede ser un buen regalo para alguien que parece tenerlo todo.
Qué usar para el entrante de vinagre de Jerez
Para comenzar a hacer su propio vinagre de jerez, necesitará vinagre sin pasteurizar ni filtrar o la madre del vinagre tomada de un lote anterior de vinagre o iniciador líquido mycoderma aceti comprado en una tienda de elaboración de vinos.
El sabor del vinagre de Jerez
El sabor es complejo, un equilibrio entre dulce y amargo. Un vinagre de Jerez añejo de buena calidad tendrá notas de frutos secos y de las barricas de roble utilizadas para el envejecimiento. El vinagre es potente, pero no abrumador.
Cómo almacenar vinagre de Jerez
Debido a su naturaleza ácida, el vinagre de jerez se mantendrá casi indefinidamente en el estante. No necesita refrigeración. Conservar en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético.
¿Son lo mismo el vino de Jerez para cocinar y el vinagre de Jerez?
El vino de Jerez para cocinar y el vinagre de Jerez están hechos de vino de Jerez, pero son productos muy diferentes. El vino de Jerez para cocinar es vino, similar a Marsala o Madeira, mientras que el vinagre de Jerez es un vinagre fermentado producido a partir del vino de Jerez. El vino y el vinagre tienen sabores muy diferentes, al igual que el vino de jerez y el vinagre de jerez.
¿Son lo mismo el vinagre de Jerez que el vinagre de vino tinto?
No, el vinagre de jerez proviene del vino de jerez, un vino blanco fortificado, lo que significa que tiene un contenido de alcohol más alto que la mayoría de los vinos. El vinagre de vino tinto proviene del vino tinto. El vinagre de Jerez es más suave y sabroso que el vinagre de vino tinto.
Dónde encontrar vinagre de Jerez
El vinagre de Jerez se está volviendo más popular y, a veces, se puede encontrar en los supermercados regulares. Ojo con la calidad de las marcas de los supermercados. La mayor variedad de vinagre de Jerez que encontrarás online. La mejor calidad a menudo está disponible en tiendas de alimentos especializadas y en línea, y para obtener la mejor calidad, busque Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva o Vinagre de Jerez Gran Reserva. Esperamos haberte convencido para que pruebes el vinagre de Jerez. Si ya disfruta de los beneficios y sabores del vinagre de jerez, deje un comentario diciéndome sus formas favoritas de usar el vinagre de jerez y use los botones a continuación para compartir en Facebook, Twitter y Pinterest.
